Cum de a găti găluște, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Cum de a găti găluște

Manti aparțin în mod tradițional bucătăria de Est și din Asia, chiar dacă acestea sunt considerate un fel de mâncare națională a unor popoare siberiene. Adesea menționată ca găluște de rude și khinkali georgiene Manti, dar, în ciuda unor similitudini, acestea sunt pregătite în mod diferit. Principala caracteristică distinctivă a mantalei, în care umplutura pentru ele sunt realizate din carne de oaie, aluatul este rulat foarte subțire și se fierbe „mantou“ (așa cum chinezii le numesc) numai pentru un cuplu. Cu limba chineză cuvântul tradus ca „cap umplute“ ca calcani în dimensiune mult mai multe găluște. Dacă învățați cum să gătească găluște - atât în ​​Asia, nu va avea probleme, ce să gătească pentru masa de sărbătoare, deci utilizați rețete de pe site-ul nostru. Creați-vă propriile delicii culinare, cei dragi și plăcute cu drag preparate orientale.

Secretele de aluat gătit pentru găluște

Aluat proaspete pentru coltunasi sunt făcute din apă, sare și făină, uneori cu adaos de ouă. Pentru a obține un aluat moale și elastic, care nu este rupt, chiar dacă este rola prea subțire, luând apă și făină în proporție de 1: 2. 500 g faina 1 ou este suficient, dar dacă doriți ca aluatul a fost deosebit de blând, apa poate fi înlocuită cu lapte. Unele gospodine din lapte adus anterior la fierbere, și apoi introdus în aluat, aluat choux, deoarece păstrează lichidul din interiorul mantov în timpul gătirii. În Turkestan în timpul iernii face găluște făcute din aluat.

Un punct important în prepararea aluatului - se framanta foarte bine timp de 20 de minute, pentru că acasă este dificil de a face, este mai bine să folosiți mașina de pâine. Aluatul terminat acoperit cu un prosop și se lasă să se odihnească timp de o oră. În acest moment poți să faci de umplere.

umplutura delicios și suculent

În versiunea clasică a umpluturii pentru găluște făcute din carne de oaie cu adaos de ovine sau de grasime viscerala, chiar și în bucătăriile din diferite țări au propriile lor tradiții. Chinezii sunt utilizate în principal pentru carnea de porc umplutura, mongoli frământat umplutura de carne de capră, carne de vită, cămilă și cal de carne, precum și în zonele de coastă din China adăuga creveți tocată. Gazda moderne pentru a face găluște amestecate diferite tipuri de carne - vită, carne de porc, de miel și de pui. Kurdjuchnyj si grasime viscerala este adesea înlocuit cu carne de porc sau sărate slănină afumată, deși în bucătăria asiatică nu este binevenit. Bucăți de grăsime fac licitație Manti, gustoase și suculent, principalul lucru - nu exagerati: 1 kg de carne, de obicei, să ia 150 de grame de grăsime. Uneori, o bucată de grăsime se adaugă la carnea tocată la o manta de modelare.

Găluște de carne tocată pentru a deveni chiar mai delicioase cu bucăți de ciuperci, dovleac, morcovi, cartofi și alte legume, în afară de cartofi absoarbe excesul de umiditate si previne ruptura aluatului. Multe Manti dragoste cu dovleac, care sunt realizate fără carne pe aceeași rețetă - cu ceapă și untură. Acestea sunt obținute neobișnuite, gustoase, tandru și foarte suculentă. găluște populare cu fructe - mere, gutui și struguri, găluște cu brânză de vaci și brânză, pește și carne de soia.

Lepim Manti corectă

aluat distanțată este rulat strat de 1-2 mm - în mod ideal ar trebui să fie atât de subțire, astfel încât umplutura este vizibil ca arta mantov gătit evaluate în principal pe grosimea aluatului. Este important să nu exagerați, altfel aluatul se va rupe. Se taie în pătrate de 15 x 15 cm, iar în mijlocul fiecărui pătrat răspândit 1 lingura. l. umplere. colțuri ascuțite pe laturile opuse ale turtei pătrat conectează partea superioară și inferioară a noilor colțuri formate zaschipyvayut una cu cealaltă pe laturile.

Unele gospodine sunt formate din fire de aluat, se taie în bucăți, fiecare bucată laminate într-o minge și laminate subțiri, cu un sucitor. Diametrul clatita rezultat trebuie să fie de cel puțin 10 cm. In mijloc pune umplutura, cercul de testare de ridicare a marginilor pe laturile opuse și conectate, la fel ca și face alte margini ale aplatizată. Corners în diagonală zaschipyvayut și calcani sunt gata. Bucătăria asiatică folosind o altă recepție sculptura găluște - în mijlocul umplutura stivă clătite, apoi ridicați aluatul pe trei laturi și conectat frumos. Uzbecă Manti face un model încrucișat, asigurând capetele în plic e-mail.

Există mai multe forme de găluște - alege cele care par cele mai simple și drăguț. Înainte de găluște de gătit, uneori, se lasă timp de 10 minute, acoperit cu un prosop, și numai apoi începe să gătească.

Gătit găluște într-un vapor și mantovarke

Manta nu este fiert în apă ca și găluște. Ele sunt instruiți doar pentru un cuplu, și cel mai des utilizate în acest scop specializat mantovarke vase. Este o două tigaie cu un capac, pus pe unul pe altul. Tava de jos este umplut cu apă, iar fundul vasului superior seamănă cu strecurătoare, care pătrunde prin aburul. Dacă nu mantyshnitsy, o puteți înlocui cu un vapor convențional sau multivarka, deoarece are un program de „aburire“.

Cum de a găti găluște proaspete sau congelate în mantovarke, aburitor și multivarka? În timp ce apa fierbe la fundul vaselor, răspândit pe grătarul Manta, anterior muiată în vegetale cu fund sau unt topit. Cu calcani congelate face la fel, și nu trebuie să fie decongelat înainte de preparare. Cum știu cât de mult timp pregătirea pentru un cuplu de calcani într-un cazan dublu sau în mantovarke? Totul depinde de dimensiunile produselor, dar, de obicei, procesul durează aproximativ 40-50 de minute.

mai întâi se prăjește Uneori Manti în ulei pana se rumeneste, iar apoi sa mutat într-un vapor și adus la pregătire timp de 25 de minute. Și în bucătărie face exact opusul DUNGAN - găluște sunt fierte și apoi prăjite sau fierte în ulei.

găluște asiatice cu carne și dovleac

Frământați aluatul de făină și 500 g dintr-un pahar de apă caldă cu un vârf de cuțit de sare, înveliți-o în folie sau acoperite cu un prosop, lăsând pe masa timp de 20 de minute.

500 g carne de miel, grăsime de oaie 150 g, 300 g și dovleac 3 cepe taiate in cuburi, amestecat cu sare, piper, coriandru adaugă fin tocat. Strat subțire rola aluatul, se taie cercuri de sticlă, a pus în mijlocul fiecare margine de umplere, și conectați în partea de sus a clatite. Mantovarke gatiti 40 minute.