5 reguli rigide de gătit fripturi suculente, o bucătărie internațională, bucătărie, argumente și fapte

Fripturi nu tolerează compromisuri. Prin urmare, pentru a găti o friptură adevărată, moale, aromat și moderat prăjite, trebuie să respecte cinci reguli de bază.

Top 5 reguli de friptură perfectă

■ friptura preparate numai din carne proaspătă, refrigerată. Ar trebui să fie înainte de a prăjirii adus la temperatura camerei.
■ Carnea poate fi doar carne de vită. Carne de porc, curcan, pește, de asemenea, sunt prăjite pe gratar, dar friptura nu este numit.
■ bucată de carne pentru friptură ar trebui să fie de grăsime - nu mai puțin de 2,5 cm, dar nu mai mult de 4 cm.
■ Dacă sunteți cumpărat-onu o bucată mare de carne, apoi se taie în fripturi peste cereale exclusiv.
■ Pentru carnea de vită a fost licitație și imersat, folosiți înapoi mușchii pentru fripturi, cel puțin pentru toate descărcate.

Transformarea cărnii în friptură

Atunci când prăjirea proteine ​​- în primul rând pe suprafața piesei de carne - este redusă la minimum și retragerea blocuri de lichid. Prin urmare, prima carne prăjită repede la o temperatură ridicată, și apoi adus la o stare la un inferior.

Când fripturile ajunge la 40 ° C temperatura, proteinele incep sa se descompun, apoi, după 50 ° C, colagen comprimat la 70 ° C încetează să dețină oxigen carne și devine gri. Tăierea peste fibrele permite trecerea temperaturii ridicate curge prin bucata de carne. Dupa ce friptura a fost scos din foc, el continuă să se încălzească din interior - ar trebui să înceapă acolo destul de repede.

tipuri de fripturi

Cunoașterea tipurilor de fripturi, puteți selecta în primul rând carnea la gust, și în al doilea rând - să treacă pentru un cunoscător și gastronomic.

Rib Steak - preparat din porțiunea mandrinei de rimel

Determina mâna

Gradul de prăjire friptură poate determina aproximativ, primul înțepat degetul în carne, și apoi degetul în palma cealaltă.

Mâna este relaxat, mușchiul de la baza bolshogopaltsa prea - ar dori să se atingă de carne cruda, friptura este albastru, cu sânge.

Atingeți vârful vârful indicelui degetul mare - mușchiul încordat, fermitatea ei amintește de gradul de prăjire rară.

Combinând degetele mari și mijlocii de a obține friptură similară senzație medie de rare.

Atunci când un deget atinge o mare fără nume, va fi aceeași densitate musculara si gradul de elasticitate par ca un mediu de friptură sau mediu făcut.

degetul mare United și degetul mic va face același mușchi să se transforme în ceva de genul friptură bine făcut.

Atenție! Mușca mâna atunci când testarea este puternic recomandat!

Intrebare si raspuns

Întâlnește Vlad Piskunov. Virtual restaurant Chef «Mangiare e Bere», canal radiodifuzorul "Bucătărie TV", un bine-cunoscut blogger culinar

Ce este potrivit pentru friptură de vită?

- Steak este cea mai potrivită de marmură de carne de vită australian. Puteți cumpăra fie tăiate complet și să-l taie le cumpere sau friptură deja feliat.

- Puteți pregăti condimente de sare, apă, condimente, suc de lămâie și rozmarin. Se toarnă fripturi direct pe gratar.

Care dintre cele mai bune fripturi este prăjit în tigaie?

- Pentru gătit în tigaie este cea mai potrivită friptură „Ribeye“. El este versatil. Numele vine de la două cuvinte limba engleză coaste-ochi, de exemplu, „Edge“ și „ochi“. Edge - acesta este locul în care se ia tăiat, iar ochiul - este o formă a secțiunii transversale, care este moștenită și friptură „Ribeye“. Abundența straturilor grase (cea mai marmorare de carne) în timpul prăjirii repede se topește, făcând „Ribeye“ zemoase și cel mai modest în prepararea tuturor fripturile.