Aluatul pentru clatite - rețete de testare pentru clatite

Mardi Gras! Clatite întindere! Festivitățile! Fun! Toată săptămâna am găti clătite - soi. Clătite pe Lăsata Secului este preparat în mod tradițional, din aluat de drojdie. Dar nimeni nu vă va interzice să coace clătite chefir sau iaurt, face rulouri de primăvară subțire de aer sau fără ea, sau gatiti clătite vechi rețetă românească - pe aluat nedospit.

În orice afacere, există subtilitățile și trucuri. Dar deja în aluatul pentru clatite - in special. aluat pentru clătite tradițiile formate de-a lungul secolelor, și în urma lor, veți fi întotdeauna în măsură să coace clatite luxuriante și rumen în vacanță.

Rețete pentru clatite cu fotografii

Aluatul pentru clatite cu lapte

aluat de drojdie pentru clătite

Clatite cu carne

Clatite cu găuri

- Toate componentele necesare pentru aluatul trebuie să fie la temperatura camerei. Ouă, ulei vegetal sau unt, lapte (apa) a pus în prealabil pe masă, astfel încât acestea se încălzesc. Si apropo, temperatura de bucătărie ar trebui să fie destul de mare - astfel încât clătitele drojdie se va coace mai repede.

- Făină pentru clătite (și nu numai pentru ei), este necesar să se cerne. Și nu e în departamentul de particule nedorite și bulgări, și în saturație a aerului de făină. făină cernută durează mult mai puțin, iar clătitele sunt obținute luxuriante și moale. Se cerne faina imediat înainte de stabilire a aluatului.

- Ouă de clatite, este de dorit pentru a alege cele mai proaspete. Ideal - ouă de casă. Gălbenușuri recomandat cu zahar (sau mixer bici) și adăugarea în aluat la începutul frământarea și proteine ​​bici, cu un vârf de cuțit de sare sau suc de lămâie și se adaugă la aluat după ce se ridică. Rețineți că aluatul să fie amestecat cu proteine ​​de sus în jos pentru a păstra structura spumei de albuș de ou bătut. După adăugarea de teste de proteine ​​da mai mult timp pentru a obține în sus și începe să gătească clătite.

- Sare și zahăr în aluat este mai bine să adăugați în formă lichidă prin dizolvarea lor într-o cantitate mică de apă caldă. sare internă mare conține uneori particule insolubile, prin urmare, este de dorit să se filtrează soluția printr-un filtru.

- Excesul de zahăr în aluat poate duce la faptul că clătitele se vor dovedi a fi aspru și ars, iar excesul de sare încetinește fermentarea și clătite pot merge pal.

- Secvența de amestecare a componentelor, de asemenea, are propriile sale caracteristici. Pentru a începe, se amestecă toate ingredientele lichide și apoi se toarnă într-un curent subțire în făină cernută. Daca exagerati cu, nu făină sypte lichid direct în vasul cu aluatul, se toarnă pe o cantitate mică într-un castron separat, se adaugă făina, se amestecă și se conectează cu restul aluatului.

- Ulei sau unt trebuie adăugate la aluat gata făcut. Aici, mai mult ca oricând nevoie să vă amintiți cel puțin 2-3 linguri va fi suficient. În caz contrar, clătitele se pot obține greu, dens și nu propokshimisya.

- Aluat pe kefir (lapte covăsit), nu este necesar să se agite prea mult pe acest lucru, ea devine sârmos, iar clatite va fi „de cauciuc“.

- Dacă gatiti aluatul pentru clatite pe un praf de copt (sau praf de copt), acesta ar trebui să ia de 2 ori mai mult suc.

- Niciodată nu stinge acidul sodă într-o lingură înainte de a adăuga la aluat! Ideea de a adăuga sifon este pierdut, deoarece stopării produce dioxid de carbon, care dă clătitele pufos. Soda și acid (acid citric, acid acetic sau lapte acru) trebuie să îndeplinească testul, reunite și, astfel, da o aerisită plăcută clătite.

- clatite cu drojdie de lapte obținut mai gustos, și pe apă - magnific. Dacă luați laptele diluat cu apă, este posibil să se ajungă la un consens. Cu toate acestea, este o chestiune de gust.

- Laptele este absoarbe ușor mirosurile. nu ar trebui să fie atât de aproape de păstrarea silnopahnuschih produse (pește sărat, afumaturi, brânză, etc.), sau clătită va avea un gust neplăcut.

- Comprimat de drojdie înainte de frământare ar trebui să „knock out“, adică, să-i trezesc, da un pic pentru a merge. În acest scop, dispoziții privind drojdie de prescripție se dizolvă în stivă ½-⅓. apă caldă de zahăr, se amestecă și se lasă într-un loc cald. Drojdia creștere capac. Procesul a început! Trebuie doar să framanta aluatul și dau un du-te.

- aluat de drojdie ar trebui să crească de 2-3 ori. În cazul în care aluatul „nedobrodit“ clătite se dovedesc prea gros, și dacă fermenteze, acestea vor fi palid și gust acrișor.

- aluat de drojdie nu se poate agita în sus și se amestecă aluat nedospit ca obișnuit pentru clătite. Prinde momentul în care acesta este complet crescut, și se coace clatite, iau aluatul cu o lingura pe partea de sus.

- Dacă ați ratat punctul, iar aluatul fermentat, se adaugă un pic de apă rece și făină, lăsați-l să se ridice din nou.

- Dacă doriți să coace clătite, să încerce să găsească o masă de verde hrișcă, nu prăjit. Cu toate acestea, și făină de hrișcă obișnuite pot fi folosite, chiar înainte de frământare aluatul trebuie să fie preparată. Nu făină de hrișcă preparată este aluat foarte greu, clătite dens, vâscos. Poziția prescripție făină număr hrișcă Brew aceeași cantitate de apă caldă (nu fierbe!) Se amestecă rapid și se lasă să se răcească la temperatura de 40 ° C

- Prima încercare nu poate fi un succes, dar rolul său este foarte important: încercați, veți afla ce ingrediente nu sunt suficiente pentru clatite perfecte. Poate fi necesar să adăugați sare sau zahăr (divorțat în apă), sau schimba consistența, adăugând făină sau lichid.

- Flip clătită, pe de o parte la alta este necesară după suprafața sa apar găuri, și uscate din regiune.

- Înainte de a flip clătită, aluneca sub marginile sale cuțit. Pancake rostogoli fara probleme, iar în tigaie nu va rămâne aderarea bucăți de aluat.

- clatite finite ori într-un vas, promazyvaya fiecare cu unt topit și se acoperă cu un prosop, astfel încât acestea să nu se răcească. Acum poti cumpara factorii de construcții clatita - vas plat cu un capac de ceramică de mare. Ele sunt bine păstrează temperatura și clătitele nu le și „zamokayut“ uscat.

Acestea sunt secretele - simple, dar importante. Cei care doresc să coace un adevărat clătite tradiționale aluat acru, amintiți-vă că o ceașcă de matur ferment egală cu 30 g de drojdie comprimată. Și pentru copt clatite de grâu este bine aluat de secară. Dar dacă nu-ți place gustul acru de făină de secară, aluat poate supraalimenta. De obicei, suficient de trei zile. Dar, aluat acru de grâu îmbătrânește rapid și tinde să curgă de pe partea laterală a agenților patogeni, deci trebuie să fie actualizate frecvent. Restul aluatului dospit tehnologia este diferită de preparare a aluatului convențional cu drojdie.

ingrediente:
1 kg de făină,
10 ouă,
250 g de unt topit,
lapte acru sau iaurt.

Mod de preparare:
Măturică proteine ​​cu un varf de cutit de sare în spumă densă. Într-o cratiță, combinati faina, gălbenușurile de ou, untul topit, se amestecă bine și se toarnă atât de mult din lapte acru (iaurt), pentru a forma o consistență a aluatului de smantana lichida. Introduceți ușor proteine, se amestecă ușor și se coace clatite.

clatite Orange (subțire)

ingrediente:
2 ¼ stivă. făină
3 linguri zahăr,
½ linguriță sare,
2 lingurite coaja de portocala,
1 ½ stivă. lapte batut sau lapte degresat,
1 stivă. proaspăt stors suc de portocale,
1 ou,
1 linguriță vanilie zahar,
2 linguri ulei vegetal
portocaliu marmeladă,

ulei vegetal pentru prăjit.

Mod de preparare:
Conectează-te într-un castron mare toate ingredientele uscate și se amestecă bine. Intr-un alt recipient, se amestecă ingredientele rămase, cu excepția gemului și uleiul de gătit, și se toarnă treptat în amestecul uscat. tigaie preîncălzit peste foc mediu se presara cu ulei vegetal (bun pentru a face acest lucru cu un pistol special de pulverizare). Se coc clatite pana se rumeneste. Se serveste cu unt și marmeladă de portocale.

Clatite la bere

ingrediente:
2 stivă. făină
500 ml de bere,
2 oua,
½ stivă de lapte bătut,
1 linguriță sare,
2 lingurite zahăr.

Mod de preparare:
Se separă gălbenușurile de albușuri, conectați cu iaurt, se adaugă sare și zahăr și măturică măturică toate. Amestecul rezultat se toarnă sticlă de bere 1 și se amestecă. Se adaugă treptat făina, amestecând constant, se toarnă berea rămasă. Proteinele se amesteca cu un varf de cutit de sare în spumă și se adaugă la aluat. Coaceți ca de obicei.

ingrediente:
2 stivă. făină
1 ou,
1 stivă. lapte cald,
2 linguri ulei vegetal
2 linguri zahăr,
½ linguriță sare,
1,5 linguriță drojdie uscată,
½ lingura margarina,
1,5 stivă. apă caldă.

Mod de preparare:
Se umple paharul cu 50 ml de apă caldă, se adaugă 1 linguriță zahar, se presara în drojdie și se agită. Să costum. sare și zahăr Pan pauză de ou vsypte și bate la spumă. Adăugați 1 stivă. apă caldă, lapte și diluat în margarina dedurizată, uleiul vegetal și căptușită cu drojdie. Se amestecă și se adaugă făina, whisking întreaga masă cu un mixer până la un aluat omogen, fără cocoloașe. Închideți capacul și a pus într-un loc cald pentru fermentare. După o jumătate de oră, se adaugă 50 ml apă caldă și se amestecă. Se lasă încă 30-40 minute și se coace ca de obicei, gresare tigaia cu ulei vegetal.