Amidonul este înlocuită în coacere, porumb și cartofi, în funcție de ceea ce este

Pentru aducerea în aluat sau adăugat umplutură amidon

Utilizarea amidonului în coacere datorită două dintre proprietățile sale de bază - condensare și îndepărtarea excesului de umiditate.

Potrivit profesioniștilor, înlocuirea de 30% din făină de amidon de grâu, în produsele de panificație crește moliciune și de a reduce consumul de grăsimi de 17-20%.

Amidon face biscuiți aluat pământul și aerul, cookie-uri mai mult „nisip“ și sfărâmicios în clatite dietetice care le înlocuiesc ouăle, adăugate la boabe și fructe umpluturii pentru vâscozitatea și densitatea.

amidon de porumb este mai potrivit pentru biscuiți și budinci coapte

Ce este amidon mai bine - porumb sau cartof

In multe cazuri, amidonul de cartofi este permis să înlocuiască porumbul, și invers. Deși cea mai mare de amidon din cartofi se utilizează în preparate sărate și porumb - în deserturi. Acest lucru se datorează gustului lor.

La înlocuirea prima clasa. amidon de cartof lingură se înlocuiește cu 2 linguri. linguri de porumb. Faptul că amidonul din cartofi este mai vâscos. În cazul în care același număr de cartofi și amidon de porumb se fierbe pe bază de gelatină, atunci mai întâi el va vâscos și transparent, în timp ce a doua opțiune ar face mai mult ca un compot plin de noroi.

Important! Amidon o anumită măsură, feluri de mâncare „obesvkushivaet“, la care se adaugă. Prin urmare, produsul necesită mai multe arome. Prin substituirea amidonului pentru un alt produs, reduce cantitatea de aditivi.

amidon de cartofi este adesea folosit pentru produse de patiserie scurt și jeleu

Ce produse pot fi utilizate în coacere în loc de amidon

Deoarece actele de amidon ca un agent de îngroșare, orice alt produs poate fi utilizat în schimb, care are aceleași proprietăți. De exemplu:

• făină (grâu, secară, hrișcă, in, ovăz);
• ouă;
• gelatină;
• agar-agar;
• nucă de cocos;
• grișul;
• pesmet.

Galerie: Ce se poate înlocui amidon în coacere

Făină - frumos înlocuitorii de amidon în produse de patiserie Rolul amidonului în coacere poate înlocui ouă





agent de îngroșare în coacere poate fi o gelatină Agar-agar are o capacitate mare de a lega apa Coir înlocui amidon în prepararea de fructe de umplere în prăjituri aluat Gris se leagă, făcându-l mai dens și luxuriantă Pesmetul înlocui amidon în plăcinte bogate

Variante de înlocuire amidon

Există o mulțime de alternative la amidon. Ce opțiune de a utiliza ar trebui să fie decise în funcție de tipul de coacere, care te-ai decis să trateze casa lui.

Ce poate fi înlocuit în aluat și produse cu brânză

Clatitele amidon ușor înlocuită cu calculul ouă = 1 ou 2 linguri de amidon. Dacă nu sunteți de gătit clătite dietetice. În acest caz, trebuie doar să adăugați un pic mai mult făină.

Biscuitii se poate face cu ușurință, fără înlocuire ar adăuga pur și simplu mai făină. dublu-cernută ei de a îmbogăți oxigenul și apoi coapte afară nu mai rău decât cu amidon. Turta burete clasic (pentru prăjituri, role), puteți adăuga aceeași cantitate de pesmet.

În făina de patiserie scurt poate fi înlocuită cu o cantitate egală (adăugați niște praf de copt sau coacere suplimentară de sodiu, stins cu oțet), grișul, pesmet, fulgi de cocos, premărunțește în făină.

In produsele cu caș - caserole, prăjituri cu brânză, cheesecakes pentru umplere, gogoși tort și blinele cele mai bune grișul folosit în loc de amidon într-o cantitate egală. Rețineți că, atunci când umed creșteri ale volumului de gris. De aceea, înainte de coacere a da greutate mică să fie gata să se umfle momeli.

Ce să folosească ca un substitut în copt de cireșe, fructe sau fructe de padure

Pentru umpluturi umede ca înlocuitor pentru ovăz adecvat sau făină de grâu, nucă de cocos măcinat, grișul. Acestea sunt adăugate pentru o mai mare densitate și vâscozitate la sucul de copt, care dă boabe nu curge din tort.

Sfat! Nucă de cocos umplutura adauga dulceata. Prin urmare, înlocuindu-l amidon, reduce cantitatea de zahăr.

Experiment cu semințe de dovleac și semințe de in - ele au, de asemenea, proprietățile de agenți de îngroșare. Ca și nucă de cocos, semințele trebuie să fie mai întâi măcinat în făină.

făină de ovăz sau grișul face o umplutură umed mai vâscos

Custard este ușor de înlocuit făină de amidon. Sau biciuit gălbenuș de ou cu lapte și zahăr și se adaugă crema.

Turtele de umplutura, cum ar fi „lapte de pasăre“, amidonul se înlocuiește cu gelatină sau agar-agar. În acest caz, gelatina va avea nevoie de 4 ori mai mult decât agar-agar.

Agar-agar este luată în proporție de 0,9 g pulbere per 100 ml de lichid neutru indicat în rețetă sau 1,3 g per 100 ml de lichid acid. Se înmoaie amestec, adus la fierbere și se răcește la o temperatură dorită. La o temperatură de 35-40 de grade amestec gelificat. Dacă așteptați prea mult timp să-l aplice la acest punct, trebuie doar să te încălzească.

Gelatina este mai întâi înmuiate în apă rece într-un raport de 1: 5 (1 lingura gelatina 5 linguri de apa) timp de 20-40 minute, apoi se încălzește, sub agitare, la 70-80 de grade. În nici un caz nu se aduce la fierbere, gelatina își vor pierde proprietățile lor. După aceea, se răcește și se amestecă în crema.

Acesta poate fi fiert lapte lichid pentru crema de ulei, dar grișul suficient de vâscos, se răcește si se bate cu ulei.

Sfat! Dacă nu sunteți sigur cum un anumit produs pentru a înlocui amidon într-un anumit caz, întrebați-vă modul în care acest produs ar fi relevant în produsul și să acționeze cu curaj.