Cornuri - bucătăria clasică franceză

Cornuri - este, probabil, cele mai renumite produse de patiserie franceze, nu este greu de o persoană care nu știe ce este. Toate cornuri fierte în mod corespunzător încercat amintesc pentru totdeauna acest roz clare și de combinarea încântătoare cu o umplutură crème - ciocolată, brânză, smântână, etc. Aflați cum să gătească cornuri reale, între timp, nu este la fel de dificil pe cât pare.

cornuri de azi sunt considerate unul dintre simbolurile Franței, dar pentru prima dată, în funcție de versiunea de istorie, fierte lor la toate în această țară, la fel ca în Austria, unde rețeta de briose delicioase aduse la capitala modei mondiale și culinare Marie Antoinette.

În timpul asediului Vienei de către turci este unul dintre brutarilor, prepararea aluatului, a auzit un sunet ciudat și se întoarse spre armată, sa dovedit - nu în zadar: turcii au făcut mina, încercând să intre în oraș. În cele din urmă, după evoluția atât de glorioase brutari vieneze se coace rulouri speciale de foetaj, făcându-le într-o formă de semilună - simbol al Islamului, ridiculizare, prin urmare, să nu-și împlinească planul turcilor. Aceasta este povestea croissant invenției.

cornuri Astăzi fierte într-o varietate de țări din întreaga lume, pentru că este într-adevăr foarte gustos! O ceașcă de cafea sau ciocolată caldă și cornuri proaspăt coapte aromate - un mic dejun franțuzesc clasic, bine pregătite role pot fi umplute cu orice sau chiar fără ea.

Cum de a găti o reală cornuri la domiciliu

cornuri clasice preparate cu numai aluatul de drojdie sub formă de fulgi - dacă vrei să chifle erau moi și crocante, alte teste nu va funcționa. Desigur, frământare patiserie - aceasta este cea mai dificilă etapă în prepararea cornuri, așa că vom descrie-l cât mai detaliate pentru a face față cu problema ar putea orice gazda.

Etapele cornuri pregătire

Rețetă de testare pentru cornuri: 350 g de unt nu este% grăsime mai mic de 82, 500 g făină 200 ml de lapte, 40 g drojdie proaspătă sau 13 g de uscat 30 g de ulei vegetal și zahăr pudră, 8 g de sare, 2 g de praf de copt, 2 oua făină de dimensiuni medii pentru tâlcuri și 1 lingura lapte și 1 gălbenuș de ou pentru pete produse.

• Prima etapă - prepararea uleiului.

ulei mai dens, dar non-solid pus pe folia de plastic făină prăfos, să-l acopere și partea superioară a pulberii făinii, alungare dreptunghi cu ulei turnat masoara aproximativ 10 x 12,5 cm, ulei scos în congelator timp de 10 minute înainte de utilizare ulterioară.

• A doua etapă - frământare.

Se dizolvă drojdia în lapte și făina amestecată cu praful de copt, cerne, pentru a conduce ou, se adaugă zahăr pudră, se adaugă ulei vegetal, sare de. Se toarnă drojdia cu lapte, framanta aluatul timp de 2-3 minute.

• A treia etapă - prepararea foetaj.

Turnate aluat dreptunghi 12,5 până la 20 cm, filmul său de folie pentru a elimina aproximativ o jumătate de oră în frigider și se păstrează la o temperatură de 4-6 grade (dacă temperatura frigiderului este mai mare, pentru a scoate aluatul într-un congelator). Ia dreptunghiul de aluat, a pus pe pudră cu suprafața de lucru făină, pune jumătate de ulei, mash-l cu cele trei laturi exterioare și să acopere aluatul, învelirea marginile de unt, se acoperă cu cealaltă jumătate de aluat și marginea zaschipnut. încep cu grijă pentru a întinde aluatul din mijlocul dreptunghiului înainte și înapoi într-o singură direcție și, astfel, la derulăm în 1 cm strat gros (când rulare pe pulbere de rulare știft și aluatul cu făină, dacă este necesar). Rola dreptunghi lung pliat de 3 ori, se împarte vizual în 3 bucăți egale în cruce, înfășurați film, timp de 15 minute pentru a elimina în congelator, urmat de 15 minute într-un frigider. În același mod să se rostogolească aluatul din nou într-un dreptunghi lung, din nou, doar rabatat în același timp, mai întâi în congelator, și apoi în frig. Se repetă de rulare și procesul de îmbătrânire la rece timp de cel puțin încă 5 ori, apoi se scoate aluatul din frigider pentru o jumătate de oră sau peste noapte.

Intindeti aluatul de fiecare dată când aveți nevoie într-o direcție perpendiculară în raport cu rularea anterioară, rulare PIN-ul ar trebui să se deplaseze numai înainte și înapoi, nu de rulare aluatul în diagonală, etc.

• A patra etapă - modelarea cornurile.

Finit foetaj rola într-un dreptunghi cu o grosime de 5,3 mm, tăiate în triunghiuri isoscele, baza pe care ar trebui să fie mai mică decât de două ori celelalte două părți egale (de exemplu, o bază de 10 cm, iar laturile de 20 cm). La baza fiecărui triunghi în mijloc, face o incizie de 1-2 cm, iar de la bază către vârful unui colaps ascuțite în aluat croasant, îndoiți produsul, dându-i forma de semiluna.

• Etapa a cincea - prepararea cornuri.

Scrierea cornuri rasstoyatsya la 26-28 de grade timp de o jumătate de oră, un cuptor încălzit la 190-200 grade. Acoperiți foaia de copt cu pergament sau o pudră cu făină, strat cu gălbenuș de ou, bătut cu lapte și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute pana se rumeneste.

În plus față de respectarea strictă a tuturor etapelor de mai sus pentru prepararea cornuri gustoase sunt, de asemenea, necesar să se respecte următoarele reguli:

• Untul este necesar să se ia o treime din cantitatea de făină sau mai mult - până la o valoare egală de făină, dar cel puțin o treime;
• Bine Chill toate ingredientele înainte de a pregăti aluatul;
• Utilizați numai făină din grâu dur;
• O mai bună utilizare a drojdiei vii;
• La conectarea uleiul și aluat ar trebui să aibă aproximativ aceeași consistență;
• Cook a aluat la o temperatură a camerei de aproximativ 15 grade - este temperatura optimă pentru prepararea acestuia.

La prepararea cornuri, cel mai important - răbdare și dorința de a face o chifle cu adevărat delicios. Dar, în cazul în care posibilitatea de a recolta propria foetaj nu trebuie să se coace cornuri și într-adevăr doriți să încercați să utilizați gata făcute foetaj.

Rețetă pentru cornuri din aluat

Ai nevoie de: 225 g de foetaj finale, 170 de grame de brânză, 4 felii de șuncă.

Cum de a găti cornuri cu șuncă. Incalziti cuptorul la 220 de grade. Congelate si decongelate rola aluatul din stratul de 0,5-0,8 cm grosime, pulbere cu suprafață de lucru făină, taie stratul în 4 triunghiuri. Baza de incizie triunghiului în mijloc, de 1-2 cm și a pus-o dungi de brânză și șuncă, rulat în direcția de la baza la colțul cald, ascuns în jos de colț, ca produsul poate fi dezvoltat. Cornuri margine ușor să se întindă și să se aplece pentru a forma semicercuri rulouri achiziționate. Se dă la cuptor timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit.

În același mod în care puteți pregăti cornuri cu orice altă umplutură. Dar există o altă opțiune - cornuri sunt coapte fără topping-uri, apoi produsele finite sunt tăiate în jumătate pe lungime, răspândirea de umplere pe partea inferioară a cornuri în cuptorul încălzit 2-5 minute și se servește, acoperă jumătatea superioară a chifla.

Ciocolată sau orice altă umplere topitură fierbinte este pus pe aluat sub forma de netopit: adică atunci când minimizat produs pune doar pe baza mai multor felii de croissant cu ciocolată și folie.

Gătit cornuri delicioase, parfumat, crocantă franceză la domiciliu - este dificil, dar este posibil, orice bucătar harnic va realiza în mod necesar rezultatul pentru care a primit o mulțime de complimente de la prieteni. Așa cum se spune, „Ochii se tem, dar mâinile fac!“. Mult noroc!

Vă mulțumim!
Astăzi a făcut. Totul sa dovedit. Chic gust. Am mâncat mai rău în Nisa)).