cornuri Rețete la domiciliu, secrete și ingrediente alegere
Bun covrigului în formă - mândrie produse de patiserie franceză, prăjituri reprezintă foetaj, în care este învelit umplutura.
Toate legendele cornuri franceze - nu mai mult decât un basm.
Nu contează când și cine a inventat croissant.
Faptul că acest tip de coacere acolo pentru o lungă perioadă de timp și nu numai în Franța, ci și în alte bucătării.
cornuri bază, puf de patiserie - o tehnică complicată de fabricare de produse semi-finite, dar cu siguranță merită. Acest tip de test a fost cunoscut anticele femeilor asiriene: cofetarii atât de francezi, cel mai probabil, a primit o reteta de mult uitate, care au încercat un legendar. După cum știți, totul este nou - bine uitat vechi.
O varietate de moduri de a găti cornuri franceze în casa se poate extinde în mod semnificativ gama de „chifle de dimineață“ pentru cafea se datorează producția de diferite tipuri de aluat, să nu mai vorbim de umplere. Apropo, tehnologia este nici un test mai puțin celebrul „Philly“ are unele asemănări cu prepararea foetaj, așa cum este bine cunoscut, cultura orientală, precum și preparate din bucătăria orientală în general, au o istorie lungă, care datează originile nașterea și moartea a statului asirian.
Patiserie pot fi cumpărate de la brutărie sau patiserie alege un fulg gata de la supermarket local, și să se pregătească propriile lor cornuri cu umplutura dumneavoastră preferat lor proprii, reducând timpul și efortul de a pregăti. Ei bine, pentru cei care sunt interesați în proces, interesant și experimentale opțiuni de fumuri, descrie în detaliu momentele tehnologice foetaj.
Cum de a găti cornuri franceze în casă - principiile tehnologice de bază
foetaj necesită o anumită abilitate în pregătirea sa, datorită naturii tehnologiei sale. Prin urmare, gazda sau evita, sau preferă să cumpere de-a gata produs semifinit. Dar, după ce stăpânește tehnologia de rulare, care a îndrăznit să încerce să pregătească acest tip de auto-test, o casnică o dată pentru totdeauna abandoneze departamentele culinare de servicii în favoarea calității acasă și o varietate surprinzătoare de rețete.
De bază tehnologică de patiserie aspecte puff sunt în special utilizarea ingredientelor și metoda de preparare a acestuia. produse de patiserie este numit tocmai pentru că este malaxat într-un mod special: aluatul este doar amestecat în rezervor, și laminate și laminate, ca și în cazul în care frecarea făina în grăsime. La coacerea aluatului între straturi formate dintr-un strat de aer, datorită interacțiunii dintre grăsime cu făină de gluten. glutenul din plastic reține aerul din interiorul testului, oferind fastul produsului și stratificare. O astfel de metodă de preparare a testului necesită anumite abilități.
Aluat pentru cornuri fierte în două moduri: „ca și în brutărie“ și „ca în cofetărie“. În primul caz - aluat de drojdie sub formă de fulgi, iar a doua variantă este pregătită fără utilizarea de drojdie. Dar ambele tipuri sunt amestecate în același mod - este rulat.
Apropo, aluatul „Philly“ este preparat fără drojdie, dar nu prin rulare și metoda de întindere. Acest tip de test este considerat un clasic în Orientul Mijlociu, are putine grasimi si este mai mult structura uscat si fragil.
direct aplicabile la prepararea aluatului croasant trei moduri:
Calea franceză: aluatul este învelit în grăsime;
Metoda germană: grăsime învelite în aluat;
Olandeză: Din aluatul răspândit bucățile de grăsime.
Toate cele trei metode, sincer, sunt de o diferență pur tehnică cu prezența unor elemente ale spiritului contradictorialității dintre brutari și cofetari bucătării europene relevante. Din punct de vedere practic, cel mai convenabil mod de a olandezilor, cu unele rezerve: desfaceți uniform bucăți de grăsime, pentru a obține o structură omogenă a testului este foarte dificil. Prin urmare, grăsime mai bine de pre-congelare și grătarul. Nu este în așteptare până când grăsimea sa topit, „pripylite“ ei o cantitate mică de făină și să înghețe din nou. Ia pregătit mai bune piese de grăsime, astfel, pentru a preveni topirea ei și de a folosi pentru fiecare strat după cum este necesar.
În producția industrială, pentru a conserva și de a maximiza profiturile pentru foietaj, în special cornuri utilizate grăsimi vegetale sau margarina. Nu putem spune că acest ingredient nu este validă, deoarece fiecare metodă și rețeta are fanii săi. Folosind margarina este posibil, dar trebuie să ținem cont de faptul că atunci când este utilizat într-o formulare particulară a aluatului este obținută diferit de același, care se face cu ajutorul uleiului de grad „extra“.
Există o mare varietate de rețete de foetaj, care, împreună cu ulei, sau în loc să aplice o „lumină“, grăsime din lapte smântână, iaurt, chefir, brânză de vaci. produse de patiserie interesante obținute folosind diverse brânzeturi fierte.
Tarta poate fi adăugat, în plus față de grăsime, celelalte oua brioșă, tot felul de aditivi parfumate, băuturi cu conținut de alcool.
Aluatul fără drojdie. oțet de ridicat adăugat suc hidratat acid de fructe sau suc, praf de amoniu, praf de copt, un amestec de sodă și acid citric. In drojdie foetaj laminare îmbunătăți drojdie sale că atunci când dospirea și coacerea emit dioxid de carbon, oferind pufositatea produsului. Aplicarea de produse lactate fermentate, atât în drojdie cât și în produsul foetaj nedospită îmbunătățește aroma.
1. Cum de a găti cornuri franceze în casă: fără drojdie, produse de patiserie umplute sub formă de fulgi cu lapte și fructe cu coajă condensat fiert
Sour 20% 100 ml
Unt "Extra" 250 g (inclusiv stratul 50%)
zahăr pudră, cernut (umplutură)
Sirop (pentru lubrifiere)
Făină (în / s) 750 g (+ 20% pe role)
Coniac sau rom 30 ml
Lapte fiert, condensat (8,5%) 200 g
nuci zdrobite, nuci (miez prăjit) 150 g
Cerne faina pe o placă de masă sau de tocare. Conectează-te cu amoniac și sare fină. Ulei Frozen taie rapid cu făină, la firimituri fine. Scoateți jumătate din jetoanele în congelator, iar restul colectă de pe diapozitiv masă, ceea ce face centrul canalului. Se toarnă crema și aditiv aromat ca coniac sau rom. Puteți folosi alte arome. Framantati aluatul, dându-i o formă pătrată sau dreptunghiulară, începe să se rostogolească. Grosimea fiecărui strat nu trebuie să fie mai mare de 0,5 cm. Formarea rolă stropească l firimitură preparată din frigider. Apăsați ușor firimituri că nu sa mutat într-un centru de formare, atunci când ori plicul aluat. Roll back „plic“ într-un strat subțire și apoi se presară grăsimea amestecată cu făină. Ideal acasă foetaj ar trebui să conțină cel puțin 16 straturi. Se repetă această operație. Încercați să lucreze mai repede, astfel încât grăsimea sa topit. Aluatul trebuie să fie păstrate la rece. Gata semifinit impregnare la o temperatură de până la -2Σ 5Σ, nu mai puțin de 2 ore.
Obținerea de covrigi de formare, să ia o mică porțiune, iar restul aluatului păstrează la rece.
aluat de tip rolă într-un cerc subtire ca în laminare; împărțiți-l în 6-8 părți egale. Liniile de tăiere ar trebui să treacă în centru, pentru a obține triunghiuri isoscele. In mijlocul baza fiecărui triunghi pus pe 15-20 g de umplere: conectați lapte condensat și se amestecă cu nuci sau bucăți de nuclee de masă pune deasupra umpluturii.
Dispunerea fiecărui triunghi într-un tub, din partea de jos (umplut) la centrul cercului. Bend fiecare arc prefabricat, în formă de semilună, loc pe o foaie de copt, stropite cu faina. Se incalzeste cuptorul si se coace pana 180ºΣ. Produse Hot lubrifia sirop si se presara cu zahar pudra.
2. Cum de a găti cornuri franceze în acasă: brânză de vaci foetaj umplute cu caise uscate și stafide
Curd 250 g de 15%
Ulei de 82,5% 200 g
Făină 1,3 kg (+ 20% pulbere)
Sare, șofran indian, vanilie,
40 g praf de copt
Susan (umplutură)
Stafide și caise 400 g
Proteine 3 buc. (Pentru lubrifiant semifinit)
Fructe uscate, clătirea, prefiert și scufunda în apă fierbinte, înainte de umflare. Caisele se taie în cuburi mici, conectați cu stafide. se adaugă miere sau zahăr, dacă se dorește. Completarea pentru cornuri gata.
În făina cernută, se adaugă ingredientele uscate. Gălbenușuri conecta cu caș și se pisa-l printr-o sită.
Se prepară aluatul, așa cum este descris în prima reteta, dar sub formă de pulbere, firimituri în loc de ulei si faina, cu gălbenuș de utilizare peretorty caș. Lay covrigi generate pe de copt, grasimi albușul de ou bătut, se presara susan și se coace.
3. Cum de a găti cornuri franceze în acasă: patiserie drojdie cu puf de semințe de mac
Lapte 250 ml 3,2%
Ouă: 2 gălbenușuri de ou și 1 buc. (Integer)
Ulei de 82,5% 150 g
Drojdie 75 g presat
Mack, dulciuri 150 g
În lapte cald (20-25ºΣ) se dizolvă zahăr, sare, drojdie de bere; se adaugă amestecul de drojdie de 100 g de făină. Drojdia de bere ar trebui să fie în stare proaspătă, dar nu-i lasa sa ruleze până când cornuri proofing, chiar înainte de coacere. 200 g făină de cotlet cu unt congelat în chips-uri mici și îndepărtați-l pentru un timp în frig. Porțiunea lichidă a aluatului, se adaugă vanilia, oul bătut și 1 gălbenuș de ou, margarina înmuiat și restul de făină cernută. Framantati aluatul, mai degraba decat lasandu-l sa se incalzeasca. Pentru a face acest lucru periodic muta la frigider. Aluatul terminat cârnatului în formarea și utilizarea straturilor miez congelate, începe a face așa cum este descris în prima reteta. Ia aluatul în frigider și începe de gătit de umplere de mac. Zaparte mac: se fierbe 50-70 ml de apă și se adaugă la ea mac pentru ao abur. După aceasta schimbare într-un mojar cu pistil, se framanta, adaugand treptat miere. 20-30 g de mac uscate pregăti pentru desprăfuire și decorarea cornuri.
Forma covrigi prin punerea în interiorul umplutura finit mac. Locul pe copt preparat semi-finite și se lasă pentru verificare. În cazul în care produsul va crește și crește în volum, ca de obicei se coace produse de patiserie mici din aluat cu. 5 minute înainte de coacere de închidere, scoateți suprafața de coacere a coacere grăsime gălbenuș de ou bătut, se presara mac și se prăjește, plasându-le în cuptor din nou.
4. Cum de a găti cornuri franceze în casă: fără produse de patiserie drojdie puf cu umplutură de ciocolată
produse de patiserie (produs semifinit) 0,7 kg
Lapte de ciocolată 350 g
lichior de ou 100 ml
Migdale (pentru pudră)
Se prepară gros lichiorul de ou 2 gălbenușul mash incandescent cu 50 g de zahăr, conectați gălbenușul cu 50 ml de brandy, rom sau „amaretto“. Se încălzește amestecul într-o baie de apă, adăugarea de ciocolată rasă, făină amestecată cu o lingură. Se aduce amestecul la fierbere, amestecând continuu ea, și apoi se răcește. Formular de cofetărie, așa cum este descris în prima rețetă și se coace. Gatiti, produse de patiserie refrigerate, un produs, Macao ciocolata topita, se presara cu migdale și loc pe un vas căptușit cu un șervețel.
5. Cum de a găti cornuri franceze în casă: drojdie sub formă de fulgi de patiserie croissant cu o cireașă
Aluat fulg, drojdie 0,5 kg
zahăr pudră (pentru produsele sub formă de pulbere) 100g
Ciupită cireșe 250 g
Din aluatul, crea croasant semifinit cu o cireasa. Utilizați reteta №3 test. Cireșele se scot semințele și puneți 1-2 boabe în interiorul fiecărui aluat croissant formând așa cum este descris în rețeta de mai sus. prăjituri gata făcute, se răcește la 20-30ºΣ, se presara cu zahar.
Cum de a găti cornuri franceze în casă - sfaturi și trucuri
cornuri de calitate din aluat de drojdie, nu ar trebui să aibă un gust acru.
Foetaj nu este foarte atasata de grăsime topită. Lucrați rapid și de îndată ce vă simțiți că grăsimea începe să se exfolia bogat în test, se păstra la frigider imediat aluatul, și apoi re-înceapă să lucreze cu el.