Cum de a alege salam de înaltă calitate

salam apetisantă cu ostrinkoy ușoare și caracteristice cu aromă de usturoi perfectă paprikovym pentru masa de Anul Nou. Principalul lucru - să nu fie confundat cu o delicatesă alegere! Numit „salam“ de azi poate ascunde nimic, și în loc de produs high-end este un risc de a cumpăra cârnați de calitate scăzută, cu o mulțime de înlocuitori de carne și condimente naturale

Salamul în țara noastră au făcut din timpuri imemoriale, dar numele mezelurile (în contrast cu „Brunswick“, „Moscova“ sau „doctorat“) nu este în nici un invitat, iar producătorii au dreptul să-l producă pe tehnologia sa. Cel mai adesea pe rafturi există două varietăți ale produsului - afumate și fierte-afumate. Uita-te pentru aceste informații importante pe etichetă și, dacă doriți să servească la masă este într-adevăr o delicatesă tradițională, alege prima opțiune. cârnat uscat - este un produs natural, a cărui tehnică de fabricare a fost comparat cu hrana pentru sugari. El este foarte capricios, necesită respectarea strictă a tuturor normelor și nu tolerează aditivi care nu sunt necesare. Mai întâi mărunțit și tăiat slănină (și în mod necesar degerată altfel obține culoare pal), apoi formate în cârnați și supuse la „draft“ timp de 1-2 zile. Apoi, produsul este uscat pic trimis balonare metoda rece (temperatura nu mai mare de + 22º C), prin care devine saturat cu culoare apetisant și o ușoară miros de fum. După acest salam a fost încă să se usuce de la 24 până la 40 de zile pentru a în cele din urmă „mature“ de a stabili o structură de cereale caracteristică și să fie pregătite pentru a fi pe masa dvs. de vacanță. De la 100 kg de frunze prime numai 60 kg de produs finit, cu toate acestea un salam afumat calitativ nu poate fi ieftin.

De ce este gătit cârnați?

Dacă doriți să salvați, cumpăra salamuri fierte-afumate. Desigur, acest lucru este departe de cârnați clasic, dar mulți oameni o iubesc pentru suculența, moliciune și sensibilitate. Conducerea gătit umplutura ei este la fel ca și în surorile afumate, dar este radical modul opus. După „precipitare“ este cârnați cald format afumate la + 65-70º C.

și apoi fierte. Procesul tehnologic dureaza doar 3 zile, umplutura la temperaturi ridicate devine oarecum calitate diferită (în comparație cu cârnați afumat), iar în salamul finit este o mulțime de umiditate: 100 kg de materie primă provine aproape 90 kg de produs. Cu toate acestea, pericolul de delicatețe fierte care au prozvoditelya au mai multe oportunități de a experimenta cu compoziția sa, înlocuind grăsimea naturală de carne și alte componente.

Ei bine, dacă ați selectat o scurtă listă de ingrediente salam: carne de porc, slănină, boia de ardei, piper negru și sare. Din cauza acestei nu există cârnați clar reteta, mulți producători adaugă la carne de vită lor delicatețe sau de vițel, și experimentarea cu mirodenii, făcându-l mai mult sau mai puțin picant. Singurul supliment alimentar, fără de care astăzi nu se poate face nici un cârnat - nitrit de sodiu (acesta ajută la păstrarea delicatetea culorilor). Toți ceilalți, însă, și a permis pentru beneficii de consum și de gust naturale pe care pur și simplu nu dona. Unii producători pot înlocui amidon din carne, proteine ​​vegetale, pus în cârnați potențatori de aromă, coloranți și chiar fum lichid (de fum, dacă prea leneș pentru rumeguș naturale). Dacă vedeți un salam pe tejghea cu o structură similară și costul de 25 USD. per 1 kg, apoi, în această „delicatesă“ doar mai bine „chimia“ decât carnea de porc, de vită și condimente naturale.

Seed la un nucleu

Italiană sau maghiară?

Astăzi puteți cumpăra nu numai salam intern, dar, de asemenea, importate, cum ar fi Italia sau Ungaria. Tehnologia de producție mezeluri în aceste țări sunt foarte asemănătoare (se face smuci sau afumate), dar rețetele sunt diferite, astfel încât gustul produsului poate varia foarte mult. Maghiarii place cu generozitate aromat cu boia și delicatesele ea. În Italia, aproape fiecare regiune a face delicatesă marca lui (cel mai cunoscut salam - „Milano“, „Felino“, „Napoli“), în care un set de spe-tiile și aditivi suplimentari sub formă de carne de vită, vin și fructe uscate. De lux importate produse gustoase și de înaltă calitate, dar are un dezavantaj major - prețul ridicat, scrie FIA.