Cum de a alege un miel 1
- oaie adult (carne de oaie de la un an la trei ani, această carne de oaie are o nuanță roșu-burgund luminos, are o cantitate relativ mică de grăsimi saturate și palatabilitate);
- miel (carne de oaie de la trei luni la un an, astfel încât carnea de miel difera textura delicata, o cantitate mică de grăsime albă, și are o culoare roșu deschis);
- miel (carne de ovine până la trei luni, acesta este cel mai miel licitație, grăsime în ea există puține, iar culoarea poate fi înghesuit de la roz la lumina de culoare roșie);
- carne de vită vechi (carne de oaie mai vechi de trei ani, mielul de acest tip are o textură aspră, grăsime galbenă și dispune de un roșu închis).
Ce parte din carne de oaie aleg?
Ce miel alege
În forma sa pură este utilizat în produsele alimentare trei tipuri de miel. Excepția este carnea de ovine în vârstă. Din cauza rigidității sale în produsele alimentare sale, bea din greu, astfel încât cea mai mare parte a cărnii utilizate pentru carnea de gătit.
este necesar să se cumpere niște carne de oaie:
- mai alb decât grăsime pe miel, astfel încât acesta este mai mic (indicator suplimentar este vârsta cărnii culoarea, brichetă de miel, de aceea este mai mic);
- Culoarea de miel ar trebui să fie cât mai uniforme posibil;
- unul dintre principalele criterii pentru o carne de miel bun este fermitate (verificați poate fi o simplă apăsare cu degetul, carnea ar trebui să se întoarcă sub formă);
- oaie miros ar trebui să fie plăcut și saturate (dacă sunt prezente în mirosuri de carne, este probabil, este incorect stocate sau rănit animalului);
- Un miel bun este întotdeauna textura grosier de carne;
- os de miel ar trebui să fie de culoare albă (un semn de miel, oase de miel la ușor diferite nuanță de roz);
- grăsime pe un miel bun ar trebui să fie un număr minim de (în carnea trebuie să fie în mod clar venele vizibile);
- suprafața de miel trebuie sa fie stralucitor si usor umed (secreții sanguine nu trebuie sa fie).
Distinge vârsta de miel poate fi coaste. Dacă compara vizual două bucăți de carne cu oase, cu atât mai mare distanța dintre coaste, în vârstă animalul a fost. În plus, culoarea oaselor este, de asemenea, un indicator al calității și vârsta mielul.
nu este recomandat să cumpere niște carne de oaie:
- miel vechi nu este în valoare de cumpărare (pentru a aduce carne la o consistență moale, este aproape imposibil, iar gustul calitati va fi mai puțin pronunțat în comparație cu carne de miel);
- în cazul în care carnea are pete asemănătoare vânătăi, apoi prin achiziționarea unui miel ar trebui să fie evitată, chiar și în absența altor caracteristici negative;
- în cazul în care grăsimea de pe miel se sfărâmă cu ușurință sau rupe în jos, The peremorozheno carne (gust nu va fi saturate);
- în cazul în care oasele de miel sunt galbene sau au o tentă galbenă, apoi cumpara nu este necesar (aceasta este carnea animalului vechi, a căror vârstă și oase și grăsimea începe să se îngălbenească);
- mirosul de oaie pentru a fi saturate și naturale, în cazul în care există un miros de compuși putregai, umezeală sau amoniac, de la achiziționarea de carne ar trebui să fie abandonate;
- Nu puteți cumpăra carne de suprafață care are echimoze, film textura lipicioase sau alunecos (o astfel de carne începe să se deterioreze).
Experiment privind evaluarea calității de oaie poate fi efectuată cu grăsime. Dacă setați foc la o cantitate mică de strat de carne, mirosul de fum nu ar trebui să fie caustică. În caz contrar, carnea de miel poate fi întreg sau animal pacientului. În cazul în care carnea nu este de grăsime, dar vânzătorul susține că acest miel, atunci există o fraudă. Lipsa de grăsime poate fi doar pe Capra, care de multe ori să încerce să treacă drept carne de oaie din cauza unor similitudini externe.