Cum de a deschide un mini-brutărie, cu un plan de afaceri zero, experiența personală a antreprenorilor, documente, etc.

perspectivele de deschidere pentru panificatie

Chiar și în Evul Mediu în orașele erau în mod necesar Bakeries. Locuitorii din mediul urban au iubit întotdeauna pâinea caldă. Această tradiție a supraviețuit până în ziua de azi. Pentru cineva produse de patiserie proaspete - o modalitate foarte bună de a rapid gustare pentru prăjituri cineva va fi un plus bun la masa de cină, și cineva apreciază pe bună dreptate, produse de cofetărie. În momentul de față, în marile orașe, chiar și unități fast-food nu pot înlocui complet o piață clasică de panificație, cât mai multe prefera un aliment mai natural. În plus, coacerea este de multe ori mult mai ieftin decât fast-food. Prin urmare, activitatea asupra industriei de coacere la cald - o direcție profitabilă și promițătoare, care poate aduce un venit constant.

În momentul de față, există multe brutării. Dacă mai devreme a fost toate standard și limitează tarabele obișnuite de vânzare plăcinte sau corturi, în cazul în care au vândut prăjituri de la Tandoor, acum în tendința de o varietate de direcții.

Pâine proaspătă este întotdeauna apreciat printre toate segmentele de populație

Selectarea

Sub conceptul de panificatie clasic devine loc mic (ar putea fi un chioșc), care este aproape în fața prăjituri cumpărător, produse de patiserie și pâine. Acolo au pus imediat în vânzare. În țara noastră, în special populare produse coapte din tandoor (cuptor o formă rotundă specială) și plăcinte. Prima opțiune este deosebit de popular în Moscova și în regiunile, unde mulți musulmani în rândul populației, cum ar fi în Cecenia sau Tatarstan. Dar plăcinte de copt mai puternică în celelalte regiuni din România. La Moscova chiftelele anterioare vândute în pasajele subterane în jurul valorii de atâta timp cât aceste chioșcuri nu au început să demoleze.

Producția de ciclu complet și parțial

Întreprinderea ciclu complet întregul proces are loc de la început până la sfârșit: făină cumpărate, drojdie, condimente și aditivi. Produsul obținut prin originalul. Este mai profitabil, dar, de asemenea, opțiunea de mai costisitoare. Cu ciclu incomplet achiziționat produse semifinite, cea mai mare parte congelate, de afaceri este de coacere și de vânzare. Pentru antreprenor in devenire este mult mai ușor, dar rentabilitatea va fi mai mic.

„Brutaria belgiană“ oferă antreprenorilor o franciza de afaceri

Mini-panificatie

Mini-brutărie poate fi o opțiune de afaceri de origine. El este atractiv pentru disponibilitatea sa și lipsa de costuri ridicate. Principalul lucru - pentru a găsi clienți și cumpărători care sunt gata să cumpere produsele. Cu toate acestea, în cazul în care vă construi un magazin online, acesta poate fi vândut și transportat direct produse de patiserie. În acest caz, pentru o afacere de succes ai nevoie pentru a oferi un produs unic pe piață.

Produse de panificatie pe roți

comerț Corporate convenabil și profitabile în orașele mari. Puteți alege locuri aglomerate sau puncte cu o centrare bună. Și dacă există o cerere - și du-te la locuri îndepărtate. Nu a fost asociat cu închiriere. Plusul principal al acestei opțiuni - flexibilitate. Minus - echipamente de putere mică in brutării mobile.

cofetărie

Produse de cofetarie - este o brutărie care este specializată în producția de bunuri coapte dulci (prăjituri, produse de patiserie, biscuiți). Puteți face prăjituri la comandă - este, de asemenea, o destinație foarte populară.

Brutăria pe lemn

Calitatea pâinii realizate prin industriale în întreprinderi mari, lasă mult de dorit. Prin urmare, cererea tot mai mare este direcția de produse ecologice, în cazul în care tehnologia este cât mai aproape de tradiționale. brutării Opțiunea cu lemn proprietarii adecvate de case din sat, în cazul în care este posibil de a dota un cuptor mare. pâine coaptă acasă vinde foarte scump.

antreprenor german Sterligov vinde pâine, produse de patiserie tradiționale și costă 500 - 3000 ruble

Cum de a deschide o brutărie de la zero: procesul pas cu pas

Ca urmare a deciziei de a deschide o brutărie și efectuarea de decontare financiară va trebui să se înregistreze activitățile lor.

Ce documente sunt necesare pentru înregistrarea

Dacă aveți de gând să deschidă un punct de una sau organiza producția la domiciliu, va trebui să emită IP. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele documente:

1. Declarația forma specială a R21001.
2. Un document care confirmă achitarea taxei de stat în valoare de 800 de ruble.
3. INN personale.
4. pașaportul om de afaceri.

Dacă doriți să organizați câteva puncte și brutării formează o rețea, nu poți face fără LLC. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele documente:

1. statutul societății, care a fost semnat de către toți membrii Adunării Constituante.
2. Procesul-verbal al reuniunii a companiei participanți.
3. contract de închiriere, în cazul în care societatea va desfășura activitățile.
4. Contractul de muncă al directorului de companie.

Cum de a alege camera din dreapta, pentru a respecta cerințele sanitare pentru a achiziționa echipamentul necesar

Camera de brutărie să fie închis, izolat termic, pur. În anumite condiții, acesta susține, cum ar fi temperatura, umiditate, presiune. În această cameră nu trebuie să penetreze dăunătorii și rozătoare. În acest caz, trebuie să fie echipat cu o casetă de prezentare pentru a prezenta terminat de copt la clienții (de regulă, merge la stradă). Dacă este posibil, este posibil să se echipeze brutăria de lângă un cuplu de tabele, astfel încât clienții pot avea o masă la fața locului.

spații de panificație trebuie să respecte toate cerințele de sănătate

Cerințe sanitare pentru panificație, stabilite de legislația în vigoare:

1. O condiție obligatorie este prezența apă curentă, care este conectat fie la un sistem centralizat sau la propria sa sursă.
2. Desigur, calitatea apei utilizate în procesul de producție trebuie să se încadreze în normele sanitare și standardele UE.
3. Este necesar să se stabilească un control permanent asupra calității apei.
4. Dacă stocați apă în rezervoare speciale sau containere ca o copie de siguranță, atunci trebuie să o facă în camere separate, care sunt izolate de producție.
5. Incintele echipate ca depozite sunt necesare pentru a fi păstrate curate și să fie uscat, umiditatea nu trebuie să depășească 75% marca.
6. Este important să se dispună de un echipament special de la fața locului, în cazul în care încărcarea și transportul de materii prime care urmează să fie produse. Acest lucru poate acționa ca lifturi.
7. Vă rugăm să rețineți că în camere cu un depozit, podeaua trebuie întotdeauna să fie cimentate și nu au fisuri, și pereții trebuie să fie netedă.
8. În spațiile în care producția se realizează, este necesar să fie echipate cu robinete pentru apă caldă și rece - 1 robinet per 500 m2.
9. În cazul în care locul de muncă din orice motiv, nu va fi nici apă caldă, este important să fie echipate cu cazane speciale sau încălzitoare de apă pentru acest scop.

Cum de a alege personalul din dreapta

Muncitorul principal la brutărie - un bucătar-brutar. Ar trebui să fie angajat cu calificările corespunzătoare (înseamnă educație specială și cursuri atât de specializate. D.). În plus, înainte de angajare, el este obligat să se supună unui examen medical, unde a fost examinat pentru prezența bolilor, care l-ar putea împiedica să lucreze în domeniul de catering.

Baker - angajatul principal al companiei

Dacă vă expuneți produsele pentru a vinde, ai nevoie de un angajat-vânzător separat. Aici, cerințele sunt mai puțin stricte, dar el mai are încă să se supună unui examen medical. La etapa inițială în fața bucătarul și vânzătorul poate fi o singură persoană.

La achiziționarea de materii prime

Principala materie primă, în cazul nostru - este făină. În medie, 1 kg de făină va costa 15 de ruble atunci când cumpără în vrac. Pentru fabricarea de 1 tonă de cereale, în medie, veți avea nevoie de aproximativ 700 kg de făină, care ar trebui să aibă o bună calitate. De asemenea, nu uita despre celelalte ingrediente importante, cum ar fi ouă, frisoanele, conținutul de coacere (gem, și așa mai departe), și alte condimente.

Gama de produse și

Gama este destul de mare de vânzare de copt. Acesta poate fi la fel de plăcinte obișnuite (cu fructe de padure, cu lamaie, cu carne, varză acră, Puff cu șuncă și brânză, și așa mai departe), precum și brioșe, rombaby, cornuri și alte elemente la cafea. De asemenea, în produse de patiserie noastre de țară populare din tandoor.

Vorbind de ceai și cafea. În cazul în care rulează o brutărie în stradă, cu posibilitatea de a produselor finite directe de vânzare, asigurați-vă că pentru a include gama de produse de băuturi. Acordați o atenție deosebită fierbinte.

produse de panificație adesea combinate cu un mini-cafenea unde puteți cumpăra produse de patiserie nu numai acasă, ci, de asemenea, să-l mănânce cu ceai, în timp ce este încă fierbinte

Dacă aveți de gând să organizeze producția, aici totul va depinde de formatul special de afaceri. Să ne uităm la câteva cazuri de bază:

Plan de afaceri

Luați ca exemplu un mini brutărie ciclu complet staționar, produsul principal care - prăjituri. Este nevoie de investiții în faza inițială a localurilor și a echipamentelor, precum și costurile obișnuite pentru materiile prime, salarii și utilități.

Tabel: incepand de investiții pentru a deschide o brutărie

Modelul financiar al întreprinderii de operare

Mai jos sunt exemple de opțiune mai simplă și cea mai economică a afacerii.

Costurile și de recuperare a investiției de afaceri de viteză. Investiția inițială în brutărie sunt, în medie, de la 225 000 de ruble. Partea leului din costul acoperă achiziționarea de echipamente. Primul lot de materii prime pot fi cumpărate pentru 30 000 de ruble. Costul mediu al unei plăcintă este egală cu 5 ruble. Valoarea mediană a prețului de vânzare - 25-30 ruble, marja de 500-600%. În consecință, materiile prime, achiziționate 30 000, va aduce vanzari de 150 000-180 000 $. În acest caz, este de aproximativ 6000 de plăcinte vândute, adică, dacă luați o lună, este de 200 de plăcinte pe zi - .. planul de vânzări este destul de real pentru spațiul de trecere într-un oraș mare. 2 luni face într-adevăr 300 000-360 000 de ruble, și timp de 3 luni - 450 000-540 000. 3 luni, cu un scenariu de succes poate câștiga 540 de mii de ruble. scade imediat costurile variabile principale: costul salariilor brutar (25 000 * 3 = 75 000), spații de 2 luni de închiriere (60 000 de ruble), 2 luni de la achiziționarea de materii prime și plata de apă și energie electrică (80 000 de ruble). Total - aproximativ 215 000 de ruble. Noi le scade din cifra de afaceri totală de 540 000 și un rest de 335 000 de ruble. Noi o scad 225.000 de ruble de investiții inițiale. Profitul net în a treia lună de 110 000 de ruble.

coacere de afaceri și de vânzare prăjituri pot recupera investiția și 3 luni, în viitor, pentru a aduce un profit net de 40,000. ruble pe lună

inspecții

Companiile de catering va atrage întotdeauna atenția autorităților de reglementare. Există un plan specific de inspecții de către Rospotrebnadzor. Pentru a fi la fel de gata pentru a testa, trebuie să monitorizeze îndeaproape afacerea dvs. pentru a satisface toate cerințele legislației și de sănătate actuale standarde. În plus, camera dvs. trebuie să respecte reglementările de incendiu.

Opinii de afaceri mini-brutărie ca o experiență personală a antreprenorilor

La deschiderea unei brutării mic vă va lăsa 200-400 de mii de ruble. Acest lucru este, dacă luați echipamentul cel mai simplu al marcii italiene Unox. Coaceți din alimente semipreparate congelate. Furnizori de produse congelate, cred că a prezentat în mai mult sau mai puțin în fiecare oraș mare (Bonape, Ann, răsărit de soare Baker, produse de panificație belgiană și așa mai departe. D., și așa mai departe. N. O chestiune de fapt nu se schimba deloc despre același lucru).

Astăzi vreau să vorbesc despre profitabilitatea afacerii.
ieftin medie pe prefabricate 100-110%.
Având în vedere costul suplimentar (zahăr pudră, z / baker, electricitate etc.) Se obțin 80-90%

Îți dai seama ce vei face mai multe lucruri cum ar fi rentabilitatea mai mare și, în același timp, vă crește intervalul, care afectează, de asemenea favorabil loialitatea clienților.