Cum de a găti chanterelles, magie

Chanterelles - o delicatesă de regi: aceste ciuperci sunt perfecte si ideale. Mai ales dacă știi cum să le gătească.

În lumea se colectează anual aproximativ 200 000 de tone de bureții.

Știați că, pentru ceea ce se numește regal ciuperci chanterelle? Desigur, în primul rând - de gust mare, textură plăcută și frumoasă culoare strălucitoare. Cu toate acestea, există un alt motiv pentru care culoarea roșie pozitivă ciuperca este asociat cu un tabel de monarhi: datorită conținutului său ridicat de hitinmannozy (o substanță care distruge capsulele ou viermi), bureții nu sunt niciodată mâncat de viermi. Ei bine, sau acolo, dar nu atât de rare încât aproape niciodată. Sunt de acord, împreună cu o aromă de ciuperci bogată și un aspect plăcut, acest fapt se adaugă bureții un plus de valoare și de fapt le face, dacă nu în ciupercile regale, atunci cu siguranță în produs delicios.

Pentru a face cu asta, cum să gătească și ce să gătească bureții Chanterelle, să ne uităm pe scurt la ceea ce este la fel de ciuperca unde creste si ce beneficii organismul poate aduce.

Se pare că bureții

Contrar credintei populare, bureții cresc nu numai în pădurile europene - acestea pot fi găsite și în Statele Unite, Mexic, Himalaya, și chiar și în unele țări din Africa.

Este de remarcat că pălărie vulpile „corecte“ trebuie să fie de formă neregulată - aspră, ondulate concavo-convexe. Dacă întâlniți un ciuperci portocaliu cu un „articole pentru acoperirea capului“, netede și rotund, cel mai probabil, acesta este un fals Chanterelle - este condiționat comestibile fără aromă și gust bogat.

Leg vulpi se dezvoltă treptat într-o pălărie și este parte integrantă cu întreaga ciuperca. Culoare - este aceeași cu cea a capacului, în partea de sus este mai mare decât în ​​partea de jos. Carnea este Chanterelle gros, uneori fibros. Aceste ciuperci sunt ușor miros de fructe uscate sau perespevshimi.

Cum să caute bureții

Greutatea medie a unui bureții în creștere în California, aproape de 500 g

Dacă puneți o întrebare cu privire la motoarele de căutare cum și în cazul în care pentru a găsi bureții sunt susceptibile de a obține un răspuns banal, dar foarte sincer: cel mai apropiat supermarket sau bunicile piață. Trucul este că, pentru a aduna bureții trebuie să cunoască specifice „locurile speciale“ - nu este suficient pentru a opera informațiile pe care acestea sunt în creștere în păduri mixte de conifere și, în colțuri umbrite și în locuri cu umiditate moderată. Mergând în pădure la întâmplare, în speranța doar pentru noroc, cel mai probabil va reveni cu un coș gol. Cu toate acestea, în cazul în care puteți găsi la tine și în cunoștință de culegătorii de ciuperci locale de ajutor, excursie pe jos în pădure se poate transforma într-o căutare reală pentru comoara de aur.

Un sfat - nu urmează chemarea de lăcomie fără margini și de a colecta toate vulpile care vin drumul tau. În ciuda faptului că aceste ciuperci minunate nu este niciodată mâncat de viermi, există în ele un defect devenind prea mare, ele devin rigide și poate fi ușor amar. Orice moarte, pur și simplu nu la fel de gustoase ca ar putea fi.

Avantaje și prejudicii de bureții

Nutritionistii nu recomandăm să bureții pentru cină - precum și restul de ciuperci, acestea sunt alimente destul de grele pentru corpul uman.

bureții atractive luminoase portocalii exterioare obligate la beta-caroten - o substanță cu o culoare galben bogat, care, cu toate acestea, nu numai că colorează produsele în culori vii (cum ar fi morcovi, dovleac, Wren curmale), dar, de asemenea, are efecte benefice asupra ochilor și a membranelor mucoase persoană. În plus, este ajută pielea si parul arata mai tanara, mai sănătos și mai puternic.

Dacă mâncați în mod regulat mese cu bureții, puteți scăpa de excesul de sare din organism și să aducă metale grele. Este dovedit faptul că în bureții include substanțe capabile să distrugă virusul hepatitei C, curata perfect ficatul si ajuta-l lucreze, starea de spirit, reduce oboseala si iritabilitate, a spori activitatea motorie, lupta viermi.

Bureți, ca și alte ciuperci, care nu pot fi consumate de către copii sub 8 ani (și mai bine - până la 10) și pentru persoanele care suferă de boli ale pancreasului și stomacului. În plus față de intoleranță personală, nu există alte contraindicații.

Cum de a găti bureții

În California, un festival anual are loc Big Sur Chanterelle Festival - Off-Gatiti, una dintre cele mai importante dintre acestea fiind competiția dintre faimoasele bucătari de pe cel mai bun fel de mâncare de bureții.

Retete cu bureții diverse și foarte variate. Aceste ciuperci sunt perfecte fierte, prăjite, coapte, murate, conserve, se pregătesc prăjituri, terci, tocană, supe, aperitive, salate. Poate cea mai comună fel de mâncare bureții sunt prăjite cu ceapa si smantana. Cu cartofi fierți - incredibil de delicios! Cu toate acestea, chiar și cu o dragoste mare pentru aceste ciuperci un astfel de divertisment poate deveni plictisitoare banal, dacă nu alternează cu alte rețete.

Crema de chanterelle

ingrediente:
1 litru de supa de legume sau de carne de vită;
100 ml de vin alb sec;
0,5 kg de vulpi;
1 ceapa;
30 g unt;
250 ml smantana degresat;
sare, o crenguta de cimbru și piper după gust.

Într-o oală de suficientă topi untul, pune o crenguta de cimbru, apoi se adaugă și se prăjește ușor ceapa cubulete - pana transparent. Adăugați ciupercile și se amestecă prăji continua.

Se toarnă supa, se aduce la fierbere. Scoateți cimbru, sare, dacă se dorește, se adaugă condimentele potrivite. Adăugarea de vin, se aduce la fierbere, se fierbe timp de două sau trei minute, apoi pyuriruem blender pana la omogenizare. După adăugarea se amestecă crema, am pus din nou pe oala de foc, pentru a regla densitatea de apă fiartă sau supa de bulion sumă suplimentară, dacă este necesar, se aduce la fierbere și se stinge. Se serveste cu crutoane și verde.

Tartă cu chanterelle

O bucată de acest tort poate înlocui o mulțime - un mic dejun frumos minunat, masa de prânz într-o cafenea preferată, o masă completă cu ceașcă de cafea obligatorie, după o cină copioasă, și chiar și în compania celor dragi. Peste tot este necesar, întotdeauna delicios, întotdeauna original! Tartă cu galbiori - aceasta este ceea ce ar trebui să învețe să-și etaleze o specialitate în fața prietenilor sau pentru a te iubitorul de mic dejun uluitoare! Cu toate acestea, și nu uitați despre tine: plăcerea dumneavoastră - principalul motiv pentru care nu se aventurează jocuri cu acest tort.

Ingrediente pentru aluat:
100 g de unt dedurizată;
1 ou;
250 g făină;
1/3 h. L. sare.

Ingrediente pentru umplutura:
250 g de vulpi;
1 ceapa;
30 g de unt prăjirea fungi;
20 g sos de unt;
150 g brânză tare, cu un gust luminos ascuțit (cum ar fi Cheddar);
100 ml de lapte;
2 oua;
1 lingura. l. făină;
nucșoară, sare și piper după gust.

Aluat. Toate ingredientele pentru aluat pune într-un bol procesor de alimente, se amestecă până la uniformizare - greutate ar trebui să adune într-o minge și nu se lipește de mâini. Dacă aluatul este lipicios, se adauga lingura sau doua de faina. Înveliți aluatul terminat în folie de plastic sau o pungă de plastic, scoateți-l în frigider timp de 15-20 de minute.

Completarea. Între timp, se bucură de o umplere pentru plăcinte. Intr-o tigaie se topeste untul, se prăjește până ceapa cubulete lumina aurie. Adăugați ciupercile fierte în prealabil. Fry pentru încă 5-7 minute, amestecând din când în când.

Sos. Tigaia bine încălzită, se topeste untul, se adauga faina, se prăjește până la culoare bej. Un flux subțire și agitare constantă, se toarnă laptele și se fierbe pana se ingroasa. (În cazul în care noduli formate, luați blender și nu vă faceți griji). Se adaugă sare, piper, nucșoară. Într-un castron separat, agitatorul de ou (fără fanatism la o spumă de culoare) sunt de a le conecta rapid cu masa de san. Eliminați de la căldură, se amestecă sosul cu ciuperci.

Intindeti aluatul într-un strat subțire, a pus în formă, barele de protecție de formă, tăiați excesul (resturile pot fi ascunse în congelator și se adaugă următoarea copt cu produse de patiserie scurt, sau pur si simplu rostogoleste mai departe și sa culcat pe partea de jos). Pune umplutura.

chanterelle tort se coace într-un cuptor la 180 grade preîncălzit timp de aproximativ 30-40 minute.

Spaghete cu bureții

Vase cu arome! Totul în ea: și spiritul independent de pădure, și spații de luncă, și gust fin de libertate, iar căldura de gătit acasă ... Pregătirea elementară. Un defect este consumată imediat și se pare întotdeauna că nu a fost suficient.

ingrediente:
200 g de vulpi;
1 ceapa mare;
30 g unt;
200 ml smantana fără grăsime;
50 ml de vin alb sec;
2 catei de usturoi;
cimbru 1 crenguta;
coaja de lamaie 1;
sare și piper după gust;
50 g parmesan;
250 g de spaghete.

Puneți tigaia pe spaghete, se pun la fiert într-o stare de al dente.

In timp ce prepararea pastelor, face sosul. Într-o tigaie mare, cu fund gros se topeste untul, cimbru răspândit, se încălzește la ulei aromat. Nu îndepărtați, dat la o parte, pregătirea orice altceva cu el, arunca doar înainte de a aplica pasta.

Ceapa se taie în cuburi mici posibil, se prăjește până la auriu deschis. Adăugați bureții de pre-fierte, se prăjește toate împreună timp de 5-7 minute. Adăugarea de vin, amestecând, așteptând evaporarea lichidului în exces (aproximativ 3 minute - sosul nu ar trebui să fie uscat). Se adauga usturoiul zdrobit, coaja, sare, piper. Se toarnă crema, se amestecă, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Off.

Până în acest moment, trebuie să gătesc spaghete. Pune pastele in sosul, se amestecă. Dacă este necesar (daca sosul vâscoasă) adăugarea puțină apă, în care spaghete fierte.

Se serveste imediat cu parmezan ras.

Pilaf cu bureții

Ei bine, bine, nu destul de pilaf, chiar mai mult, nu este risotto, orez doar cu ciuperci, dar de dragul de simplitate și pentru a minimiza potențialele dispute, să să-l cheme și să încerce să gătească pilaf - o parfumat și delicios!

ingrediente:
150 g de orez;
200 g de vulpi;
1 morcov mare;
1 ceapa mare;
200 g de orez;
sare, piper, chili, chimen gust;
2-3 linguri. l. ulei vegetal.

Bine încălzite prăjește ulei vegetal tocat ceapa, se adaugă morcovii, se taie în fâșii. După 3-5 minute de adăugare vulpi pre-fierte și bine spălate, se amestecă prăji pentru aproximativ 5 minute. Se toarnă orez, sare, se adauga toate condimentele, se amestecă. Turnând apă - pentru a acoperi stratul superior al orezului 1cm fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de un capac etanș timp de 40 de minute ..

Se serveste cu verdeață, legume, sos de roșii.

Aspic cu bureții

Foarte reteta neobișnuită, dar ele sunt chiar mai interesante - ca o gustare, va fi capabil să surprindă prietenii de familie, care uneori merge în jurul mesei. În plus, materialul de umplutură cu bureții - versiunea originală a depunerii de ciuperci marinate cu privire la orice vacanță: dacă doriți să faceți nu numai delicioase, dar, de asemenea, frumos, cu siguranță, gatiti.

ingrediente:
500 g de vulpi;
aproximativ 2/3 art. l. sare;
2 frunze de dafin;
5-7 mazăre ienibahar;
bud 2 cuisoare;
1 h. L. fasole muștar;
½ st. l. zahăr;
2-3 linguri. l. oțet (9%);
1-3 cm de ardei iute proaspăt;
3-4 fire de mărar;
150 ml de apă;
8 g de gelatină.

Chanterelles curat, spălat bine, răspândit într-o tigaie, se umple complet cu apă, și se aduce la fierbere. Opriți focul, decolare dintr-o placă, îmbinare bulion, se spală din nou, din nou cu apă rece. Am pus pe placa și se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minim, sare și ciuperci se fierbe aproximativ 20 de minute, se scoate spuma acolo unde este necesar.

Se prepară sosul. Într-o cratiță mică răspândit frunze de dafin, chimen dulce, ienibahar, muștar, cuișoare, chili. Adăugarea de 150 ml de apă, se aduce la fierbere, fiert la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se scoate din condimente bulion, se adaugă zahăr și oțet.

In dipper mici Se toarnă gelatină, umple două sau trei linguri de apă, sub rezerva umflătură, apoi la un foc minim aduce uniforma lichid. Amestecând, se toarnă gelatina în bulion cu condimente.

ciuperci fierte răspândite sub formă de mărime adecvată, umplutura primit marinată elimina refrigera până rece - 3-8 ore.

Pentru a îndepărta materialul de umplutură din matriță, este suficient pentru o jumătate de minut pentru a omite forma un bol cu ​​apa fierbinte.

Când hrănirea tăiat în bucăți de dimensiuni convenabile, dacă se dorește, materialul de umplutură poate fi preparat direct în cutii porție (optim - în cutii pentru copt prăjituri).

5 sfaturi pentru cei cărora le place chanterelles, dar nu știe cum să le gătească

P.S. Pădurea este acum isteric și dens miroase plăcut de, frunze de start-putregai umed umede și regretul de zile cu plecare ... Nu e tristețe, nici durere și nici o durere - această conștientizare de timp, și este pentru aceasta ar trebui să meargă la pădure: să rătăcească căi, respira aer de cristal ciocni în poieni de ciuperci și colectarea de ciuperci într-un coș, se bucură de tot ceea ce există în viața ta, și apoi, după întoarcerea acasă, amintiți-vă ziua și găti bureții - pentru cină, salata și în timpul iernii!