Cum de a găti o friptură într-o tigaie

În cazul în care alegerea între bucată groasă și subțire de friptură, da preferință la primul. friptură groasă felii (2,5 cm sau mai mare) constituie un excelent crocant, carnea nu va retine umezeala in interior. Această sarcină este mult mai dificil de realizat cu piese subțiri. Riști overcook friptura din interior atunci când crusta doar începe să maro. Dacă preferați un roz perfect din exterior cu o friptura suculenta, roz la centru, pentru a alege bucăți groase de carne. Asigurați-vă că pentru a dezgheța friptura, friptura congelate nu va fi în măsură să sezon și prăji greșit.

fripturi sare în avans și de a le permite să ajungă la temperatura camerei înainte de prăjire. Asigurați-vă cel puțin 40 de minute înainte de prăjire. Dacă sare carnea chiar înainte de gătit, acesta va da rezultatul opus: umiditatea va veni la suprafață. Dacă friptura sare în avans, invers se poate întâmpla:

Sare atrage umezeala la suprafață, unde este depozitat în bălți mici. Între timp, sare înmoaie carne și proteine se rupe. După o umiditate înmuiere rapidă, care a întins sarea începe să fie absorbit înapoi în friptură. Deci, veți obține oferta dumneavoastră friptură și suculent. [1]
Până când carnea ardei. Pepper poate arde în timpul de gătit, și sare - nr. Dacă nu aveți nevoie de gustul acru al piper pe așteptați dumneavoastră friptură minunat până când szharitsya.

Se toarnă ulei 1-2 lingurițe neutru în tigaie bine încins (ulei de rapita va fi doar dreapta). Se lasă uleiul să se încălzească timp. Atunci când se întâmplă acest lucru, va începe să fumeze. În acest moment, tigaia este gata pentru o friptură.

plasa rapid friptura în tigaie și începe prăjire. În cazul în care structura tigaie cu nervuri poate aranja friptură, astfel încât pe carne transformat model reticular.

Decideți dacă doriți să activați carnea frecvent sau doar o singură dată. Flip sau nu - aceasta este întrebarea. În timp ce mulți bucătari preferă să transforme friptura o singură dată pentru fiecare parte și-a atins culoarea completă, oamenii de știință din industria alimentară a fost implicat recent în această problemă, iar rezultatele indică un răspuns diferit.

Un grup de oameni, care sunt adesea transformat peste carne în timpul gătitului, a constatat că carnea este prăjită în acest mod mai rapid și mai uniform. [2] [3] [4] Cei care transforma carnea a venit o singură dată la concluzia că modul în care este prăjită mai rău, dar emite un parfum minunat.
Încercați-vă ambele opțiuni și decide care ti se potriveste. Consultați propriile preferințe.

Fry Steak de la 3 la 6 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea și disponibilitatea dorită. Evident, piesa mai gros necesită mai prăjire și friptură subțire este gătit mai repede.

Aproximativ 2 minute pentru a finaliza prăjire într-o tigaie, se adauga 2 linguri de unt și condimente preferate. friptura va fi mulțumită mai suculente la unt. Panoramarea și înclinați uleiul lingura uniform pe suprafața cărnii. Dacă doriți să completeze masa cu ierburi și condimente aromate - deși o friptură bună în ea și nu au nevoie - este posibil să se adauge:

rozmarin
lavandă
cimbru
salvie
usturoi

Dorința de a verifica cu un termometru. Termometrul va permite să gătească o friptură cu un gust perfect si consistenta de timp după timp. (Alternativ, puteți verifica disponibilitatea degetului de carne). Profitați de termometru electronic. El a fost doar ușor străpunge suprafața cărnii și vă spune dacă friptura este aproape de gradul dorit de coacere. Pentru a determina temperatura la care trebuie să gătească o friptură, ia în considerare acest tabel:

120 ° F (48,8 ° C) = sanguin
130 ° F (54,4 ° C) = slab de prăjire
140 ° F (60 ° C) = mediu rare
150 ° F (65,5 ° C) = aproape prăjită
160 ° F (71,1 ° C) = prăjită

Aproximativ 5 ° F (3 ° C) înainte de friptura este gata, se scoate din tigaie, a pus pe farfurie si lasa sa se raceasca. Steak va fi pregătită pentru ceva timp după ce-l scoate din tigaie. Prin urmare, ar trebui să fie eliminate înainte de carne este, de fapt fierte. Acoperiți friptura cu folie de aluminiu, și lăsați-l să se întindă cel puțin cinci minute.

În cazul în care friptura nu este să se înmoaie timp de câteva minute după prăjire, de îndată ce începe să-l taie, sucurile se va metamorfoza. Acest lucru se datorează faptului că fibrele musculare sunt compactate în timpul gătitului, trimiterea de centrul sucuri bucata, în cazul în care carnea este încă relativ neprozharennoe și luminoase. În cazul în care carnea se va culca câteva minute, fibrele musculare se relaxeze și sucurile din nou, se dispersează în întreaga friptură. Dove friptură a absorbi așa cum ar trebui, veți observa cum a devenit mai moale și suculentă, odată ce începe să-l taie.

Se serveste friptura și să se bucure. Poti taia friptura în bucăți groase, sau să-l prezinte în întregime, oferind posibilitatea de a oaspetilor.

Regulamentul

Este mai bine să adăugați sare timp de 40 de minute inainte de preparare (acesta va ajuta tenderize carne) și piper negru - deja la sfârșitul gătit.
Utilizați tigaie ulei gros și care rezistă la temperaturi înalte, cum ar fi rapita.
Să friptură umplut cu aer (puneți-l în frigider, fără capac ermetic) timp de aproximativ 36 de ore înainte de preparare. Întoarceți-l cu susul în jos la fiecare opt ore. Cantitatea de timp în care carnea trebuie să fie păstrate în frigider, în funcție de culoarea și calitatea acesteia. Culoare bogat închisă indică faptul că această carne a făcut deja tot ce este necesar; din carne ieftine este puțin probabil să fie această culoare, așa că va trebui să dețină în frigider pentru mai mult timp. După cum știți, să învețe cum să gătească o friptură - o abilitate reală, dar doriți să facă o friptură mai gustoasa? De asemenea, carnea foarte important se încălzește la temperatura camerei și uscat l prosop de bucatarie curat înainte de gătit, friptura este mai bine să se prăjește progotovilsya și corect.
Opțiunea Prepararea alternativă a cărnii: după spălați și uscați carnea, obmazhte ușor uleiul de măsline și ei freca cu generozitate piper negru si sare grosier. Acoperiți viitorul film de friptură se agață și se lasă să stea timp de aproximativ o oră până la carne încălzită la temperatura camerei și sarea, piperul și uleiul de măsline absorbit în friptură. Acest lucru va ajuta la „sigiliu“ sucurile în timpul gătirii.

Regula de avertizare

În cazul în care carnea este mai subțire decât 2,5 cm, va avea o friptură foarte prăjit. Chiar dacă schimbați ora (l-am discutat în a doua parte a ghidul nostru), la trei minute pe fiecare parte, carnea încă ars. Dacă doriți să gătească o friptură sau friptură cu friptură slabă de sânge atunci când grosimea de carne este de numai 2,5 cm, reduce timpul de prăjire la două minute pe fiecare parte.
Mulți fani nu le place friptura de carne. Dacă sunteți de gătit pentru altcineva, întrebați despre preferințele lor înainte de a începe să găti carnea în așa fel cum este descris mai sus. Există și alte modalități de a prăji o friptură, fac parfumată și găti carnea de la usoare pana la medii de rare.