Cum de a găti o friptură ribeye

Mulți oameni se tem de carne de vită - spun, carnea tare ca talpa. Și, dacă-l cumpere, o lungă ud în diverse sosuri și marinate, înainte de a trimite într-un cuptor sau într-o tigaie descuraja - și încă de multe ori rămân nemulțumiți de rezultatul eforturilor lor. Să nu vorbim despre alte feluri de mâncare; spune doar cum să gătească o friptură ribeye. Dacă suntem o rețetă a supraviețuit secolelor și sa răspândit în întreaga lume (de multe ori au primit nume noi), așa că merită să aruncăm o privire mai atentă și a vedea de ce mănâncă masa, nimeni nu se plânge de rigiditatea de carne de vită.

Ce se pregătesc friptură







Ce fierte ribeye friptură

În orice fel de friptura este potrivit doar anumite piese din carcasă. În total, se potrivesc doar 10 la suta de carne de vită (iar acest lucru este fără piele, viscere și cap). Nu este surprinzător faptul că acest fel de mâncare este scump chiar și în design acasă, să nu mai vorbim de ofertele restaurant. Fripturile sunt tăiate, sternul, lombare, înapoi pentru a reduce diafragma și omoplat. Ribeye friptură de gătit necesită o selecție mai insidios. Pentru aceasta este luată numai Rib carne dispusă între a treia și a douăsprezecea coastă. În acest moment, conectat pentru trei mușchi care diferă prin conținutul de grăsime și textura. Având în vedere că sarcină musculare la departamentul de animale este minimă, carnea iese foarte frageda, aproape aerisit.

Ce se pregătesc friptură

soiuri de Ribai

Sub numele de friptură ribeye se înțelege carnea pură tăiată din carcasele trebuie separate. Cu toate acestea, posibilele variații pe o temă. De exemplu, în cazul în care o bucată de carne de vită nu este îndepărtată os, ribeye a fost numit „friptură cowboy“. Dacă acest os este lung și este tăiată la o margine de mare luciu - înainte de o friptură „Tomahawk“. Metode de preparare și selecție de carne sunt aceleași în toate cele trei cazuri. În principiu, singura sursa de diferență.

gradul de prăjire

La pregătirea reteta ribeye friptură oferă o gamă de șase etape de prăjire sale - pentru toate gusturile. Deci, puteți utiliza:

  1. Extra-rare: carnea este încălzită de la 46 la 49 de grade. In interior este de fapt umed, deși partea de sus există o crustă frumoasă.
  2. Rare: încălzire până la un maxim de 55 de grade Celsius. In interiorul gata, păstrând în același timp nuanță roșu suculentă.
  3. Mediu-rare: maxim de căldură - 60, culoarea este roz luminos.
  4. Mediu: Temperatura se ridică la 65 de grade. Aceasta este carnea de friptură medie.
  5. Mediu bine: aproape gata (în sens tradițional), carne de vită cu un suc limpede.
  6. Ei bine făcut: cel mai înalt grad de prăjire. Temperatura de tratament poate fi de până la sute de grade Celsius, aproape nici un suc.

Cât de mult pâine prăjită, de obicei, în funcție de preferințele consumatorilor. Cu toate acestea, friptura ribeye în curs de pregătire de multe ori în măsura în mediu, uneori - mediu bine. În mare măsură afectate de națională și gusturi: de prăjire, de obicei, ușoară alege, în America, în Spania și Franța - maxim. Cu toate acestea, ar trebui să ia în considerare conținutul de grăsime al cărnii. În cazul în care carnea de vită nu este prea slabă, este mai bine să friptură bine mai puternic.

Ce se pregătesc friptură

Secretele de gătit corect







Pentru a nu strica friptura ribeye dragoste selectate, trebuie să respecte următoarele reguli:

  1. Nu prăjiți carne de vită rece. După scoaterea din congelator ar trebui să se încălzească în mod natural.
  2. Focul face imediat mai mult nu pierde sucurile interne.
  3. În nici un caz nu străpunge friptura ribeye. Pentru a evita deteriorarea accidentală, aceasta ar trebui să rândul său, o spatula de lemn sau plastic.
  4. Dacă utilizați o tigaie, se adaugă sare și piper ar trebui să fie la sfârșitul gătit. piper la grătar (dar fără sare!) pot fi adăugate la început.

Ce se pregătesc friptură

reteta de bază

casa clasică friptură ribeye este alimentat la doi inci (5 cm) grosime. Dacă sunteți în dubiu, vă puteți tăia mai subțire - dar nu mai puțin de doi centimetri. Carnea înainte de preparare nu se spala, si servetele obsushivayut. Ambele părți futău abia unse cu ulei vegetal. Puternic încălzit tigaie la suprafața de vită nu este crescut, și imediat apucat. Intr-un minut, friptură ribeye fierte pe căldură mare, apoi se reduce la media, și timp de trei sau patru minute este adus la starea dorită. Periodic, este necesar să se transforme. La sfârșitul gătit carnea așezat pe un tocător și o „odihnă“ de cinci minute. Numai atunci felie ardei, sărate și se taie în diagonală.

Ribeye la sos Jack Daniel

Tehnicile de bază ale modului de a găti ribeye friptură, din rețeta în rețeta rămâne aceeași. Diversitatea face sosuri și care însoțesc un plus frumos. De exemplu, în această variantă, înainte de prăjire în tigaie pune o crenguta de rozmarin - adesea folosite pentru a face acest curs mai mult aroma de carne de vită. Și pentru sos Jack Daniel în tigaie este umplut cu teriyaki (șase linguri), sos de soia (lingura), o jumătate de pahar de suc de ananas, plus cinci linguri de trestie de zahăr. Amestecul a fost încălzit pe o căldură mică până când zahărul se dizolvă și apoi turnarea unui pahar cu apă, cu ulei de măsline și suc de lămâie (lingură) și după cinci minute - whisky, de asemenea, lingură. Toate acestea se fierbe sub agitare, până la o grosime de aproximativ o jumătate de oră.

Ce se pregătesc friptură

Picante Rib Eye

De obicei, atunci când pregătește reteta ribeye friptură nu oferă carne marinata - așa cum sa spus, într-o reduceri adecvate de carne de vită și așa mai moale. Cu toate acestea, există opțiuni atunci când este încă necesară marinata - pentru a nu atenua și de a dobândi un gust deosebit. De exemplu, este după cum urmează: ceapa tocata si opt catei de usturoi si caramelizat in unt aproximativ un sfert de oră. Apoi, din prajirea sunt curățate de legume tigaie, în loc să le turnat o ceașcă de cafea tare (natural preparată, nu instant), aceeași cantitate de soia si un sfert din volumul de sos Worcestershire, plus trei linguri de sos de vin alb. În plus, este necesar să se toarnă o lingură de fulgi de chili, jumatate - oregano si sare de mare - așa cum vă place. Sticla sos rezultat este turnat, restul sunt scufundate fripturi, înfășoară filmul și vasul este îndepărtat în frigider peste noapte. A doua zi, fripturile sunt prăjite într-un mod standard, la fel ca perie de rumenire lubrifiat turnat sos. Carnea se transformă extrem de licitație și foarte aromat.

Antricot de Paris

În Franța, friptura ribeye se numește așa. Înainte de regii lui de gătit culinare pătat de vită bucată de unt și lăsați-l în vârstă în sfertul de oră. În timpul liber au fost tăiate două capete eșalotă și cimbru pereche de tulpini; dintre ele este de aur prăjit în ulei de măsline. Se toarnă o jumătate de pahar de portul și aprins douăzeci de secunde. Apoi, rezultată conduce de bază într-un puternic bulion de carne de vită (jumătate de cană); sosul se evapora pana se ingroasa. Sam ribeye friptură timp de patru minute pe fiecare parte - rândul său mediu de pregătire. Important: este necesar să se predea doar o singură dată. Sos imediat udate și mâncat fierbinte.

Ce se pregătesc friptură

friptură Ribeye cu citrice

Aceasta este rețeta spaniolă. El oferă, de asemenea, o pre-decapare. Lime, lamaie si doua mijloc trei portocale mici suc stors, care sunt scufundate două normale friptură dimensiune. Lie în marinată au un sfert de oră. Apoi, acestea sunt plasate pe o tigaie fierbinte, cu foarte puțin de măsline (dar nu in plus, nu tolerează temperaturi ridicate și are un miros foarte pronunțat inerent) de ulei și prăjit pe șase minute foc abrupt în total. Ai nevoie pentru a porni de mai multe ori - din cauza cărnii de vită marinată poate încerca să rămânem la partea de jos.

Risc, pregătește un mare sărbătoare friptură „Ribeye“ (fotografii vă va convinge cât de mult apetisant). Tu vezi - vei aștept cu nerăbdare la următoarea sărbătoare a te trata încă o dată la această delicatesă.