Cum de a găti rețeta autentică paste italiene cu o fotografie

anterior ◈ următoarea

Tradus din paste italiene literalmente înseamnă „aluat“. Termenul „paste“ din Italia a desemnat aproape toate pastele din grâu dur.

Există mai mult de 700 de soiuri de paste, inclusiv spaghete, ravioli, fettuccine, Farfalle, lasagna, paste, gnocchi. Și, desigur, paste - dar nu și cele care sunt lungi, din pachet, și maccheroni -, tubulare, coarne mici curbate.

O scurtă istorie a feluri de mâncare legendare

Un pionier în prepararea de paste au fost, destul de ciudat, nu italienii și chinezii, care sa bucurat de fidea sunt 4 mii. Cu ani în urmă. adică, în perioada neolitică târzie.

Tăiat în fâșii subțiri și aluat fiert, adorat de grecii antici, iar această hrană a fost menționată chiar într-una din comediile lui Aristofan. Romanii au mâncat cu plăcere Lagana - prototip lasagna.

Un etruscii preparat ravioli - cel puțin un perete al etrumynskih necropoleis ilustrat sucitor și cu role. similare cu cele utilizate pentru prepararea ravioli și în ziua de azi.

Cu toate acestea, popularitatea de paste a dat si anume italieni. perfecționarea în mod constant retetele ei de secole. În Renaștere, acesta este deja inclus în obiceiurile alimentare ale fiecărui italian, bogat a mâncat cu zahăr, iar cei săraci - cu usturoi și brânză. În secolul al 17-lea. Europa a adus roșii, și a început să fie asezonate cu sos de roșii.

Faima globală prins cu pasta până la sfârșitul secolului al 18-lea. când furca a fost inventat cu 4 dinți (până la o pastă de mâncat cu mâinile). Acum și pentru totdeauna au pastele (și mai mult) a fost nu numai plăcut, ci și convenabil.

Ceea ce este necesar pentru prepararea paste de casă

Pentru a prepara paste de casă va avea nevoie de:

1 kg de făină de grâu;

10 gălbenușul (un gălbenuș de ou 100 g făină);

2 linguri. l. ulei de măsline;

Este de dorit să aibă pe mașină de mână pentru materialul aluat și într-un ideal - un mixer acasă. deoarece aluatul se dovedește foarte strâns și dificil de framanta cu mana.

O reteta simpla pentru lasagna la domiciliu. Sfaturi despre cum să se pregătească în mod corespunzător acest fel de mâncare popular în Italia, găsiți pe site-ul nostru.

Ne-am pregătit pentru tine câteva rețete risotto gustoase! Se prepară acest fel de mâncare ca cele mai bune restaurante italiene.

Găsiți un hotel pentru călătoria ta. 1138 000+ hoteluri, apartamente, vile, si nu numai ...

Un pas detaliat cu reteta pas

Cum de a găti paste:

Într-un castron adanc se amesteca faina si ulei de masline.

Se adaugă ouăle și sarea.

Etapa cea mai dificilă și de lungă - frământarea aluatului. Sale frământat timp de cel puțin 20 de minute, și mai bine - 1 oră.

Aluatul finit este dat 30 de minute. odihnă și foarte slab laminate (sau a trecut printr-o mașină de rulare). Apoi este presărat cu făină. straturi de stivă 2-4 inelare și se rostogoli din nou, grosimea aluatului nu trebuie să depășească 2 mm.

Aluatul se taie în straturi de 50 cm lungime și 10 cm lățime, cusături ori „role“ și se taie în fâșii nu mai mult de 7 mm. Este foarte important să se taie subțire. deoarece în timpul gătirii fâșiile creste de 2 ori.

Pastele finite desface ușor și se toarnă făină. Acesta poate fi gătite imediat sau usca - în acest caz, este lăsat pentru o zi în tigaie. Depozitat de casă paste 1 luna într-un recipient închis ermetic.

Pentru colorarea l verde în aluat adauga spanacul piure. roșu - morcovi, în purpuriu - sfecla, portocaliu - dovleac. Sepie paste de cerneală va da nu numai o culoare neagra exotice, dar aroma „mare“ proaspete.

reguli de servire

prezentate corect și frumos pasta - nu mai puțin important decât dreptul și delicios să-l gătească. Cum pot servi acest fel de mâncare ca să încânte chiar și italienilor:

Paste deja amestecat cu sos, servit într-un mare fel de mâncare și așezați pe plăci cu clești speciale sau o lingură mare cu dinți. Varianta, când un vas mare de paste hrănite în mod separat și „atașat“ bărci cu sos cu diferite sosuri.

supliment obligatoriu în platanul - brânză mărunțită într-un cel mai bun porțelan elegant, Sarnitsa. Brânza se servește cu paste cu fructe de mare sau pește.

În afara Italiei, paste este adesea servit pentru comoditate în adâncime plăcile „supa“, dar italienii o tratație din plăci plane de mari dimensiuni. Indiferent fel de mâncare folosiți, înainte de a le pune în pasta, este de dorit să se încălzească - pur și simplu, se clătește cu apă fierbinte în care pastele fierte.

Italienii mananca paste doar furculiță - folosind o lingura, conform canoanelor locale, înfiorător Mauvais tone. Se crede că, cu ajutorul unei linguri de a mânca paste numai napolitani care, în opinia restului locuitorilor din Italia, nu diferă urban.

Se taie pastele cu un cutit - Mauvais, de asemenea, tona. Consuma-le, bobinat ușor în prongs furcii 2-3 „siruri de caractere“ și trimiterea delicat în gură. Implicați paste cu fluierat tare și chiar mai mult ei și „scuipă“ musca în vas - este, de asemenea, un privilegiu al napolitani, dar nu înalta societate.

Se spală în jos pasta cu apă sau vin. dar nu și cafea, suc sau băutură tare. vin alb uscat este potrivit pentru paste, sosuri aromate cu legume sau pește delicate și paste pentru salate. Roșu - ideal „satelit“ pasta de tomate cu aromă de sos gros sau carne (de exemplu, Bolognese).

Ravioli Dolci (ravioli dulce) umplute cu ciocolată sau fructe italieni cu bucurie spălate în jos cu lichior „Amaretto“. Deși ravioli desert sunt prajite in ulei si apoi „înota“ în ulei fierbinte mai mult ca gogoși, ei sunt încă o formă de renume mondial și iubit paste italiene.

O rețetă detaliată pentru brânză mascarpone la domiciliu, puteți veni la îndemână.

Ce produse sunt necesare pentru producerea de brânză mozzarella italiană la domiciliu, este descris în detaliu în acest articol.

Sfaturi utile și trucuri

Câteva sfaturi simple va ajuta să obțineți adevărata perfecțiune la paste de gătit:

Paste iubește spațiu. Se fierbe ar trebui să fie într-o cratiță mare și de mare. Proporțiile ideale sunt după cum urmează: 100 g de paste 1 L de apă și 10,8 g de sare, marin mare mai bine.

Sare de apă înainte de fierbere, și apoi așteptați până când apa începe să fiarbă, și numai apoi se pune pasta. soiuri lungi nu se rupe. doar a pus într-o cratiță, de preferință, în centru, în cazul în care se fierbe cel mai mult. După 0,5-1 minute, când pastele se înmoaie, ei se apasă ușor cu o lingura de lemn. Se acopera tigaia cu un capac nu este necesară.

timpul mediu statistic de preparare variază între 8-12 minute (ora exactă specificată pe ambalaj). Pentru a lipi avansat al dente (moale, dar în același timp elastic, nerazvarennoy), gatiti ar trebui să fie mai mic de 1 minut. decât cele indicate pe ambalaj, în timp ce, ocazional, agitare cu o lingura de lemn.

Contrar obiceiului populare, se adaugă măsline sau ulei de floarea-soarelui nu este recomandat pentru gătit. ca spaghete gata va fi mai rău pentru a absorbi sosul și se dovedesc nu ca suculent. Adăugați 1-2 linguri. l. ulei poate fi numai în cazul în care pastele sunt fierte într-o cratiță foarte mică, și există temeri că slipnetsya.

După fierbere, pastele nu pot fi spălate cu apă rece. excepția cazului în care va deveni ingredientul corona în orice salata. În cazul în care este încă blocat împreună, „bile“, direct într-o strecurătoare clătire cu apă clocotită.

Toate componentele sosuri mai bine dețin într-un vas de ceramică sau de sticlă și se agită ca pasta, cu o lingura de lemn. Sosuri, în special roșii, în esență (și nu pentru mai bine) schimba gustul lor în contact cu tacâmuri din metal. chiar dacă acestea sunt din oțel inoxidabil de înaltă calitate.

Toate soiurile de paste în propriile sale gustoase, unic și original. Principalul lucru - pentru a gusta capodopere ale bucătăriei italiene într-o companie caldă și prietenoasă și nu uita bun sip „Chianti“.

Pentru paste italiene adevărat am aproape toată lumea în familie, la toate gata! Când au fost la o petrecere în Italia, mătușa hrănite ne ravioli cu avocado și brânză mozzarella, și chiar în vas au fost atât de multe condimente nefamiliare (sau cunoscuți. Dar, bine amestecate în proporții de suflet rusesc misterios). Pentru mine prea supărătoare foarte framanta aluatul, nici un echipament special. Dar asta nu e din astfel de feluri de mâncare paste obișnuite, cumpărate pur și simplu nu înțeleg. și bunuri fabricate va fi de o sută de ori mai mici. Și acasă, eu gătesc paste este foarte simplu, în primul rând se găti, iar apoi carcasa din pasta de tomate tigaie. adăugând ceapa fin maruntita, mazăre dulce, frunze de dafin, piper negru, sare, busuioc, usturoi, și, uneori. Apoi, hrănite paste cu sos de casă, se dovedește foarte gustos!

Îmi place paste sub orice formă, chiar și paste de casă doar gata să mănânce în fiecare zi)) se face, uneori, sau fidea sau aluat pe lasagna. Dar aici, eu văd o altă rețetă. Unele ouă fără apă! Tu nu primesc un aluat rigid? I fie apa sau bulion la aluat pentru paste de casă adaugă. Și înainte am spălat cu tăiței de apă rece, iar acum pentru o lungă perioadă de timp nu face acest lucru, nu este nevoie. Este folosit pentru a fi au avut un fel de lipicios, dar acum, practic, paste bine vândute))