Cum rumeni cartofi într-o tigaie - toate secretele tehnologiei
- Vesela de cartofi pentru:
- tigai
- tigai
- cuptoare
- Multivarki și cuptor cu microunde
- cultivarea de cartofi
- aterizare
- Îngrijire arbuști de cartofi
- Boli și dăunători
- Recoltarea și depozitarea
- Sorts
- alte
- principal
- Calculator de dezvoltare manei
- pune o întrebare
În Irlanda, se crede că există doar două lucruri din lume, care ar trebui să fie luate în serios - căsătorie și de gătit cartofi. În continuare ne uităm la a doua parte a punctului - și anume, cum să prăjească cartofi într-o tigaie, pe care le-a dovedit parfumat, clare cu o crustă moale gălbuie. În ciuda simplității aparente a tehnologiei, există nuanțe, fără a înțelege că fel de mancare delicios nu va funcționa.
Te sfătuiesc să prăji cartofii cu coaja roșu sau galben, ca și carnea de soiuri albe mai repede întuneca, după tăiere, sau apare albăstrui. Alegeți tuberculi mari cu netedă nesimțit fără semne de deteriorare. La sfarsitul primaverii sau inceputul verii a se contractă de cartofi de anul trecut, devenind nepotrivit pentru prăjit.
2. Fry Pan. În magazine cu o gamă largă de tigai de forme diferite, dimensiuni, materiale și acoperă partea de jos. Dar pentru majoritatea jetoanelor bucătari profesioniști preferă să folosească tigaie clasice din fontă cu fund gros și laturile înalte, care menține o temperatură constantă și în timpul agitării feliile de cartofi pe placa nu a căzut afară.
De la modelele moderne potrivite pan „Wok“, care are forma unei emisfere. Această tigaie se încălzește rapid, bine prăjită bucăți mari chiar și de economisire a petrolului. Este clar că cartofii friptura posibil, pe orice acasă disponibil într-o tigaie, dar rezultatul va fi mai rău.
3. Ulei. Se potrivește orice ulei vegetal rafinat. Rezistă la temperaturi ridicate, fără a schimba gustul de cartofi. Cel mai util considerat ulei de masline, se prăjește poate fi pe orice fel, cu excepția «Extra Virgin», creat pentru salate și alte feluri de mâncare, fără tratament termic.
ulei nerafinat conține apă reziduală când spuma încălzite absorb alte arome și tenderize cartofii în loc de prăjire. Untul se adaugă doar la sfârșitul de gătit pentru a spori gustul. Temperatura ridicată este ars rapid, dand un gust amar neplăcut.
Cartofi prăjiți în untură sau untură se obține sațietate, dar aroma si gust un pic de schimbare, dar crusta aurie devine tentă maronie neglijent. Acest fel de mâncare este un gust dobândit.
Cantitatea de ulei pentru prăjit depinde de bucătărie. Cartofii nu ar trebui să înoate, dar pan nu poate fi uscat. Strat Normal - 5-6 mm. Este mai bine să nu salvați, adăugând un ulei mai puțin. Cu cartofi prăjire adecvate rapid acoperite cu o crustă și nu absoarbe o mulțime de ulei.
4. Decuparea. Forma de cartofi pentru prăjit poate fi orice: cercuri, pene, felii, benzi mari sau mici. Divizarea afectează numai percepția estetică a produsului alimentar. Penele arata frumos cu carne sau pește la grătar, felii de obicei servite cu preparate din pește, felii lungi în armonie cu carne la cuptor și paie, combinate cu chiftele și fripturi.
Principalul lucru pe care toate piesele au fost de aproximativ aceeași mărime și formă, sau felii mici arde înainte de a mari au timp pentru a prăji. Grosimea optimă a pieselor - 1 cm.
În cele mai multe cazuri, înainte de a tăia cartofii sunt curățate. Marginile tuberculii curățate neted și îngrijite, dar în cartofi prăjiți cu coaja textura mai interesant. Gustul nu se schimbă. În unele rețete prezența peel o condiție, de exemplu, pene de cartofi.
5. Fezabilitatea fierbere prealabilă. Procedura mărește timpul de gătire, dar are sens. cartofi prăjiți obținut mai gras brut și nu ca crocant cum este mai întâi fiert, la fel ca în fierberea celulozei pierde mult amidon. Dar, uscat, fiert cartofi, înainte de prăjire mai complex decât brut. Există un secret: după golirea capacului de apă tigaia cu un capac și apoi pus în 20-30 de secunde la foc mare, datorită evaporează umezeala în exces.
6. Se adaugă alte ingrediente. Ca un condiment adăugat ceapa prajita cartofi, ardei roșu și negru, usturoi, pătrunjel, mărar, rozmarin rădăcină. Este important să se știe în ce moment pentru a adăuga fiecare ingredient. De exemplu, dacă adăugați ceapa o dată, se va arde rapid. Prin urmare, este mai bine să se prăjește ceapa intr-o tigaie separat și se amestecă cu cartofii la sfârșitul gătit (timp de 4-5 minute, până când fierte), acest lucru se aplică și altor legume, precum și ciuperci, care au nevoie de mai puțin timp pentru tratament termic. Pentru a spori aroma timp de 1-2 minute, până când mâncăruri gătite pot fi puse într-o bucată de unt nesărat tigaie.
Sare cartofi prajiti au nevoie la sfârșitul anului, în caz contrar se va atenua și de a transforma terci!
Reteta clasica de cartofi prăjiți
- Cartofi (scăzut) - 6 buc;
- ulei vegetal - 50-100 ml (în funcție de vase de gătit);
- suc de lamaie - 5-6 picături (opțional);
- piper, usturoi, alte condimente, plante aromatice (opțional) - la gust;
- unt - 1 linguriță (opțional);
- sare - dupa gust.
1. felii de cartofi Cut formă arbitrară cu o grosime de până la 1 cm.
2. Piesele plasate într-o farfurie adâncă, se acoperă cu apă rece, repaus timp de 10-30 minute se spală excesul de amidon.
Pentru a nu pulpă întunecată poate fi adăugat la apa 5-6 picaturi de suc de lămâie sau de 1-2 grame de acid citric.
3. Amidon de scurgere de apă tulbure. Încă o dată se toarnă cartofi cu apă rece proaspătă. Sustineti 2-3 minute, apoi se scurge din nou.
4. feliile de cartofi se usuce pe o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a scăpa de apa rămasă.
Puteți prăji doar cartofi complet uscat, ulei fierbinte în caz contrar se va stropi. particulele de apă vaporizat sunt trase în sus, luând cu ei ulei. Prin neglijență poate arde fața și ochii.
5. Se toarnă baia de ulei la rece ar trebui sa un strat uniform. Încălziți tigaia cât mai mult posibil, până când, până când apare fum de lumină. Un punct foarte important! Dacă acest lucru nu se face, feliile se va lipi de partea de jos a tigaie și apoi Bree.
6. Ponderea pe cartofi tigaie uniform. Nu este nevoie să umple complet tigaie, este mai bine să se prăjesc feliile într-un cuplu de robinete. cartofi Deci, szharitsya mai repede și va fi mai ușor să se agite.
7. După 1-2 minute, se agită ușor tigaie pentru a adera la piesele de fund din spatele, dar nu se întoarce!
8. ceapa fin tocat (opțional).
9. Atunci când pe fundul feliile de cartofi sau lumina crusta maro auriu (de obicei 5-10 minute), agitați ușor cartofii pe cealaltă parte a stratului superior nu a apărut prăjite în ulei.
10. Periodic, rotiți cartofii (de 4-5 ori pentru toate gătit), astfel încât acesta nu este ars. Prea frecvente de cotitură afectează gustul.
Timpul total de preparare depinde de cartofi prajiti placă de putere, tigăi, și soiuri. În medie, prăjire durează 20-25 de minute.
11. Pentru 4-5 minute, până când fierte se adauga ceapa tocata, usturoi, mirodenii și plante aromatice.
Iubitorii de cartofi prăjiți moale poate acoperi capacul tigaie.
12. timp de 2-3 minute înainte de a scoate de la căldură și se adaugă untul vas de sare (opțional).
13. chips-uri gata de a masa la cald, la rece, deoarece este fără gust.
