friptură suculentă și gustoase

Ce este Steak?

Steak - o bucată groasă de calitate de carne de vită, tăiat de-a lungul fibrelor musculare și a temperaturii ridicate zharenyypri în tigaie sau pe gratar. carne de friptură poate fi fie un uscat (file EP) sau cu vene grase (friptură marmorat). Friptura cu os costal se numește "Riba".

În ciuda faptului că friptură clasic - un întreg de carne de vită prăjită pe foc într-un timp scurt, există numeroase rețete pentru fripturi, coapte în cuptor, friptură de porc și chiar friptură de somon. Formal considerat chiar friptură friptură de vită tocată (Ing. Friptură de vită).

Ce alimente sa mananci pentru a creste nivelul de testosteron musculare și a fost ridicat? Acasă alimente pentru setul de greutate.

friptură făcută din orice carne?

Pentru fripturi din carne potrivite acele părți ale carcasei, muschii care nu sunt implicate în activitatea motorie - în special piept, părțile laterale și spatele. Ca rezultat poate fi folosit nu mai mult de 10% de vițel în carcasă, acesta este unul dintre principalele motive pentru costul ridicat al calității de friptură de vită.

Gata friptura este numit în funcție de faptul dacă aceasta a fost făcută din unele părți ale carcasei. În diferite țări, diferite ca schema măcelărirea și preferința de alegere a cărnii și metoda de prăjire. Nicăieri, cu toate acestea, nu gatiti fripturi de carne de vită cu abur - carne întotdeauna este urmărită timp de 15-20 de zile.

Cum de a găti o friptură?

friptură american - o bucată mare de grăsime de carne cu venele de grăsime nobile (carne de vită marmorat). In Europa prefera un fripturi mici și subțiri de carne cotlet.

Friptură - nu este doar o bucată de carne de vită, prăjit într-o tigaie. carne de vită normală de la magazin (în special carne de vită cu aburi) un măcelar din apropiere cu siguranta nu este potrivit pentru o friptură bună - cu ea veți obține o bucată mare de carne înăbușită în suc propriu.

1. Cumpara carnea dreapta. Se utilizează de preferință, fie pentru carne domestice pentru fripturi în cutii cu vid sau importate congelate. Congelate de carne înainte este necesară pentru gătit pre-decongelare - lăsați-l în compartimentul principal al unui frigider timp de câteva ore.
2. Se taie carnea în felii groase. carne de friptură se spală și apoi se taie felii suficient de groase - 2,5 cm pentru grăsime marmorat carne, sau 4-5 cm pentru decupaje substanțial uscate de vită-EP. Înainte de preparare, carnea trebuie să se întindă la temperatura camerei timp de cel puțin 30-45 de minute.
3. Se prepară o tigaie și gaze. Fripturi europene chiuleț subțire de carne este mai bine să se prăjește în ulei de măsline. non-stick de tigai si pe aragaz de gaz, și un gros și gras, american sau australian - Pan crestata pe speciale sau pe gratar. În acest caz, aveți nevoie de un minim de ulei.
4. Nu strica carne! În nici un caz nu se spală carnea imediat înainte de prăjire - ar trebui să fie la fel de uscat. Înainte de prăjire, se adaugă friptura pe ambele sale laturi un pic de sare, piper negru și un vârf de cuțit de ierburi aromatice, dar să fie ușoare și nu exagera cu condimentele.
5. Când prăjirea păstrați crusta pe friptură. Pentru rumenit, păstrând toate sucurile de interior, prăjește friptură importantă la temperatură ridicată. Nu așezați în tigaie, în același timp, câteva bucăți - acest lucru va reduce temperatura și carnea va începe în mod inevitabil să fiarbă în suc propriu.
6. Asigurați-vă că pentru a conta timpul. Ca și în cazul de gătit ouă fierte, se obține cel mai bun rezultat atunci când timpul de preparare zasekanii. timpul de prăjire depinde de grosimea cărnii și tipul - de la 1.5-2 min pentru Mignon file, finisare 6-7 minute pentru fiecare parte, cu carne de vită prozharka bine făcut.
7. Se lasă să se odihnească friptură în pat înainte de servire. Înainte de friptura este aproape gata, acesta este scos din foc și pus pe placă timp de 5-7 minute. Se încălzește pe o suprafață de friptură redistribuind sucurilor interne, prin care carnea este impregnat mai uniform, și devine mai gustoase și suculente.

Pe bază de plante sau cereale hrănit?

Pentru cea mai bună friptură de carne corectă și gustoasă de tauri tineri speciale rase de Angus (Angus) și Hereford (Hereford) vârsta de 1-1,5 ani. În funcție de tipul de hrană pentru animale de carne are mai multe incluziuni de grăsime (îngrășare grâu cereale și porumb) sau mai puțin (îngrășarea din plante).

În SUA și Australia, se acordă prioritate „marmură“ carne-Grânele - în fibrele musculare formate strat moale de grăsime, astfel încât friptura după gătit se dovedește suculent și ofertă. Cu toate acestea, în Europa și Africa de Sud prefera carnea de iarbă-hrănite este uscat.

Gradul de prăjire friptură

Cota-parte șase disponibilitatea cteykov conform c sistemul de clasă Rare clasificare americană - foarte rare (carne aproape crude), rare (carne roșie), mediu rare (friptură slabă de prăjire), mediu (mediu rar), mediu bine (aproape în întregime) bine făcut (prăjită).

Pentru a pregăti nevoie de friptură, mai presus de toate, carne de vită de înaltă calitate și o tigaie bună. În același timp, în funcție de gusturile dumneavoastră (dacă preferați fripturi mai subțiri de carne iarbă-hrănite și mai multă grăsime marmorat de vită) va depinde nu numai timpul de preparare, dar, de asemenea, echipamentul necesar.

Carnea nu se adaugă sare și piper înainte de prăjire. Aceasta este o foarte mare greșeală!
Sol colectează carne și de umiditate, devine uscat.
Un ardei simplu arde în tigaie.
Totul doar după prăjire.

Confuz, alineatul 3: „Fripturile subțiri europene din carne Cotlet este mai bine să se prăjește în ulei de măsline.“ Ca pan anterior, foarte bine încălzită și temperatura corespunzătoare, uleiul de măsline va cancerigen. Tu chiar amintit un articol pe acest subiect a scris. Prin urmare, nu este clar de ce oferta de a folosi apoi de masline in loc de ulei de nucă de cocos. Ce am pierdut?

Stas, am finalizat materialul „La ce ulei poate fi prăjit “. Uleiul de măsline nu formează kontseragenov, ea pierde doar câteva proprietăți utile. Dar, uleiul de nucă de cocos pentru a prăji friptura este mai bine să nu, deoarece adaugă un gust specific dulce.

Asta e doar prețul de musca - 7000 ruble per kg de carne hrănite-cereale este sincer scump. Am friptură de carne cu sânge, brazilstkoe, îngrășarea pe bază de plante - 500 de ruble pe kilogram. Nu mai rău, și chiar mai gustoasă și mai mult în fiecare zi.

Artem! Este întotdeauna o chestiune de gust. În multe țări, „Grăsime“ carne în general, nu-mi place - nu numai în Africa de Sud (și ei sunt carnea foarte, foarte bun), dar chiar și în Europa. Este, de asemenea, faptul că iarbă-hrănite punct de vedere fizic mai ieftin. Un fripturi imens marmura - este doar o temă australian american și. Acolo vaci transferate în mod artificial la cereale alimentare - în natură, deoarece acestea nu mănâncă niciodată.