mini-panificatie plan de afaceri în calcule și relevanța brutăriei, investiții de la 1123100 ruble

Conform calculelor pentru deschiderea activităților necesită investiții de 1,1 milioane $. Frecați.

performanța financiară planificată.

Partea de cheltuieli.

Cheltuind parte a activităților brutării includ următoarele cheltuieli:

Calcularea rentabilității investiției.

Analiza riscurilor de deschidere

Punerea în aplicare și funcționarea în continuare a proiectului poate fi complicată de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt enumerate în analiza factorilor și oportunități de a lucra mini-panificatie risc. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul activității lor, să efectueze o analiză calitativă și cantitativă.

Indicatorii de calitate sunt definite de evaluarea expert al probabilității amenințării. Analiza cantitativă arată amploarea riscurilor legate de expunerea la valorile reale.

Analiza calitativă a riscurilor de proiect

Întreaga zonă de risc este împărțit într-un exterior, care este o influență deosebit de vizibilă a situației economice generale și evenimentele care nu sunt legate de managementul proceselor de afaceri și intern, care depinde în mod direct de gestionarea eficientă a organizației și punerea în aplicare a activității.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Caracteristicile de risc și cum să răspundă

Creșterea costurilor materiilor prime

Riscul va crește costul de producție și de a reduce marja venitului. de compensare a riscurilor este creșterea prețului de vânzare a produselor sau revizuirea cerințelor de greutate. Pentru a diminua riscul necesar să se efectueze o monitorizare continuă a pieței de furnizori și contracte pe termen lung.

Se deschide în N concurenți direcți

Atunci când concurenții direcți, capacitatea de piață existentă proporțional împărțită în părți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în etapa de organizare ar trebui să urmeze o politică de la competiție sa modifice, pentru a menține loialitatea clienților.

Scăderea sezonieră a vânzărilor

Modificări în reglementările guvernamentale pentru produsele de panificație

Riscul poate duce la o producție hartă proces de revizuire și a bazei de date sortiment.

Toate riscurile externe pot fi diminuate în cazul în care etapa de organizare a activității de a dezvolta o strategie de gestionare a crizelor să-și păstreze poziționarea competente și contactul permanent cu cumpărătorul.

Tabelul 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Caracteristicile de risc și cum să răspundă

Nivelul scăzut de competență a personalului propriu și contractori

Riscul poate duce la o scădere a vânzărilor, un grad scăzut de satisfacție cumpărător și să consolideze toate riscurile externe. Amenințarea nivelat crearea unui sistem eficient de formare și de motivare.

Tehnologia aleasă și gama nu implică dificultăți legate de procesul de producție și software-ul proceselor de afaceri.

Analiza cantitativă a riscurilor de proiect

Toate riscurile interne și externe au o consecință negativă - declinul profiturilor. Motivele pentru scăderea veniturilor ar putea fi:

• crește în costul de producție a materiilor prime din cauza creșterii prețurilor, materii prime, forței de muncă;
• deschiderea concurenților direcți, care pot câștiga propria cotă de piață;
• Declinul cererii de consum din cauza calității proaste și de servicii, precum și de sezon.

Analiza cantitativă a riscurilor de investiții poate fi realizată printr-o analiză a sensibilității (analiza de sensibilitate) utilizând rata internă ca parametru primar de rentabilitate (NPV). Cu toate acestea, au experimentat date specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 de mii de oameni), vom folosi o metodă practică de calcul.

Amploarea impactului creșterii costurilor materiilor prime și de a crește prețul de vânzare

Acesta se calculează prin calcularea elasticitatea cererii. La un cost mediu de producție (chifle (8 tipuri), prajituri, gogosi, Covrigi, caș) în termen de 19-23 de ruble, o creștere a prețului final ar avea următoarele caracteristici:

Astfel, vedem că costul mediu scăzut de creștere a producției în preț poate duce la o ușoară creștere a cererii (din cauza așteptărilor consumatorilor), iar 20-25% mai scumpe (o creștere semnificativă a prețurilor materiilor prime, care nu se încadrează în cadrul ratei anuale a inflației) va duce la a pierdut o medie de 4,5% din cumpărători. Riscul este o valoare scăzută cantitativ.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula impactul gradului de concurență, necesare pentru a efectua o analiză detaliată a mediului concurențial și pentru a calcula cota de piață a fiecărui operator de. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire de acțiuni în prima etapă este în detrimentul celor mai slabi industriei. În acest caz, proiectul implică utilizarea de contractori (canale de distribuție - magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în „N“ și așezările din apropiere), care protejează de impactul direct al unui concurent pe termen lung și greu termenii contractuali (parteneriat exclusiv).

Cu o cotă de piață globală de 6%, gradul de influență a unui nou concurent are o cotă relativă de 1,2% - astfel încât ar putea pierde mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în domeniul vânzărilor.

Gradul de influență a nivelului sezonier și servicii

Având în vedere vânzările media sezonieră mai mici de produse de panificație în intervalul de 10-15% în timpul verii, precum și cerințele de bază ale clienților pentru produse,

putem calcula că impunerea de risc (extrasezon și serviciu slab), profitul pierdut poate crește cu 25-30%. Acesta este cel mai important risc al proiectului.

Clasificarea riscurilor de proiect

Cel mai probabil este un dezavantaj de marketing și sezoniere riscurile la cerere, care poate fi inițiată de o creștere a costurilor materiilor prime și deschiderea concurenților direcți. Aceasta este amenințările cele mai critice, anticipează să fie în etapa de organizarea și punerea în aplicare a ideilor de afaceri.

Relevanța planului de afaceri mini-brutarie

tendinţe generale

Astăzi, piața produselor de panificație din România nu a fost încă stabilită în mintea în căutarea sufletului și tendința generală de a scrie ecologice și sănătoase. soiuri tradiționale în ultimii zece ani de pâine și produse de panificație, în esență, a dat drumul la rețetele de Vest împrumutate: cornuri, baghete, crutoane, chiabatta, pâine de cereale și mai mult. Ca de obicei pâine staniu, pâine de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodino, precum și alte soiuri de produse de brutării municipale, au pierdut pozițiile de top, iar acum distribuția atenției consumatorului cade în mod egal pe ofertele tradiționale și împrumutat (52% la 48%):

Dinamica de creștere a consumului de pâine

Tendința principală a pieței de pâine și produse de panificație în perioada actuală - o alimentație sănătoasă, prospețime, naturalețe. mare popularitate a primit propria brutărie, cu o piață super, în cazul în care aromomarketing funcționează bine: mirosul de copt proaspete asigură vânzări ridicate. brutării tradiționale din fabrică sunt populare cu generația mai în vârstă din cauza cursului obișnuit de acțiune și soi.

Nivelul producătorilor de concurență și străini

La piața produselor de panificație din România a reprezentat bunuri interne și externe. cota de import este mai mică de 22%. Principalii furnizori - Finlanda și Lituania. Totalul conform organismelor statisticilor pe teritoriul producției de produse de panificație implicate circa 28 mii de întreprinderi - în cea mai mare parte sunt reprezentanți ai întreprinderilor mici și mijlocii.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație reprezintă plante:

Structura de producție de panificație

• Nucleul producției (80%), pâine - o gamă de produse tradiționale include până la 25 de elemente;
• Producție secundară. baghetele și pâini - aproximativ 5 articole;
• producție suplimentară.
  • pâine neconvenționale și împrumutate, pitas, pâine, etc. - până la 10 de posturi;
    produse de patiserie și brioșe - aproximativ 25 de titluri.

În ciuda concurenței strânse în industrie, rămâne de panificație de nișă neumplut și produse bogate. care a apărut din cauza unei redistribuire a zonelor de influență între producători:

• plante mari sunt concentrate pe producția de pâine și nu acordă suficientă atenție sortimentul de panificație. Ei nu au o suficient de larg role de rețea de vânzări. Acest lucru se datorează costurilor ridicate și concurența logistică cu supermarket-uri care vând propriile sale produse de patiserie avantajoase;
• brutării în supermarket-uri, la rândul lor, nu pot concura în toate segmentele de cumpărare și de a vinde produse de panificație ca achiziții spontane secundare. Ie acestea nu sunt permise producția de plante (în totalitate), dar nu satisface cererea volumelor sale.

Datorită acestui fapt, competiția principală în producția și comercializarea de sortimente de panificație se desfășoară între brutării private. instrumente de bază pentru a concura cu succes în acest mediu - o înțelegere a valorilor cumpărător și sistem de distribuție competent.

Motivele și valori ale consumatorului

Conform analizei efectuate de Institutul de Marketing agricol, principalele criterii de selecție atunci când cumpără produse de panificatie (descrescator)

Alegerea locului de bunuri de cumpărare la cuptor și coacere are loc pe baza unei sume forfetare (toate produsele într-un singur loc), sau în trecere: apropierea de punctul de utilizare - acasă, la serviciu, și instituțiile de învățământ.

În orașele de mai mult de 100 de mii. Populația de persoane deja formate de operare au propriile lor mini-brutărie. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, astfel cum este producția privată de vânzare cu amănuntul rezista la cerințele de bază de prospețime și de prețuri scăzute. Dar, printre cele mai de succes formate de experți produse de patiserie de promovare numite magazine alimentare regionale, magazine cu discount si supermarket-uri.

Prin redistribuirea valorilor de astăzi este un foarte popular rețete non-tradiționale de produse de panificatie (împrumutate, noi, etc.) - oferă posibilitatea unor noi operatori pe piață pentru a câștiga propriul segment în detrimentul gamei originale.

Concurența și brutării de cooperare stimulate și supermarket-uri a condus la faptul că nișa nu este umplut cu produse de patiserie, și nu poate satisface cererea încă.

Fabricarea produselor de panificatie pentru mini-brutării pot fi profitabile și de succes în dezvoltarea corectă a sistemului de marketing și să se concentreze asupra așteptărilor și valorilor consumatorului.

Vindem propriile sale produse prin intermediul mai bune magazine regionale (format cu produse alimentare acasă / școală / colegiu) sau discounteri.

produse de panificație concurenței potențiale pot face produse de cofetărie, a căror creștere a producției observată pentru al patrulea an. Pentru a reduce riscul ar trebui să fie luate în considerare în planificarea strategică posibilitatea extinderii gamei de eliberare a produselor de cofetărie.