plan de afaceri de panificație

Aici vei învăța cum să deschidă o brutărie, care este necesară pentru acest lucru, se poate descărca planul de afaceri probă finalizat pentru deschidere. Brutăria este o vedere mare de afaceri în aproape orice oraș.

Cererea constantă pentru produsul pe piață este una dintre condițiile de bază și indispensabile pentru desfășurarea afacerii dumneavoastră. Produse de panificație sunt tocmai acele produse care sunt întotdeauna necesare. De aceea, coacerea este o afacere profitabilă și stabilă, deși puțin probabil să ducă la venituri mai mari. Ce trebuie să deschidă brutărie lui, și dificultățile pe care trebuie să se confrunte aici? Toate acestea în detaliu mai jos.

Plan de afaceri

Aici puteți descărca completat brutăria plan de afaceri eșantion de planificare deschiderea de afaceri în acest domeniu. Acest exemplu conține toate exemple de calcule detaliate, astfel încât să poată evalua puterea lor în afaceri de panificație.

Toate calculele sunt aproximative, astfel încât în ​​cazul dumneavoastră, acestea pot fi altele, de exemplu, mai puțin costisitoare.

Cum de a deschide o brutărie

„Măsura de două ori, taie o dată“ - spune proverbul. Același principiu este valabil și în ceea ce privește subiectul acestui articol: cum să deschidă o brutărie. Ne vom uita la șapte probleme-cheie, fără soluții pozitive care reușesc în încercarea dumneavoastră de a fi văzut.

Care este cantitatea necesară pentru a deschide o brutărie? Această cifră va depinde de volumul planificat de coacere. Deci, în cazul în care un mini-brutărie este planificată, este de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb, atunci capitalul de pornire va fi de aproximativ 200 de mii. Ruble. În cazul mai impresionante volumele de producție ar trebui să fie calculată pentru mai multe milioane de ruble. Cu cât volumul producției de brutăria, echipamentul mai productiv și mai costisitoare va fi nevoie.

Dar, având în vedere suma încă destul de tentativă, deoarece acestea sunt proiectate pentru lansarea proiectului în sine produse de panificație. Dar, pentru a începe este încă necesară pentru a rezolva problema cu camera, pregătește toate documentele necesare, închirierea și personalul de tren.

Aceasta este, probabil, unul dintre cheie și momentele cele mai dificile, la deschiderea brutăriei. Care abordează probleme început legate de construirea de brutării „de la zero“ nu va, este costisitoare, dificilă și consumatoare de timp.

Ca una dintre opțiunile acceptabile - pentru a folosi zona liberă de catering sau magazin. Acest lucru ar necesita să încheie un acord cu privire la activitatea comună. Cu toate acestea, această opțiune este bună dacă aveți o conexiune cu proprietarii sau operatorii acestor unități, în caz contrar a obține o înțelegere din partea lor va fi o chestiune nu este ușor.

Cea mai frecventă modalitate de rezolvare - contract de închiriere pe termen lung. Mini-panificatie, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 60-120 m2. Nu mai puțin important este însăși amplasarea spațiilor închiriate. Aici, totul este important, și Logistică (în cazul în care zonele de intrare sunt echipate cu distanța până la desfacerea de locuri, etc.). Trebuie amintit, și prezența concurenților în zona aleasă. Este cea mai buna alegere de cazare pentru produse de panificație pentru profesioniști - marketing. Acesta este un cost suplimentar, dar crede-mă, fără un studiu serios al pieței pentru a atinge succesul nu este ușor. Și, uneori, este plină de pierdere și pierderea tuturor lucrurilor.

La selectarea unui site pentru o brutărie, ar trebui să urmeze cu strictețe cerințele SES:

• pentru orice produse de panificație, inclusiv mini, nu sunt subsol și subsol corespunzătoare;
• acoperitoare de podea trebuie să fie etanșe la apă;
• pe pereți la o înălțime de 1,75 m trebuie să fie căptușite cu plăci ceramice sau vopsea de culoare deschisă, restul de pereți și tavan - văruit în alb;
• cameră ar trebui să fie echipate cu sisteme de apă caldă și rece, unul trebuie să aibă canalizare;
• trebuie să fie echipate cu brutării camere auxiliare și utilități, acestea includ: depozitarea de făină și alte materii prime, cabină de duș, dressing pentru personal, spălat și toaletă;
• camera sisteme de echipamente si ventilare naturala - obligatoriu.

În cazul în care camera selectată nu este echipat cu toate cele de mai sus, va trebui să facă reparații. Și acest lucru este de bani și de timp.

Documentar și de armonizare legislativă

Am menționat deja regulile SES pentru brutării, și așa mai departe, fără a obține un certificat de organizație „Concluzie sanitar-epidemiologice asupra producției.“ Fără acest document pentru a face produsele nu au dreptul.

În plus față de vânzările legale de produse de panificație sale aveți nevoie de certificate de securitate „Concluzie sanitar-epidemiologice asupra produselor.“ Fără ea, nici magazinul nu se angajează să pună în aplicare brutăria.

De asemenea, asigurați-vă că pentru a solicita permise speciale pentru a deschide o brutărie.

• Certificat de conformitate cu „Agenția Federală pentru Reglementare tehnică și Metrologie;
• permis de inspecție de incendiu;
• permis de evaluare a impactului asupra mediului.

Numai după ce toate aceste permise și certificate pot începe producția și vânzarea de produse de panificație dumneavoastră.

Echipament pentru brutarie

La alegerea echipamentului pentru o brutărie, trebuie să definească în mod clar strategia de afaceri pentru proiect. Cu alte cuvinte, ceea ce doriți să realizeze, și ceea ce va fi avantajul tau competitiv. Acest lucru poate fi foarte produse de înaltă calitate, o gamă largă de produse de panificație sau de flexibilitate și o viteză trecerea la producția de alte tipuri și varietăți de produse de panificatie (sensibile la cerințele pieței). În conformitate cu direcția selectată și ridicați echipamentul cu caracteristicile cerute.

Următorul punct - este alegerea țării de origine. omologii străini sunt mult mai scumpe decât echipamente casnice. De exemplu, cuptoarele de panificație din Germania va costa 30 de mii. Euro. Adevărul și caracteristicile acestor sobe este mult mai bine. Mai puțin de multe ori nevoie de reparații, în general, și mai durabil. Cel mai bine-cunoscute și bine dovedit marca pe piata de echipamente pentru brutarii sunt: ​​Metos, Winkler, GIERE, Polin, Bongard și MIWE.

În plus, aveți nevoie de cuptor și alte echipamente, cum ar fi :. documentații, mixere de aluat, Ciururi de faina, etc De asemenea, este necesar să se cumpere rafturi, cântare, mașini de ambalat, feliatoare paine, bakeware, etc ..

Astfel, pentru capacitatea de panificație de până la o jumătate de tonă pe zi, pentru achiziționarea de toate echipamentele necesare (importate) necesită aproximativ 60 de mii. Euro. Acesta este minimul. se așteaptă 1-200. dolari atunci când achiziționează echipamente mai eficiente. omologii interne va costa mult mai ieftin. În funcție de posibilitățile financiare, puteți combina unele echipamente pentru brutărie pentru a cumpăra.

Vânzările de produse finite

Pentru organizația de marketing poate:

1. Incheiati un contract pentru furnizarea de câteva magazine, și pentru a oferi propriile noastre de transport.
2. Încheie un acord cu firme - angrosiști. Această opțiune vă eliberează de organizația de vânzări a pieței, și mai economic, nu includ transportul și personal suplimentar pentru brutărie (șofer, mecanic).
3. Auto-organizare a punctelor de vânzare. Aceasta este opțiunea cea mai costisitoare, deoarece ar necesita disponibilitatea dube mobile și un permis special din partea municipalității. Dar avantajele acestei metode sunt evidente - puteți pune în aplicare întotdeauna produsul.

recrutare

Este clar că pentru brutăria sunt necesare lucrătorilor. Numărul lor depinde de performanța. Deci, un mini-brutărie, cu o producție de până la 350 kg de produse de panificație, ai nevoie de 3-4 persoane (brutar - inginer, asistent brutar, un tehnician și o femeie de serviciu). Cu o creștere a producției de până la 2,5 tone de pâine pe schimb, nu se poate face fie ca un personal mai mic de 7 persoane.

Furnizorii de echipamente vor preda personalului dvs. pentru a lucra pe el, dar ei nu învață să coace pâine sau chifle. Prin urmare, postul vacant brutar - tehnolog ia o persoană cu studii corespunzătoare și cel puțin un minim de experiență. Din faptul că, reputația depinde în mare măsură.

Noțiuni de bază

Înainte de a începe, trebuie să aibă grijă de brutărie există toate materiile prime necesare în depozit. Suma nu ar trebui să fie mai mică decât consumul săptămânal.

Deci, după 9 până la 10 luni de muncă, primirea tuturor certificatelor și autorizațiilor necesare, selectarea și instruirea personalului - a venit momentul interesant, la începutul lucrării. Dar, de fapt, acest lucru nu este sfârșitul, acesta este începutul. De exemplu, odată cu lansarea primului lot de produse de panificație trebuie să calculeze costul său și pentru a stabili un preț acceptabil pentru atât tu cât și clientul final. Ratele de numarare trebuie să se considere că, în conformitate cu GOST 1000 kg de pâine albă necesită 740 kg de făină de grâu, 7,4 kg de drojdie, 9,6 kg de sare și 1,2 kg de ulei vegetal. Aici se adaugă salariile personalului, plata pentru energia consumată și taxe. Prețul pâinii produse de care nu trebuie să fie mai mică decât toate costurile, în caz contrar este faliment.

În general, rentabilitatea medie a brutării mici situându-se în jur de 10%. Nu este mult, dar nu suficient. In Europa, de exemplu, o astfel de întoarcere - este o afacere foarte mare succes.

Pentru o afacere de succes, de asemenea, trebuie să stăpânească elementele de bază de marketing și pentru a păstra nevoile clientului. Pentru brutării mici - aceasta este singura sansa de a fi profitabile.

Sperăm că informațiile cu privire la modul de a deschide o brutărie și un plan de afaceri pentru descoperirea sa te va ajuta în demararea afacerii dumneavoastra.