Procesul de digestie și absorbție a alimentelor, site-ul oficial al metodei Montignac

Procesul de digestie și absorbție a alimentelor

Cheia pentru intelegerea metabolismului

Digestia este setul de procese mecanice și biochimice prin care energia absorbită de alimentele sunt transformate în substanțe care pot fi absorbite de către organism.







După ce mâncarea este mestecată și înghițit, pătrunde în stomac, în cazul în care suferă diverse modificări, permițând absorbția în continuare.

procesul de digestie continuă în intestinul subțire prin acțiunea diferitelor enzime alimentare. Acolo conversia carbohidratii in glucoza, digestia lipidelor la acizi grași și monogliceride și proteine ​​- pentru aminoacizi.
Aceste substanțe sunt absorbite prin peretele intestinal în sânge.
.
Între timp, în ciuda unor înțelepciunea convențională, absorbția de macronutrienti nu a durat ore în șir și nu întins până la șase metri și jumătate din intestinul subțire. Este important să se știe că absorbția carbohidraților și lipidelor cu 80% si proteine ​​- 50% - se realizează în primele 70 de centimetri ale intestinului subțire.

Unii oameni cred că carbohidrați, grăsimi și proteine ​​sunt întotdeauna complet absorbite. Mulți pacienți cred că - și nutriționiști ei nu interferează - că absolut toate prezente pe placa lor (și, desigur, calculat) calorii intra in sange imediat dupa divizarea produselor alimentare corespunzătoare. De fapt, lucrurile sunt diferite.

absorbția de carbohidrați


Clivajul carbohidraților se realizează sub acțiunea enzimelor digestive, în special a amilazelor glandelor salivare și pancreas. O hidroliză de carbohidrați, adică, conversia in glucoza absorbita de organism, depinde în mod direct pe indicele glicemic.

Indicele glicemic carbohidratul determină capacitatea unui carbohidrat de a ridica glicemia, și anume cantitatea de glucoză în sânge. Cu alte cuvinte, capacitatea de a exprima hidroliza carbohidrat GI, adică clivaj la glucoză.

Deci, indicele glicemic (GI) măsoară proporția de glucoză, care este primit de la carbohidrat prezentă în procesul de purificare a corpului și, prin urmare, se încadrează în sânge.

Dacă indicele glicemic (GI) de glucoză este de 100, aceasta înseamnă că, atunci când intră în intestinul subțire, se va suge prin peretele intestinal este de 100%.
Dacă pâinea albă GOP este de 70, aceasta înseamnă că este conținută într-un carbohidrat (amidon) 70% hidrolizat și trec prin peretele intestinal sub formă de glucoză.

În același sens, în cazul lintea GI este de 30, se poate presupune că amidonul conținut în acesta este de numai 30% este metabolizat de către organism sub formă de glucoză.
Astfel, atunci când valoarea calorică carbohidratii egal absorbită de contact o cantitate obținută prin divizarea acestora și introducerea glucozei din sânge poate varia considerabil, în funcție de carbohidrat GOP.
Cu alte cuvinte, indicele glicemic al produsului care conține carbohidrați glucoză exprimă biodisponibilitatea.

Pentru a facilita înțelegerea acestui fenomen îl dezvăluie folosind Dietetică tradiționale pe termen, sau „calorii“.

„Calorii“ conținute în 100 grame de carbohidrati pur

Tabelul arată că după stăpânirea chips-uri în organism este eliberat de trei ori mai multe calorii decat dupa linte mastering, cu porțiuni egale de carbohidrați.
Dimpotrivă, atunci când porțiuni egale, linte, după scindare presă de trei ori mai puțin „calorii“ decât cartofii.

Mai mult, în mod empiric a constatat că utilizarea zahărului (în limite rezonabile) la sfârșitul mesei dacă aceasta afectează rezultatul masa glicemic, foarte puțin. Absorbția zahărului (GI 70) va fi redusă în funcție de modul în care produsele alimentare a fost variată și cantitatea de fibre alimentare și proteinelor pe care le conține. Destul de diferit este cazul atunci când zahărul intră în organism pe stomacul gol, de exemplu, sub forma de bauturi racoritoare (Coca-Cola). În acest caz, hidratul de carbon este absorbit aproape complet.

Acest punct este extrem de important!


El este unul dintre principiile de bază ale metodei Montignac și ne permite să înțelegem cum este posibil de a reduce greutatea, fără a reduce cantitatea de alimente consumate, ci numai prin învățarea de a alege produsele potrivite.

Acest punct este important, de asemenea, deoarece redefinește credința oarbă și naivă de nutriție tradițională că toate caloriile sunt absorbite de către noi, complet absorbit de către organism.

Așa cum sa explicat Jenkins, dat mai în detaliu într-o secțiune specială a site-ului, produsul indice glicemic de carbohidrați corespunde suprafeței unui triunghi, care formează o curbă în graficul hiperglicemiei, care rezultă din veniturile de zahăr. Cu alte cuvinte, GOP carbohidrați exprimă cantitatea de glucoză generate atunci când divizarea și intră în fluxul sanguin prin peretele intestinal. Produsul este mai mică GI, cea mai mică glucoza eliberat in sange in timpul digestiei sale.







În concluzie, putem spune că indicele glicemic alimente carbohidrați, în plus față de glucoză, măsoară gradul de resorbție de carbohidrați, adică biodisponibilitatea. Așa că creșterea nivelului de glucoză din sânge indică doar faptul că proporția de carbohidrați, care a intrat în sânge uman sub formă de glucoză după produs de digestie.

Absorbția lipidelor (grăsimilor)

lipide Subiect urât în ​​mod tradițional de nutriționiști. Aversiune fata grasimi se datoreaza faptului ca acestea sunt bogate in calorii: 9 calorii pe gram.

În ciuda stereotipurilor bine consolidate, nu toate grasimile care cad la noi la placa, complet absorbit în procesul digestiv. absorbția lor depinde de următorii parametri.

Fatty absorbția acidului afectează compoziția lor de origine și chimică:

  • Acizi grași saturați (unt, seu de vită, oaie, porc, ulei de palmier ...), și trans-grăsimi hidrogenate (margarina ...) tind să fie depozitate ca grăsime și nu imediat ars în procesul de schimb de energie.
  • Acizi grași mononesaturați (ulei de măsline, grăsimi, rață sau gâscă) se utilizează, de preferință, direct după aspirație. În plus, ele ajuta la reducerea glucozei care reduce producția de insulină și limitează astfel formarea rezervelor de grăsime.
  • Acizi grași polinesaturați. în special omega-3 (ulei de pește, ulei de repetari au fost, ulei de in ...) este întotdeauna consumată imediat după absorbție, în special prin creșterea termogenezei alimentar - consumul de energie al organismului de a digera hrana.
    In plus, ele stimulează lipoliza (distrugerea depozitelor de grăsime și de ardere), contribuind astfel la pierderea in greutate.

În consecință, la compoziția calorică egală a diferitelor tipuri de acizi grași au diferite, uneori chiar opuse, efecte asupra metabolismului.

Absorbția grăsimii depinde de localizarea de acid gras față de molecula de glicerol:

95-98% absorbită de grăsimi alimentare au o structură de trigliceride. aportul zilnic pentru o persoană în cantități medii de 100-150 gr.

Din punct de vedere al chimiei, trigliceridele sunt esteri ai glicerinei alcool trihidric și acizi grași superiori. Există trei opțiuni posibile în ceea ce privește localizarea moleculei de glicerol acid gras.

Proporția absorbției acizilor grași depinde de poziția pe care îl ocupă. Este important de știut că numai acei acizi grași care ocupă poziția P2 sunt bine absorbite ..
Acest lucru se datorează faptului că enzimele alimentare care scindează lipide (lipaze) au diferite grade de expunere la acizi grași în conformitate cu cele mai recente locația.

Acest lucru înseamnă că nu toți acidul gras dietetic primit este complet absorbit în organism, așa cum a crezut în mod eronat de către mulți nutriționiști. Acestea pot fi parțial sau în întregime absorbit în intestin și să fie retrase din organism.

  • De exemplu, în unt. 80% din acizii grași (saturat) se află în poziție P2, adică ele sunt complet absorbability. Același lucru se aplică grăsimilor în compoziția laptelui și care nu sunt în proces de fermentare a produselor lactate.
  • Pe de altă parte, acizii grași prezenți în brânzeturile mature (brânzeturi expunere prelungită în special), deși este saturată, sunt încă în pozițiile P1 și P3, ceea ce le face mai puțin absorbabile.

Mai mult, în brânza majoritate bogate în calciu (mai ales brânză tare, de exemplu, Swiss Gruyere ...). Calciul se leagă cu acizi grași pentru a forma „săpunuri“, nu sunt absorbite și excretat.

Această observație a fost confirmată de cercetare de specialitate, pentru a găsi relația dintre consumul de produse lactate, fără a trece printr-fermentare (lapte, unt, smântână, ...), și apariția bolii coronariene.
De asemenea, sa constatat că cantitatea egală cu consumul de produse lactate, care au trecut de fermentație (brânzeturi), riscul de boli cardiovasculare variază de la o țară la alta.
Destul de interesant comparație între locuitorii din Finlanda și Elveția. Sa observat că mortalitatea prin boli cardiovasculare, în Elveția, de două ori mai mică decât în ​​Finlanda, la aproximativ egal cu consumul de produse lactate în om.
O explicație majoră pentru aceasta este faptul că elvețienii, spre deosebire de finlandezii, consumă cea mai mare parte a produselor lactate fermentate sub formă de brânzeturi.
Chiar mai izbitoare comparație între Finlanda și Franța.
În ciuda faptului că francezii mananca de doua ori mai mult produse lactate, rata mortalitatii din cauza bolilor cardiovasculare în Franța în două și jumătate ori mai mic.
Există mai multe motive, dintre care unul este următorul: franceză mănânce brânză, care nu este doar fermentat, și mai mult și susținută.
Maturarea brânzei promovează trecerea acizilor grași constituenți în poziția P1 și P3, indicând absorbabilitatea lor scăzut.

Absorbția lipidelor afectează, de asemenea, cantitatea de fibre dietetice.

Prezența în alimente concomitent cu fibre dietetice grăsimi, în special solubile, afecta asimilarea acizilor grași. De exemplu, utilizarea de mere pectina gumă bogată și leguminoaselor sursă, pot reduce hipercolesterolemia și pentru a facilita prevenirea excesului de greutate prin scăderea cantității de digerabil organism calorii.

absorbția proteinelor

Diverși parametri au un efect asupra absorbției proteinelor:

  • Originea proteinei
    proteinele animale aproape 100% absorbită în intestin. Astfel, acestea sunt pe deplin eliberate pentru a fi utilizate de către organism.
    Procentul de aportul de proteine ​​vegetale, cu excepția soia, mult mai mici:


- linte - 52%
- năut (năut) - 70%
- grâu - 36%

  • proteină Compoziție
    Este cunoscut faptul că proteinele sunt compuse din diferiți aminoacizi. Lipsa unuia sau mai multor aminoacizi poate fi un factor de limitare a împiedica utilizarea corespunzătoare a restului.
    Deci, proteinele, uneori absorbite după absorbție sunt fie inoperabile sau au o activitate putin, nu corespunde numărului acestora.
  • Concluzie: substantele nutritive din alimente, nu au digestibilitatea absolut completă. Gradul lor de absorbție poate varia considerabil, în funcție de compoziția fizică și chimică a produsului în sine și absorbită simultan cu alte produse.
    Este important să se ia în considerare luarea de măsuri pentru pierderea în greutate sau prevenirea bolilor cardiovasculare.

Înapoi sus