rețete sos bechamel la secrete de selecție acasă
Dintre toate bechamel alb cea mai mare parte de gătit și bucătari restaurant și casnice. O reteta simpla, cu trecerea timpului a devenit aproape sinonim cu haute cuisine, dar de fapt nimic special în el. Aceasta este o versiune simplă a sos, care a fost popular în Europa medievală.
Bechamel la domiciliu pot fi gătite nu mai rău decât într-un restaurant. Dar, având stăpânit rețeta de bază, este timpul pentru a începe experimente. Strica gustul de sos tradițional este puțin probabil să reușească, dar să-l îmbogățească cu o poftă de mâncare inovatoare - ușor! Cu sos bechamel servit paste, face lasagna, se adaugă la o varietate de caserole cu carne și legume.
sos bechamel la domiciliu - principiile generale de pregătire
Principalele componente ale sos - este unt, faina si lapte. Untul nu este necesar să se înlocuiască răspândirea - gustul este în mod clar mai rău. Laptele poate fi preluat de orice conținut de grăsime. Făină ar trebui să fie de culoare albă, cea mai buna prima. Toate ingredientele suplimentare, inclusiv nucșoară, piper, frunze de dafin, pătrunjel - o variație pe tema sos tradițional.
Pentru a prepara sosul bechamel in casa necesita ustensile metalice, cum ar fi o tigaie sau o cratiță. În principiu, este posibil să se prepare bechamel intr-o tigaie normală, cu laturile mari sau în bol Multivarki.
Bechamel "Classic"
sos bechamel de bază în curs de pregătire literalmente timp de 20 de minute la domiciliu. Este nevoie de un număr minim de ingrediente, ceea ce face acest sos și este foarte simpatic bucătari.
- o sută de grame de unt;
- o jumătate de litru de lapte;
- două linguri de făină;
- Sare dupa gust (o jumătate de linguriță).
Pe o tigaie uscată, se topeste untul. Este important să nu-i dea prăji, asa ca pune untul la foc mic.
Atunci când se dizolvă complet tot uleiul, se adauga faina si se fierbe pana se rumeneste. Nu overcook.
Scoateți tava din cuptor, se toarnă rapid, dar ușor lapte rece.
Se agită energic timp zdrobitor cu atenție toate bucăților de făină.
Când sosul este netedă, se întoarce la căldură și se condimentează cu sare.
După fierbere Se fierbe timp de un minut. De data aceasta este de obicei suficient pentru ca aceasta să îngroașă sos.
Bechamel „nucsoara“
Nici o reteta mai puțin popular pentru sos bechamel la domiciliu obtinerea gata, cu adaos de nucșoară. Gustul este subțire și foarte plăcută. De obicei, bechamel parte a miezului de nucă de lasagna.
- Cincizeci de grame de unt;
- o jumătate de litru de lapte;
- Cincizeci de grame de făină albă;
- sare jumătate de linguriță;
- sfert de linguriță de nucșoară.
Într-o cratiță cu fund gros Pune un pat de unt și se înece, până când se dizolvă complet.
Se amestecă făina și bucătăreasa, amestecând constant, timp de două minute. O masă groasă, cu o aroma placuta de alune.
Se toarnă laptele într-un curent subțire, în timp ce agitare sosul Veselka. Evitați imediat „sparge prin“ toate bulgării, realizarea unui amestec omogen.
Odată ce o bază groasă (trebuie să rămână aproximativ o treime din lapte), sare și imediat rambleu nucșoară, că a dat parfumul și vândut.
Se toarnă restul de lapte, din nou, interferează cu sos Veselka.
Fierbeti pana la aproximativ ingrosare patru până la cinci minute.
Bechamel „ceapa“
O variantă interesantă de sos, care este preparat în lapte și carne bulion suplimentat cu ceapa. Sosul este ca o consistență béchamel, dar gustul va fi complet nou, picant. Condimente enumerate în rețetă, nu sunt necesare.
- o sută de grame de unt;
- o jumatate de cana de lapte;
- jumatate de cana de bulion;
- o jumatate de ceapa mica;
- O treime ceașcă de făină;
- sare jumătate de linguriță;
- piper rosu sau negru, frunze de dafin (la gust).
Într-o cratiță, conectați supă și lapte, loc peste foc mediu.
Ceapa felie ceapa foarte fin si amestecati în tigaie.
Dacă vă decideți pentru a găti sos cu condimente, se adauga frunze de dafin și imediat.
Așteptați până la fierbere bază lichidă, se fierbe ceapa timp de aproximativ trei minute, se îndepărtează de la căldură. Gravy ar trebui să stea timp de cincisprezece minute.
Fan pan uscat tocat în bucăți de unt dulce.
Arunca o porțiune măsurată a făinii în ea, se prăjește, amestecând constant cu o lingura. Făină ar trebui să cumpere o culoare aurie frumos.
Se strecoara laptele și supa, pentru a scapa de cuburi de ceapă.
Se toarnă amestecul de lapte cu arome în tigaie, începe imediat să se agite sosul.
Atunci când făina cu laptele fierbe, se adaugă sare și piper după gust.
Fierbeti sosul timp de douăzeci de minute, apoi se strecoara cu atenție și că nu a fost o singură bucată.
Bechamel „carne“
sos neobișnuit cu felii de vițel, care pot fi bine înlocuite cu alte produse din carne nu numai delicioase, dar, de asemenea, foarte bogat. Un astfel de sos bechamel la domiciliu poate merge la orice preparate din carne sau conopidă la cuptor.
- Șaizeci de grame de unt;
- litru de lapte;
- Șaptezeci de grame de făină;
- becuri cu jumătate mici;
- Șaptezeci de grame de carne fiartă;
- Sare dupa gust (aproximativ o linguriță);
- un varf de cutit de cimbru;
- treime dintr-o linguriță de nucșoară;
- un vârf de cuțit de piper roșu.
Se taie ceapa foarte fin.
Încearcă să se toaca marunt carnea.
Se topeste untul intr-o tigaie adâncă.
Amestecati faina si incep sa se prăjește, nu uitați să se amestecă masele.
Se toarnă laptele în sos, de rupere imediat făină preparată.
Se adauga ceapa, condimente, sare și se fierbe sosul, amestecând constant și de așteptare până când se îngroașă.
În acest moment, se adaugă bucățile de sos de carne, se fierbe timp de cinci minute și opriți căldura.
Bechamel „Brânză“
Această versiune de sos bechamel în casă nu are concurenți. Brânză în sos - este delicios. Iar atunci când este atașat la untul, nucsoara si piper alb, se pare că ceva absolut incredibil gust. Real plăcere. Asigurați-vă că pentru a încerca.
- Șaptezeci de grame de unt;
- Două sute de grame de brânză semisolid;
- trei lingura de faina;
- o jumătate de litru de lapte;
- sare jumătate de linguriță;
- treime dintr-o linguriță de piper alb;
- o jumătate de linguriță de nucșoară.
Brânză freca pe o răzătoare mică.
Se taie untul in cubulete si se raspandesc in tigaie tolstodonnom.
Asigurați-vă că uleiul nu este un foc, atunci nu este dobândit un miros înțepător neplăcut și era întuneric.
Se toarnă toate norma de făină în ulei, se adaugă nucșoară.
Frecarea făină de preparare a cafelei de circulație în ulei timp de două minute. Obzharivaya, asigurați-vă că masa nu este ars.
Într-o cratiță, fără a scoate de la căldură, se toarnă în lapte. Este necesar să se asigure că masa dispersa în lapte, nu merge la cocoloașe. Frecați și strivindu-le la următoarea porțiune de lapte adăugată în mod uniform.
Când ultimul lapte merge în sos, se fierbe până la îngroșare.
De îndată ce sosul incepe sa se ingroase, se toarnă afară firimiturile de brânză și se amestecă. Brânză ar trebui să se topească complet.
Se condimentează cu sare și se condimentează cu piper alb.
Lovely brânză sos bechamel la domiciliu este gata.
Bechamel „ciuperci“
O altă variantă béchamel neobișnuită - adăugarea de ciuperci. Se pare sos gros parfum delicios cu o aroma bogata minunat și o textură neobișnuită. Acest sos poate fi supus literalmente totul: carne, paste, fierte sau legume și chiar de pește la cuptor.
- Trei sute de grame de ciuperci sau ciuperci proaspete;
- o sută de grame de unt;
- ceapa medie;
- O treime ceașcă de făină;
- trei pahare de lapte;
- Tolowa Limba două linguri de marar proaspat tocat (opțional);
- sare si piper dupa gust.
Ciuperci Se spală, se usucă pe un prosop de hârtie și se taie în cuburi mici.
Se topește untul într-o tigaie adâncă și arunca ciuperci și ceapă.
Prajiti cuburile de ciuperci pentru fard de obraz, se acoperă și se fierbe pana cand se inmoaie.
După cinci minute, se adaugă sare, sezon cu piper.
Se amestecă făina de ciuperci zazharku, amestecând încălzească trei minute.
În masa rezultată se toarnă cupe parfumat de lapte, stricand toate bulgări. Nu turnați următorul lot de lapte până la făină este vândut.
Acoperiți sosul cu un capac și se fierbe la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
Cinci minute până când fierte se adaugă mărar.
Serviti sosul de pește, paste, carne sau cartofi.
sos bechamel la domiciliu - Trucuri și sfaturi
Cel mai important lucru în sos bechamel - fără bulgări de făină neplăcute. Puteți, desigur, doar o mulțime de tulpina. Dar este mult mai ușor să bici blender sau mixer ei.
Dacă sosul va fi prea curge, nu adăugați făină la ea. Se va strica gustul. doar se acoperă cu un capac și se fierbe sosul la fiert lent, până la masă îngroșare. Acest lucru este obligat să se întâmple, iar gustul nu va fi suprasaturate cu făină.
Pentru a face sosul bechamel la domiciliu mai parfumat, da o atingere picant, puteți pune în cuisoare lapte sau ceapa tăiată în sferturi. O jumătate de oră mai târziu, atunci când laptele absoarbe aroma, se poate trece la prepararea sos.
Dacă aveți prea mult sos, aceasta ar trebui să trimită în frigider. Dar făina poate da o crustă urât pe suprafața care trebuie să fie îndepărtat și aruncat. Pentru a evita acest lucru, completați bechamel o cantitate mică de unt topit. Ulterior, se amestecă doar stratul de ulei cu un sos de bază, atunci când îl reîncălziți.