Salami - delicatese din carne țărani italieni

În salam origini simple, un gust rafinat și multe soiuri

În ultimele zile din totalul penuria de alimente în fiecare cârnați de vară care apar pe rafturile magazinelor, imediat rupt în sus, și nu prezența unei mese festive de două - trei tipuri de cârnați astfel a fost considerat un semn de prosperitate, „poziție specială“, sau capacitatea de a începe un „necesar“ din cauza. Ce să spun despre salam de peste mări - a fost un simbol al vieții frumos, bogat al celor aleși și cei puternici, iar majoritatea concetățenilor noștri cu privire la salam doar auzit, bine, sau cel mai bun caz au încercat ocazional. Și nimeni nu a fost atunci conștient că originea cârnații europene nobile nu sunt aristocratică. Cu toate acestea, mai rău este de la acest lucru nu a fost și nu a făcut-o.

Ce este un salam

Data exactă a apariției salamului nu este păstrată. Dar se știe că a apărut în Ungaria, primul cârnați tresar a început să agricultorilor maghiari. Mai târziu, au început să facă cârnați italieni aceleași rețete de salam și răspândit în întreaga lume. Există două versiuni de originea numelui de mezeluri - unul care aderă la întreaga lume, totul este foarte simplu - „Salame“, în traducerea din limba locuitorilor Apenini este „cârnați“. Conform unui alt, care să adere la italienii, numele de „Salame“ vine de la un alt cuvânt „vânzare“ italiană - sare și indică modul de producere a cârnați. Se adaugă condimentele salam, printre care trebuie să fie în mod necesar o sare, și, într-o cantitate destul de importantă. Această caracteristică a producției de cârnați a fost dictată de timp - pentru a păstra într-un fel produsele din carne fermierii au venit cu un mod special de sărare și fabricarea de cârnați și carne.

Din toate celelalte tipuri de cârnați salam italian diferă nu foarte mici pete de grăsime în cârnați (cu care este, de altfel, este adesea confundat), și o culoare albicioasă specială coajă subțire. Linia clasic de minim salam de ingrediente - carne de porc, piper negru si sare, toate retetele ulterioare - aceasta este doar soiurile tradiționale de salam. Dar, în orice caz, el cârnat principiu de fabricație rămâne același - pentru a se asigura că este copt, este necesar de la patruzeci de zile până la trei luni, tot în timp ce nu rezista la temperaturi de peste 15 grade, iar umiditatea trebuie să fie între 60 - 70 la sută. Treptat uscat cârnați, provyalivayut, textura devine mai dens, carne si salam se maturizează un gust distinctiv. Când uscarea este completă, salamul este cufundat în baia fierbinte a diluat tarate minute măcinare și primește celebru alb coajă.

Ce se întâmplă salam

Fiecare regiune din Italia îl consideră o chestiune de onoare de a avea propria lor, salam reteta de proprietate, pentru că în țară există un număr foarte mare de soiuri și specii smucit cârnați. Cârnații diferă în gradul de măcinare carne (mari, mijlocii și mici), prin adăugarea de ingrediente și condimente (vin, coniac, usturoi, fenicul, pătrunjel, etc.) și forma incluziuni de grăsime (alb sau roz, mici sau mari).

Salamul „Milano“ este recunoscut ca fiind cel mai popular tip de salam, nu numai în Italia, ci peste tot în lume. Pregătiți-l cu carne de porc, în cazuri rare, pentru a adăuga un pic de carne de vită tocată de porc tocată. Mezeluri nu este la fel ca și sărat alte specii, și, în plus, diferă aroma delicata de usturoi. Salamul „Milano“ este un membru cu același nume de celebra pizza, se adaugă la supe și servește ca aperitiv rece.

Salamul „Felino“ concurează în popularitate cu „Milano“, dar numai în Italia. Pentru italieni înșiși „Felino“, a fost și rămâne cârnați favorit jerked, care de multe ori a servit ca parte a reducerilor, împreună cu alte delicatese din carne. Produs produs în provincia Parma pe o rețetă unică de grăsime de porc perfectă cu adaos de măcinare fină și grosier. Condimentul principal în „Felino“ - piper negru.

Salamul „Nastrano“ - o delicatesă italiană, pentru fabricarea care se potrivesc selectate doar carne de porc. Acest tip de salam ascuțite, aroma picant, trăsătură distinctivă - pete de grăsime grosier. Folosit ca o gustare rece și ca ingredient pentru pizza si salate.

Salamul „Napoli“ - un fel de salam napolitană cu patch-uri foarte mici de untură de culoare roz caracteristică. Întotdeauna cu mirosul de fum, cu un gust ușor dulce și picant. De obicei, adăugat la pizza și de prăjituri italiene pâine focaccia.

Salamul „piperonil“ este foarte popular nu numai în Italia, mai ales americanii o iubesc, în cazul în care rețeta tradițională a făcut obiceiul lor locale. cârnat acută smuci de reteta italiana produsa numai din carne de porc cu adaos de o cantitate mare de piper, americanii, de asemenea, au fost adăugate la pui de carne de porc tocată sau carne de vită, condimente diferite. Piperonil de multe ori o parte din pizza, și există chiar și o pizza italiană de proprietate cu același nume, populare, de altfel, și avem.

Acesta este doar cel mai bine cunoscute tipuri de salam. Există încă salam Montana Vilaine, Chelizo, Spianata Romana - toate listă lungă, și nu este necesar. Fiecare dintre ele are propria specificitate, dar pentru a fi capabil să distingă cu precizie un fel de salam de la o alta, probabil, trebuie să se nască în Italia. Străinii aceste detalii nu își pot permite, astfel încât orice chelner pizzerie italian spune neapărat despre caracteristicile de salam, care face parte din pizza, și să clarifice - scorul pentru rețeta selectată.

Cu ce mănâncă salam

De asemenea, toate tipurile de reteta de pizza, o parte salam din carne și salate de legume, se adaugă la supe, în mâncăruri calde sunt servite ca tăierea la vin sau bere gustare carne rece. În Italia în sine, unele tipuri de salam (produse în principal în nordul țării), servit cu brânzeturi, salam condimentat din regiunile sudice ale Italiei sunt adesea folosite ca unul dintre ingredientele pentru focaccia.

Oricare ar fi un fel de salam pe care o alegeți, nu uitați că trebuie să se taie foarte fin și asigurați-vă că pentru a lăsa timp de zece minute la temperatura camerei. Numai atunci salam dezvăluie pe deplin aroma sa completă. Și fii atent atunci când aleg - pentru a găsi salam italian real, în magazinele noastre, iar astăzi nu este ușor - în principal, produsele oferite de producătorii interni, care au părăsit numele fabricarea tradițională rețetă italiană a produsului în conformitate cu salam, nu consideră că este necesar.