simbol sdobny Croissant Franței

Cine a inventat croissant?

croasant Modern (fr. Croissant) din aluat de puf de ulei sa născut în adâncurile brutăriile pariziene la începutul anilor douăzeci ai secolului XX, a devenit strămoșul o întreagă familie de rulouri din aluat de drojdie. Aceasta este „copiii“ lui sunt acum în stil bun-melc puf „shasson“ cu sos de mere sau ciocolată. Numele inventatorului primei istorie semiluna puf pentru posteritate nu este reținut. covrigului neobișnuită a fost percepută inițial de către clienți ca un fenomen de modă nouă, mutare de marketing competent. Cu toate acestea, în timp, este pe un croissant a fost încredințată marea misiune a simbolismului țării, locul de nastere al Dumas și Victor Hugo.

Frumoasa legenda a originii cornuri - „test vienez“, mai degrabă, a inventat povestea într-un fel de romantic, gourmet, dar ea are dreptul să existe. La sfârșitul secolului al XVII-lea armata otomană a asediat Viena, deși ar putea fi mult mai devreme, de exemplu, la mijlocul secolului al XVI-lea. Bakers lucra pe timp de noapte, pentru locuitorii orașului copt chifle proaspete. Ei au auzit că turcii sunt pregătiți să submineze zidurile orașului său natal, a avertizat apărătorii orașului, planul inamicului a eșuat, ca urmare a turcilor părăsit orașul.

Într-un semn de mare victorie asupra otomane armata brutari-cofetari pâine de puf parfumat de patiserie în formă de semilună, care a fost decorată cu steaguri turcești. În timpul retragerii turcilor au aruncat în grabă mai multe pungi de boabe de cafea. După ceva timp, prima celebra casa de cafea austriacă a fost deschis la Viena, unde au servit cornuri în formă de semilună musulmane cu o cafea aromată în est. Frumos și aproape credibil.

Cum se coace un croissant?

Cele mai multe rețete sunt încurajate să pregătească un croissant dintr-un aluat de drojdie, care, după ridicarea sandvici cu unt repetat, apoi pliat de mai multe ori și laminate bine. Deci, aluat de drojdie sub formă de fulgi este format. Aceste cornuri sunt la prima încercare nu funcționează, pentru că secretul de coacere de succes este respectarea strictă a proporțiilor rețeta și tehnologia dovedit că vine doar cu experiență.

Aluat pentru cornuri, potrivit brutari profesionale, în viață, un fin simt al starea de spirit, de vreme, temperatura și umiditatea în bucătărie. Toate ingredientele pentru acest copt selectarea cea mai faina cernuta calitate de două ori pentru oxigenare, unt nu poate fi decât foarte mare de grăsime - nu mai puțin de 82%. cornuri de calitate stabilă a căutat imediat. Regula principală este de a obține dorit „stratificarea“ de produse finite - aluat și unt ar trebui să fie o consistență, care este, uleiul nu trebuie să se răspândească, este de a menține forma.

Finite aluat de drojdie este rulat într-un strat subțire, și depunerea unui prim strat de ulei, în care marginile aluatului sunt lubrifiate. Plast este pliat de trei ori, în timp ce margine zaschipyvayut. laminate din nou aluat dreptunghi, iar procesul se repetă cu ulei de lubrifiere și pliere, este trimis la frigider pentru o oră. Apoi aluatul este împărțit în două părți egale, fiecare parte este rulată într-un cerc este tăiat în șase părți egale, triunghiuri. Pe fiecare pus pe o bucata mica de ciocolata neagra, o lingură de gem, gem sau brânză dulce și cornuri tub împachetate, dându-i forma de semiluna.

Imprastiati terminat covrigi pe unt unsă la o distanță de centimetri una de alta, le acoperă cu folie sau un prosop curat și lăsat într-un loc cald pentru a crește de două ori. Lubrifierea bătut ou după dospirea și coaptă într-un cuptor la 200 de grade pana se rumeneste.

Croissant utilizate ca topping dulce, cum ar fi brânză, fructe, semințe de mac, crema, gem, gem, nuci și miere, așa brânză și legume. Se servesc prăjituri aromate pe o farfurie sau într-un coș de răchită, cu un șervețel lenjerie pură, cu o ceașcă de cafea fierbinte sau cacao.

În brutari profesioniști au cornuri diviziune convenționale cu privire la „patiserie“ și „de la brutărie.“ Într-un produs de cofetărie Combi cuptor la cuptor, un cuptor special cu ventilație, sunt obținute moale și sfărâmicios. Acestea ar trebui să se năruie, dar într-un motiv. În cazul în care croissant se sfărâmă în mâinile sale - aceasta este considerată o abatere de la norma. Cornuri „din brutărie“ mai elastică, așa cum este utilizat pentru prepararea la cuptor pentru coacerea pâinii. Croissant, ca o bucată de cauciuc, care nu este mestecată, produce economic cu brutar cap - vtesto, în loc de unt, margarina adăugat mai ieftin.

Cornuri sunt așa-numitele „produse de patiserie vieneze“, dar în fiecare țară europeană a dezvoltat o cultură specială de gătit și de servire produse de patiserie dimineața puff proaspete în formă de semilună. De exemplu, în Italia, în numeroase cafenele și restaurante mici după 11 am, nu puteți găsi covrigi aromate: au demontat imediat.