steak house un ghid detaliat

Ei bine făcut - 64 (pe deplin pregătit)

Ce înseamnă, temperatura din interior? Atunci când prăjit friptura cu foc, stratul exterior este expus la temperaturi extreme, și în afara cărnii, mai degrabă pereprigotovleno. Legile fizicii sunt create cel puțin pentru a se conforma acestora - carnea are o conductivitate termică specifică și căldura pătrunde în grosimea cărnii treptat, de la marginea spre centru. Când vorbim despre temperatura din interiorul, vorbim despre partea cea mai rece din cadrul piesei, care este cel mai îndepărtat de la suprafață. Dar chiar și aici există subtilități: dacă culcat pe partea de gratar friptura are un strat de grăsime, atunci această parte se va încălzi să penetreze încet: conductivitate termică de grăsime este mai mică decât cea de carne.

Puteți să vă asigurați că carnea a fost gătită perfect friptură, nu numai în centru, și pe toată grosimea ei. Din păcate, nu se poate face fără echipamente speciale - în acest scop termostatul de imersie, colocvial cunoscut sub numele de dispozitiv Su-un fel care vă permite să gătesc la o temperatură scăzută constantă.

Cât de des rândul său?

Puteți auzi dezbaterea cu privire la cât de des trebuie să flip friptură în timpul gătirii: există o percepție că mai puține cu atât mai bine. Și aici avem sprijinul fizicii: mai mult un viraj friptură, cu atât mai repede și mai mult se gătită uniform. Mai repede, deoarece partea îndepărtată a grătarului nu va avea timp să se răcească puternic și uniform, deoarece culcat pe partea de gratar nu va fi foarte cool.

Restul înainte de servire

Când temperatura din centrul friptura va fi un cuplu de grade la dorit, acesta trebuie scos din foc (trage folia sau cuptor), și să-l lase în pace pe placa timp de câteva minute. Aceasta se numește odihnă, dar, de fapt, în acest moment se va ajunge la friptură până la gătire prin inerție, și fibră styanuvshiesya de la căldură extremă, relaxați-vă și nu în mod activ stoarce sucul, taie friptura o dată.

Pentru sare sau nu sare - aceasta este întrebarea

Un alt motiv de dispută între fanii Steakhouse: friptură atunci când aveți nevoie să adăugați sare - înainte sau după preparare? Se poate în mod direct, înainte de prăjire, este posibil mai târziu, poate fi în proces. Principalul lucru - nu avans din cauza bucată de carne crudă sărată, în doar un minut sau două va fi umed și nu este pregătită pentru rumenire. Dacă friptura a fost susținută în frigider, așa cum este descris mai sus, în timpul gătitului este posibil să nu adăugați sare deloc.

Dacă acest lucru nu este suficient

Steak Fry este mai bine pentru a deschide focul asupra cărbuni, temperatura este mai mare, și, printre altele, friptura va fi mai parfumat - fumul, toate cazurile. Intr-o tigaie puteți folosi acest truc: după rumenirea inițială pe toate părțile pentru a arunca bucată hefty tava de unt, se topesc, că șuieră, înclinați ușor tigaie și lingura Scooping ulei de fierbere să-l toarne pe partea de sus a friptură. Nu numai că, friptura se rumeneste mai repede, cu atât mai mult și îmbogăți aroma de unt prăjit. Acest lucru ar trebui să se facă atunci când friptura este aproape gata, astfel încât să nu ardă untul până la negru și amărăciune. În schimb, uleiul este potrivit ca grăsimea topită de carne de vită.

concluzie

În mod corespunzător gatiti casa friptură nu este numai simplu, și chiar ușor. Dar pentru a cumpăra un termometru încă mai au.