Chimie și Life - picioare de broască
dovezi arheologice Mai grele de oameni de știință cehi care a descoperit 900 de picioare de broască în ruinele unui vechi castel din Praga în apropiere. Varsta găsește - 5000 de ani. Primele date scrise cu privire la includerea broaștelor în regimul alimentar al europenilor se referă numai la secolul al XII-lea. Ei au început să aibă călugări catolici, mai ales francezi, în loc de carne, care este interzis în zilele rapide. Broaștele echivalate în mod oficial la pește, deoarece acestea sunt cu sânge rece. Inițiativa preluată de către călugări și țărani. Promovarea unui nou produs a contribuit la razboi de o suta de ani dintre Anglia și Franța (1337-1453). Timpul era foame, iar în iazuri și lacuri infestate cu broaște. De-a lungul timpului, francezii au transformat într-o pășune delicatesă. Alexander Dumas a menționat în lucrarea sa „marele dicționar culinar“ de nativ Auvergne, numit Simon, care a făcut averea în broaște. El a trăit la Paris, în secolul al XVII-lea, de la locurile de baștină a trimis amfibienii, care Simon îngrășării și vândute în cele mai bune restaurante pariziene. Nu este surprinzator, francezii a câștigat faima Frogs.
Mănâncă broaște și alte țări europene: Portugalia, Grecia, Italia, Spania, Belgia, Luxemburg, Slovenia și Croația. Chiar și arogant britanic, ei au câștigat popularitate, chiar dacă pentru scurt timp. Aceste picioare de broască sunt obligați să celebrul francez Chef Auguste Escoffier, gătiți-le în 1908 pentru o recepție în onoarea Prințului de Wales într-un hotel din Londra „Savoy“. Cloratoare amfibieni, la foc mic, în bulion cu ierburi aromate, cu sos de ardei roșu, decorat cu jeleu acoperite cu frunze și tarhon de pui Escoffier numit „nimfe coapsei Aurora“. Cu toate acestea, proprietarii acestor broaște franceze coapselor și de import, din Asia.
Picioare de broască - bucătărie tradițională chineză, în sudul Chinei este cunoscut că a fost datorat, cel puțin în secolul I AD. În Indonezia, Taiwan, Vietnam și alte țări din Asia, aceste alimente familiare. În emisfera vestică, acestea sunt consumate în mod activ azteci, iar acum mânca în Caraibe și sudul Statelor Unite. Mai ales picioare de broască populare în Louisiana, o fostă colonie franceză.
A cui picioare? În prezent, o persoană are nevoie de alimente satisface 15-20 de specii de amfibieni. Europenii au preferat mult timp pentru broaște verzi, care Karl Linney în 1758 descrise sub numele de Rana esculenta (broasca comestibile). De-a lungul timpului, sistematicii a aflat că numele combină două specii aparținând genului Pelophylax. P. lessonae iaz si lac mai mare P. ridibundus. precum și un prolific iaz și lac broaște hibride - broasca comestibile P. esculenta. Grupul Pelophylax destul de genetica complexe de reproducere, nu suntem de gând să demonteze, ca irelevante pentru gătit.
Lacustre broasca - cea mai mare din Europa, lungimea corpului, măsurată de la vârful botului la anus, este de 12 cm pentru masculi și 17 femele; broasca iaz fin hibrizi comestibil au dimensiuni intermediare: femele la 9 cm lungime, 11 cm la masculi.
În Asia, chinezii mananca comestibile rugulosus broasca Hoplobatrachus. ea e din Asia de Est broscoi. Această lungime mare a amfibienilor 12 cm. Fermele de porci din China, de asemenea, crescute broasca Lithobates grylio (14 cm), importate din America.
În emisfera vestică are propria sa L.catesbeianus broscoi. Aceasta crește până la 15 cm, iar cealaltă campioni de până la 20 cm, și are o greutate de până la 800 din țara ei - est a Americii de Nord, dar această specie sa răspândit în multe părți din Nord, Centrală și America de Sud, precum și în Europa de Vest și Asia.
Temperate și subtropicale zona Americii locuite de 14 specii comestibile, în cadrul grupului de broaște leopard, ei, de asemenea, fac parte din genul Lithobates. Dominican de munte broasca leptodactylus fallax palatabilitatea unor insule din Caraibe.
De reproducție sau de capturare? Broaștele ca animale importante punct de vedere economic ar trebui să fie crescute în ferme, ferme de broască și apar în multe țări, inclusiv Belarus și Ucraina. Cu toate acestea, în creștere ei nu este atât de ușor. Multe specii sunt reticente să consume hrana artificială vii Hrana pentru animale le greu de prins. Amfibienii trebuie să fie protejate de prădători, protejează împotriva bolilor, asigurați-vă că nu a existat nici un canibalism, pentru a asigura o calitate ridicată a apei. În multe țări preferă să prindă broaște sălbatice - conform ONU, acestea sunt consumate în fiecare an, nu este surprinzător faptul că numărul lor a fost redus cu un miliard.
În Franța, broaște de producție interzis din 1980, dar în unele zone permise de pescuit limitat pentru distracție, și producția ar trebui să fie consumate pe loc. Aproape toate broaștele pentru nevoile culinare veni în Europa din Indonezia. Această țară, împreună cu China a devenit cel mai mare exportator de broaște, se vinde mai mult de 5.000 de tone pe an, iar cele mai multe dintre ele sunt prinși în natură, mai degrabă decât cultivate la fermă. Cât de mulți indonezieni consumate pe piața internă este necunoscut, potrivit diverselor estimări, 2-7 ori mai mult decât exportă.
Oamenii de știință preocupat de lipsa de date exacte cu privire la cât de multe broaște sunt prinși și ce tip din care fac parte. În combinație cu alți factori antropici, poluarea apei și reducerea zonei de iazuri de pescuit în masă pot furniza mai multe amfibienii la un pas de dispariție. Cu toate acestea, nu peste tot. Vestul Statelor Unite ale Americii la vânătoare broasca-taur pe timp de noapte, cu o canoe sau punt, orbitoare de lumină strălucitoare și a lovit o suliță, și apoi aranja un picnic. Autoritățile încurajează această distracție: numărul de specii invazive utile pentru a monitoriza.
Utilitatea carne de broască? carne de broască în gustul și textura care amintește de o încrucișare între un pește și pui, care este, are propriul gust unic. Ea 15-16% proteine, doar 0,3% grăsime, în principal nesaturate, și aproape nici colesterol. carne broasca conține vitaminele A, C, D, B6 și B12. calciu, magneziu, fier, sodiu, potasiu lot particular. 100 g lyagushatiny numai 75 kcal - produs dietetic!
Cum să mănânce picioare de broască? picioare de broasca consumate fără piele, de obicei, ei vând acest lucru. Un kilogram de 8-12 picioare, o porțiune de două picioare de broască mari sau patru mici.
Există zeci de rețete pentru picioare de broască, dar ele sunt susceptibile de a prăji: ulei si la gratar, pesmet și bătute, se prepară le sote (prăjește, se clatina în tigaie, determinându-l rostogolească peste). Diferite țări folosesc diferite uleiuri, condimente și sosuri. În Franța, cele mai populare picioare provensal (de grenouilles à La Provencale), cu usturoi și pătrunjel și picioare un pui la (de Grenouille à La poulette), cu smântână și ouă.
picioare de broasca poate fi pre muratura, iar în Asia de multe ori folosesc muraturi dulci. Tab-urile sunt adăugate la prăjituri și omlete, fierte și fierte, servite cu ciuperci, orez, legume și fructe. În Indonezia, o supă cu usturoi, ghimbir si soia fermentate fierte.
Tentația de a Sobakevich. Mihail Semenovich Sobakevich a spus că nu a luat o broască în gură, deși lipit de zahăr. Încearcă să-l tenteze cu picioare de broască caramelizate. Se amestecă trei linguri de sos de soia și aceeași cantitate de miere, cățel de usturoi zdrobit și un vârf de cuțit de ghimbir. Acest marinată țineți-l timp de o oră 4-6 picioare de broasca, apoi îmbinați-l în tigaie, și sarea și piperul picioarelor și sulul în amidon de porumb.
Într-o tigaie mare se încălzește lingura de ulei vegetal (reteta originala sugereaza ulei de rapita - comestibil ulei de rapiță aciditate scăzută). Fry timp de două minute pe fiecare parte a picioarelor, acestea ar trebui să fie de aur și crocante. Între timp, vom aduce marinata intr-o cratita la fiert, pune în picioare acolo prăjite și se fierbe timp de trei minute. Serviti acest fel de mâncare, se presara cu ceapa verde tocate marunt.