Cimbru (condimente)
Thymus vulgaris este de origine în Europa de Sud. În prezent, aceasta planta pryanoaromaticheskoe este cultivat în Grecia, Albania, Bulgaria (mascherka), Polonia, Ungaria, Franța, Germania, Maroc, Tunisia și [2]. Toate cimbru turcesc sunt comercializate sub numele de Kekik. Toate speciile spaniole colectate în natură, sunt, de asemenea, vândute sub numele generic Tomilo [3].
Păstrați produsul este recomandat într-un container etanș într-un loc rece, uscat. Pentru a păstra aroma de semințe și plante aromatice, cotlet și îi macină imediat înainte de utilizare.
Utilizat în gătit
Cimbru dezvăluie pe deplin aroma in timpul tratamentului termic prelungit, astfel încât acesta este amplasat la începutul preparării [6]. Cimbru ca un condiment poate fi adăugat la aproape orice fel de mancare. De obicei, este folosit pentru friptură aroma, carne la grătar, carne de pasăre, brânzeturi și salate. cimbru frunze sunt folosite ca aditiv condiment în industria băuturilor alcoolice și conserve. Adăugat la salate de cartofi și roșii, preparate din ouă, carne de miel, pui, paste, orez. Cimbru îmbogățește aroma de supe, ciorbe, supa, și sosuri ușoare. Este parfumul pentru cocktail-uri, ceai. Iarba uscată sunt folosite în conserve castraveți [5].
amestec aromatic
Înflorite cimbru cultivate pe balconul unei clădiri rezidențiale
Cimbru uscat, făcut din părțile aeriene și gata de utilizare în gătit și pentru a face decocturi și infuzii.
„Bouquet Garni» (Bouquet Garni) cuprind atât condimentele uscate și proaspete într-un buchet mic, legat, de exemplu, trei tulpini de pătrunjel, un pic de cimbru crengute si frunze de dafin un pic, precum și alte plante medicinale. Uneori, condimente nu sunt legate într-un buchet și a pus într-o pungă de tifon de rară, care se va adăuga la combinația de condimente uscate și rădăcini fine. Inainte de servire „bouquet garni“ de mâncăruri gătite eliminate.
„Zahtar» (Zahtar) - un amestec de Jordan. mai des folosite pentru gratar miel. gust neobișnuit vine de la nuci - susan. aromatice - cimbru și acru - sumac. Acesta poate fi folosit ca breading sau stropească de carne pentru marinare sau de a face ipsos pentru carne de miel prăjire. [7].
„Dukka» (dukka) - amestec aromatic populare egiptean constând din alune, seminte de susan, chimen, coriandru, piper negru, cuprinde, de asemenea, cimbru. Aceste condimente sunt amestecate cu ulei de măsline și mâncată cu pâine sau tineri brânzeturi locale.
amestec Creole (America) pentru înnegrirea cuprinde cimbru, sare, piper roșu și alb, oregano, usturoi si praf de ceapa. Bucăți de pește este scufundat în unt topit și apoi acoperite cu acest amestec și rapid prăjit într-o tigaie de presiune fără ulei [3].
feluri de mâncare populare
"Jambalaya" (SUA) - o variantă de paella spaniolă. amestec înăbușită de pui, orez, legume, în cazul în care cele mai importante sunt roșii, creveți, sunca, stridii și crabi, bogat condimentat, unde cimbru proaspăt sau uscat joacă rolul de „vioara intai“.
„Confit“ (Franța) - păsări de curte sau carne de porc marinate într-un bulion cu mirodenii, inclusiv cimbru, apoi - tocană încet imersiune completă în ulei, la o temperatură scăzută (aproximativ 100 de grade). Înainte de a trimite carnea astfel tratate sunt prăjite crocantă și hrănite cu vin roșu sec [8].
Compoziția chimică și valoarea nutritivă
Cimbru proaspăt (100 g) conține: 101 calorii kcal; 5,56 g de proteine; grăsimi 1,68 g; Carbohidrați 10,45 g vitamine și Insulele min.vesch: A, β-car, vitaminele B, C, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan. [9] Randamentul de uscat verde - 5,6% [1]. respectiv, toate cifrele sunt traduse. Cimbrul este utilizat pe scară largă în medicina populară datorită conținutului său ridicat de uleiuri esențiale.