Croissant - poveste de origine, reteta, foto, video
Care este primul lucru care vine în minte atunci când auzi despre un croissant? Probabil un mic dejun frumos în Paris, în apropiere de Turnul Eiffel sau o gustare rapidă într-o cafenea franceză.
Dar ceea ce este originea acestei delicioase produse de patiserie? Să începem cu traducerea cuvântului. În limba engleză traduce ca cookie-uri. În franceză, sună ca un „Viennoiseries“ și vine de la cuvântul „vennsky“ din Viena, capitala Austriei. Într-adevăr, Austria este locul de nastere real al celor mai renumite produse de patiserie.
istoricul croasant
Kipferl, strămoș croissant, își are originile în secolul al 13-lea din Austria. saga modernă croasant a început în 1683, când turcii au încercat să sape invadatoare un tunel sub zidurile Vienei în timpul Otamanskoy asediu al orașului. Din fericire, brutari și muncitori care lucrează pe timp de noapte, pentru a auzi sunetul turcilor și a avertizat apărătorii orașului. Korol Dzhon III din Polonia a sosit la timp și în cele din urmă învins de turci.
După o luptă de succes, potrivit unor rapoarte, brutarii austriece a dorit să sărbătorească victoria și a înființat produse de patiserie. Ei simboliza semiluna, care se află pe steagul turcesc. Kipferl tradus din germană înseamnă „Crescent“, care a devenit în cele din urmă simbolul și forma unui croissant. Austriecii kipferl - este de așteptare o victorie culinară asupra turcilor (mâncatul dușmanul său).
Kipferl a făcut drum spre Franța, în 1770, când austriac arhiducesa Marie Antoinette a fost oferit în căsătorie pentru viitorul rege al Franței, Ludovic al XVI-lea. Marie Antoinette a simțit o dorință de specialități austriece când am venit în Franța. brutari Royal a decis să kipferl în onoarea ei, pe care au numit mai târziu „croissant“.
De-a lungul anilor, el a dezvoltat un croissant de brutar adăugat mai mult ulei și idei noi în capodoperele lor stratificat. Deși croasant - nu este nativ desert francez, dar a fost una dintre principalele cursuri în franceză brutărie cu anii 1920. De atunci, brutarii perfecțiunea formei și cornuri reteta pentru a le savura în fiecare dimineață. Acesta nu trebuie confundat cu croissant britanic, care are o formă dreaptă. Francezii au rămas fidel în formă de semilună originală austriacă. Astăzi puteți găsi în continuare kipferl cornuri în brutării Paris.
reteta pentru
Puneți făina în vasul mixerului. Se adaugă sare, drojdie și zahăr o lingură. Apoi se toarnă apă se amestecă și se fierbe timp de toate la aproximativ 2 minute, apoi la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Aluatul va veni destul de greu. Pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si forma-l într-o minge. Praf cu faina, se pune resturile într-o pungă de plastic curat și se răcește în frigider timp de o oră.
Pe o rola suprafata presarata cu faina aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 60 x 20 cm. Ar trebui să fie de aproximativ 1 cm grosime. Taie uleiuri bucată dreptunghiulară, de aproximativ 40 x 19cm și pinul de rulare rola. Puneți untul pe aluatul, astfel încât să acopere două treimi din fundul ei. Asigurați-vă că acesta este poziționat corect și ajunge aproape până la refuz.
Pune pe partea de sus a unui nou bucata de aluat cu un diametru de o treime din ulei. Acum srezhte cu atenție bucata exterioară de unt, ocolind aluatul și puneți-l pe partea superioară a acestuia. Rabatați în sus jumătatea de jos a testului. Acum, veți avea un sandwich din două straturi de ulei și trei încercări. Puneți aluatul într-o pungă de plastic și se răcește în frigider timp de o oră la ulei întărit.
Acum aluatul trebuie lăsat în frigider timp de 8 ore sau peste noapte, așa că este reală și a crescut ușor. Când aluatul este prezent pentru a forma un croissant, așezați două sau trei linii pe hârtie de copt din silicon. Pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si rola vărsat într-un dreptunghi, un pic mai mult de 42 cm lungime și 30 cm lățime. Ar trebui să fie în jurul valorii de 7mm grosime.
Se taie un dreptunghi longitudinal în două benzi, apoi se taie de-a lungul lungimii fiecărei benzi triunghi. Acestea ar trebui să fie de 12 cm lățime la bază și aproximativ 15 cm (de la mijlocul bazei la vârf). După ce taie primul triunghi, îl puteți utiliza ca șablon pentru alții. Ca urmare, ar trebui să aveți 6 triunghiuri în fiecare bandă. Înainte de rulare, să păstreze o bază largă a triunghiului și trageți ușor vârful opus. Acum, începând cu sfârșitul gros al triunghiului, rola croissant de 3 ori. Vei avea 12 cornuri mari. Pentru formă de semilună tradiționale, rândul său, capetele față de celălalt.
Pune pe covrigi pregătite tigaie, lăsând între ele o distanță de aproximativ 2 cm, apoi totul împachetați într-o pungă de plastic curat și lăsați cornuri dublat, la o temperatură ambiantă rece. (18 - 24C). Ar trebui să dureze aproximativ 2 ore. Se încălzește cuptorul la 200 ° C. Ușor bate ou, cu un vârf de cuțit de sare și lubrifiați partea superioară și părțile laterale ale cornuri. Coaceți costă aproximativ 15 - 20 de minute sau până când se rumeneste. După aceea, ei nu dau o mulțime de rece și cald pentru a mânca.