Cum de a servi vin 1

Restaurantul Vinul - somelierul Dioceza. Casa rol somelier ia pe gazdă, care, în consecință, trebuie să înțeleagă defecțiunea. Aceasta abilitate implică posibilitatea de a alege pentru un anumit fel de mancare cele mai potrivite și în același timp, atingând sticla de vârf.

Atunci când alegeți un combinații de vin gastronomic un rol important, desigur, joacă gustul personal. Cu toate acestea, experiența veche de secole a permis să se dezvolte principiile de bază ale combinației perfecte și discrepanțe majore.

afla cum de a alege
și degustare de vinuri

Evoluția vinurilor diferite este foarte diferită. Iubitorii de vin sunt interesați doar cel mai bun vin. a atins apogeul. În funcție de (procesul de producere a vinului) denumire, soi de struguri, sol și vinificare, pot să apară apogeului în timpul perioadei de la unu la douăzeci de ani. Este cunoscut faptul că, în funcție de culesul sau că vinul poate evolua în două-trei ori mai repede. Cu toate acestea, este posibil să se determine o anumită valoare medie, care se poate baza depinde de condițiile de depozitare și de caracteristicile specifice ale pivnița unui Millesime.

Notă:
A nu se confunda apogeului și durata maximă de depozitare a vinului. Temperatura Beci sau instabilă ridicată accelerează evoluția vinurilor.

Este necesar să se acorde o atenție la toate cele mai mici detalii, din momentul în care sticla este scos din pivniță și până vinul ajunge în pahar. Mai vechi vinul, cu atât mai atent, trebuie să se ocupe de ea. Flaconul trebuie să fie luate de la un roller coaster în pivniță, aduce încet în poziție verticală și să ia Hood, unde va bea. Excepția este atunci când sticla trecerea direct la un coș de servire.

Vinurile simple servește mod mai simplu, și vin foarte fragil, într-adevăr vechi turnat cu dragoste într-un pahar direct din coșuri care servesc, în cazul în care sticla este în aceeași poziție a ocupat în deal în pivniță.

Vinurile tinere sau doar vinurile tinere, vinurile simt fizic puternic decantat. sau folosind aerare pentru a scăpa de urme de fermentație (gaz) sau pentru a induce benefice pentru oxidarea vinului, sau pentru separarea vinului de sedimente găsit la fundul sticlei. În acest din urmă caz, vinul trebuie să fie manipulate cu grijă de lângă sursa de lumină - tradiția care vine din zilele în care nu a existat nici o lumină electrică - lumânare (deși, într-adevăr, nici un merit în nici un lumânări). Acest lucru se face în scopul de a vedea și lăsa drojdia de pe fundul sticlei, iar reziduul insolubil.

Când destuparea sticlei când să se supună?

Profesorul Peynaud afirmând că este inutil să extragă vinul de pluta mult timp înainte de hrănire la masa, deoarece suprafața, care în acest caz este prea mic intră în contact cu aerul.

Cum de a deschide o sticla

Capsula trebuie tăiată imediat sub îngroșarea gâtului sau în mijlocul acesteia. Vinul nu ar trebui să vină în contact cu capsula metalică. În cazul în care gâtul este umplut cu ceara, este necesar pentru a îndepărta de pe cântar. Mai mult este mai bine să încerce să elimine ceara cu un cutit din partea de sus a gâtului: Avantajul acestei metode este că sticla și conținutul său nu se clatină.

Pentru a extrage pluta este cel mai convenabil de a folosi un șurub spirală tirbușon (bicuspida pentru îndepărtarea compresiunea este mult mai dificil de făcut). Teoretic, fișa nu este permis să poke prin. După îndepărtarea dopului mirosi. Nu ar trebui să aibă nici un miros străin, nu miros coaja de stejar de plută ( „gust de plută“). După aceea, vin încercați să-l înainte de hrănire a invitat să fie în cele din urmă asigurat de calitatea acesteia.

La ce temperatură?

Dacă vă servi vin la temperatura necorespunzătoare, este posibil să „omoare“. Dimpotrivă, temperatura potrivită arată calitățile cele mai bune.

Rareori se întâmplă ca vinul are exact temperatura potrivită, așa că este foarte util să aibă un termometru de vin, dacă te duci la un restaurant - buzunar, iar dacă aplicați vin de casă - o sticlă specială. vin Temperatura de servire depinde de denumirea (și astfel tipul), vârsta vinului și într-o oarecare măsură de temperatura mediului ambiant. De asemenea, nu uitați că vinul se încălzește în pahar.

Marile Bordeaux vinuri roșii 16-17 °
vinurile roșii Great Burgundia 15-16 °
vinurile roșii de calitate înaltă, marile vinuri roșii nu au atins apogeul 14-16 °
Marele vin alb sec 14-16 °
, tineri vinurile roșii de fructe de lumină 11-12 °
Vinurile rosé 10-12 °
vinuri albe și roșii uscate locale 10-12 °
vinurile albe albe și locale mici de 8-10 °
Champagne \ vin spumant 7-8 °
vin Likoristye 6 °

Aceste cifre ar trebui să fie majorat cu unul până la două grade atunci când vine vorba de vin vechi.
Există o tendință de a prezenta unele vin rece pentru aperitiv și mai aproape de temperatura camerei de vin, care însoțesc produsul alimentar. De asemenea, ar trebui să acorde o atenție la clima sau temperatura din încăpere. În zonele cu climat cald vin servit la o temperatură de 11 grade poate părea prea rece, așa că este adus până la 13 sau chiar 14 de grade.

Cu toate acestea, pentru a evita depășirea pragului de 20 de grade, pentru că după această limită manifestă fenomene fizico-chimice care afectează calitatea vinului, și, ca rezultat, strica distracția de degustare. Acest lucru are loc indiferent de temperetura ambiant.

restaurantul

Manipularea restaurant a sticlei este somelieri logodite. El adulmecă pluta, dar încercați vinul îl dă comandat-o.
Înainte de aceasta, oferă opțiuni de vin, în funcție de feluri de mâncare comandate.

Lista de vinuri este restaurant scump ar trebui să ofere o gamă largă, atât în ​​ceea ce privește numărul denumirilor și vintages în ceea ce privește calitatea și diversitatea (multe restaurante, din păcate, au un obicei prost de a oferi clienților vintages nereușite.).

Cartografierea este rezonabil trebuie să fie posibilă să se apropie de stilul și specialitatea gastronomică a restaurantului, și, eventual, vinuri locale sunt bine reprezentate.

Uneori, restaurantul va poate oferi „vin propriu“: într-adevăr, există mai multe degustare de vinuri plăcute, non-AOC. care, cu toate acestea, niciodată nu deveni mare.

Bazat pe materiale Hachette Ghid