Întrebați expertul dacă o persoană are nevoie să mănânce carne
TEXT: Masha Budrite
Răspunsuri la cele mai presante probleme noi sunt toate folosite pentru a căuta on-line. În această serie de materiale Punerea astfel de întrebări este - ardere, neașteptate sau comune - pentru profesioniști în diverse domenii.
Recent, tot mai mulți oameni să renunțe la carne: unul din motive etice, alții din motive de sănătate. Și totuși, ceea ce este mai bine - să mănânce carne sau să fie un vegetarian? Indiferent de carne conține substanțe esențiale, și ce? Poate o dietă vegetariană să fie echilibrat? Este adevărat că carnea - cancerigenă? Am pus aceste întrebări expertului.
Masha Budrite
nutritionist, un absolvent al Kings College din Londra
Se crede că strămoșii noștri încetat să mai fie un vegetarian pentru aproximativ două și în urmă cu o jumătate de milion de ani - și atunci ei nici măcar nu știu cum să vâneze și să facă un foc, astfel încât consumul de carne crudă de animale moarte. în urmă cu o jumătate de milion de ani, vanatoarea a devenit o parte a stilului de viață, iar cei zece mii de ani inainte de Hristos, oamenii au început să domesticească animale. Și de vânătoare, și agricultura necesită comunicarea între oameni, și astfel dezvoltarea creierului - care este myasoedstvo a contribuit indirect la evoluția omului. Recent, cercetatorii au descoperit. myasoedstvo care a permis strămoșii noștri pentru a reduce perioada de hrănire sugarilor și intervalul dintre nașteri - adică, pentru a crește fertilitatea.
Desigur, cel mai important, să ne dea carne, ouă și lapte, - este o proteină de înaltă calitate. Proteinele animale sunt mai aproape în compoziție la om decât legume, și astfel corpul le metabolizeaza mai ușor. Cu toate acestea, utilizarea de numai alimente vegetale ar putea acoperi la fel de bine nevoia organismului pentru aminoacizi esențiali - în cazul în care dieta este variată. O problemă cu o dietă vegetariană este lipsa de doi aminoacizi esențiali - lizină și triptofan. necesare, inclusiv pentru formarea colagenului (ligamente de proteine, piele si unghii). Dar această necesitate poate fi îndeplinită în cazul în care există legume, soia, seminte si nuci.
Unul dintre elementul esential - fier. Este necesar pentru sinteza enzimelor, și mai mult sânge pentru a transporta oxigen - fier este o parte a hemoglobinei de proteine. Potrivit OMS. anemie cauzata de deficienta de fier - tulburare de nutriție cele mai frecvente din lume, care este sărbătorită în mai mult de două miliarde de oameni. Grupul de risc include în primul rând populația care au acces la carne restricționat.
Fier există în alimentele vegetale, dar la animale este, ca o persoană, o parte dintr-un complex chimic numit heme - și că, la rândul său, face parte din molecula de hemoglobina. Deci, fier hem, adică fier de la produse de origine animală este mult mai bine digerate. Mai mult, interferează cu absorbția de oxalat de fier - derivați ai acidului oxalic sunt prezente în măcriș, piper negru, țelină, de exemplu, tărâțe. Vitamina C, dimpotrivă, ajută fierul absorbit. Mai multe despre absorbtia fierului este afectat de alte procese - de exemplu, o infecție sau nevoie de moment pentru ea.
De fapt, în unele plante contin mai mult fier decât carne - și absorbită de la ei cu mai puțin. Soia fier de două ori. decât carnea de vită - dar din soia digera 7%, iar carnea de vită - 15%. Pe de o parte, carnea satisface mai eficient nevoia organismului de fier și cu o alta - dieta de legume nu este mai rău, dacă este echilibrată și gândită. La urma urmei, un deficit de fier poate bea comprimate sale de curs - trebuie doar să-și amintească cu privire la riscul de supradozaj. care se manifestă în principal în tulburări ale tractului gastro-intestinal.
Proteinele animale sunt mai aproape în compoziție la om decât legume, și astfel organismul metabolizeaza mai ușor
substanță importantă, care este prezentă numai în produse de origine animală, - vitamina B12. Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru formarea de celule sanguine, și cele mai bune sursei sale - este ficatul. Vitamina B12 nu este în general produsă de plante - dar refuzul de carne pot fi obținute din pește, ouă și produse lactate. alimente vegane cum ar fi laptele de soia si branza sunt suplimentar imbogatite cu vitamina B12. Calciu. care este esential pentru sanatatea oaselor si contractilitatea normala a muschilor, inclusiv inima, pot fi găsite în principal în produse lactate. Dacă nu mâncați, de exemplu, din cauza intoleranței la lactoză, ar trebui să știți că de calciu se gaseste in legumele verzi, cum ar fi broccoli, smochine, portocale și fructe cu coajă.
Este cunoscut faptul că vegetarienii au un risc mai mic de boli cardiovasculare si anumite tipuri de cancer, precum și durata lungă de viață. Cu toate acestea, nu este clar ce anume se datorează - cu excepția cărnii, sau consumul de alimente vegetale. De exemplu, fructele și legumele conțin fibre. utilizarea care reduce riscul unor boli. alimente pentru animale contin mai multe grasimi si calorii la un volum mai mic, și produse, cum ar fi cârnați - o mulțime de sare, care este, de asemenea, recomandat pentru a reduce consumul. Orice ar fi fost, nutriționiști nu obosesc să repete, că produsele dăunătoare și utile nu există și totul depinde de echilibrul. După anularea produselor de origine animală, indiferent de motiv, trebuie doar să urmeze dieta, în prezența tuturor substanțelor necesare.