Rețetă de lapte condensat la domiciliu, alegerea secretelor

Cel mai probabil, mulți coreenii nu sunt acum chiar conștienți de faptul că conținutul unui staniu poate cu un model geometric alb-albastru și cuvintele „lapte condensat“, deși este una dintre delicatesele cele mai preferate și cele mai bune de memorie „copilărie sovietică,“ a apărut într-un ambalaj complet diferit, asediul Leningradului, în cazul în care laptele condensat ca un remediu partajat câteva picături pe toți cei care se afla în spital. A fost un lapte condensat de la „aliați“, lansat la fabrica industriașului american Gail Borden, care a devenit un milionar datorită lapte condensat.

Dar povestea descoperirii de lapte condensat nu a început în Statele Unite, și un pic înainte și un pic mai departe spre sud și ușor est - în diferite părți ale lumii. Pur și simplu, americanii au fost, ca întotdeauna, mai agil în termeni de brevete de proiectare.

Cum de a face lapte condensat - o rețetă dictată de timp

Ce trebuie să greblă trecutul, și nu contează cine a inventat lapte condensat? Ei bine, în primul rând, legea dreptății istorice nu este anulat, dar nimeni, iar pe de altă parte - unul dintre inventatorii de conserve au contribuit la îmbunătățirea tehnologiei de producție de lapte condensat în rețetă - chiar și un vechi african al cărui nume rămâne necunoscut, a sugerat cum să facă lapte condensat la domiciliu, astfel încât să nu se fierbe la „fugar“, ceea ce indică în mod indirect faptul că continentul african de lapte condensat - o rețetă pentru o lungă perioadă de timp bine-cunoscut.

Următoarea serie de descoperiri de lapte condensat a avut loc în Europa - în Marea Britanie au descoperit o metodă de conservare a laptelui de trei ori: în 1810 - Peter Durand, în 1826 - Melbeck, iar în 1828 - Underwood. Toți trei dintre ele, fără să știe de existența celuilalt, au arătat un interes serios în lapte condensat - rețete, cu toate acestea, au fost interesați numai de Melbeck și Underwood.

Durand a avut grijă de ambalare și brevetat utilizarea pentru conservarea cutii de conserve, aparent, cu o mică întârziere după ce a aflat despre competiția pentru invenție, a declarat Napoleon. După cum sa dovedit, marele uzurpator a fost posedat nu numai o sete de război, faimă și putere. Doar timp de un an Durand, în competiția pentru cea mai bună conservare a alimentelor, înainte de Nikolya Fransua Appert, el a primit în 1809 premiul din mâinile împăratului Napoleon. Dar ideea de a păstra produsele alimentare Appert nu a aparținut, pentru că Napoleon era preocupat de aprovizionarea cu alimente a armatei, precum și la metodele sale de descoperire de conservare produselor alimentare intenționat angajate Nigdem irlandeză, italiană Spallanzani și multe alte inventatori.

Se pare că, la sfârșitul secolului al XlX-lea și al XVIII-lea, a existat o nevoie de invenții de acest tip.

lapte condensat - rețete de acasă tehnologii de producție anti-moderne „Kulibin“

Dar ce, atunci, face acum, când toate au fost inventate și se află pe rafturi, în cutii de conserve, recipiente din plastic de diferite tipuri și de volum, uita-te pentru modul în care să se pregătească laptele condensat acasă, în ciuda faptului că este - o destul de supărătoare?

Faptul că stimulează interesul în invenția de rețete lapte condensat de tehnologii moderne ale celor mai mari companii de produse lactate. Economia de piață, urmărirea profitului și a profitului foarte slăbit cerințele pentru calitatea produselor. GOST Stern treptat înlocuite cu specificațiile tehnice (TU), și ei - cerințele tehnice - propria lor, propriile lor, pentru fiecare întreprindere - diferit. Când toată lumea este propriul său stăpân, a început să apară în vânzarea de cutii de lapte condensat, cu model geometric albastru și alb, pe care consumatorii sunt obișnuiți să aibă încredere, dar produsul în sine - cealaltă. Ca o parte din laptele condensat este acum posibil pentru a detecta ulei vegetal, produse lactate - lapte în loc. Caietul de sarcini, pentru că, nu interzic!

Acesta este motivul pentru care mulți fani tratează lactate, amintesc gustul produsului sovietic și testat pe ea nostalgie, întrebător în căutarea unui răspuns modul de a face lapte condensat - rețeta, desigur, trebuie să fie la fel ca în 1952, când în teritoriu Krasnodar în legătură cu cele mai bogate și ieftin materii prime, pe ordinea de Stalin în cea mai mare producție a Uniunii Sovietice de lapte condensat a fost stabilită, care până atunci au fost produse în cantități foarte limitate în mod exclusiv pentru nevoile armatei, pentru expediții polare și Asia Centrală.

Printre tehnologia de origine poate întâlni o mulțime de noi invenții de rețete lapte condensat. Acest lucru - și utilizarea de lapte praf sau de formula pentru sugari, precum și adăugarea de făină sau amidon pentru a îngroșa ratele de lapte, zahăr și creștere. Este clar că casa obține lapte condensat în conformitate cu o formulă aprobată de către oaspeți, este dificil, având în vedere lipsa de echipamente speciale, care sunt echipate cu întreprinderi pe scară largă.

Diferențele în prepararea de noi formulări de lapte condensat între tehnologia de producție și de uz casnic „Kulibina“ - autodidact este faptul că producătorii majori ca obiectiv principal reducerea costurilor ia în considerare produs, iar oamenii care doresc să-și recapete la calitatea sa de lapte condensat și gust. Este clar că drepturile oamenilor.

lapte condensat - în conformitate cu rețeta GOST pentru casă

La început, principalul lucru - în formularea de lapte condensat cu zahăr, produs în 1952 a fost nimic altceva decât lapte și zahăr. În timp ce laptele trebuie să fie solidă, cu un conținut de grăsime în produsul final - 8,5%. Toate celelalte retete, desigur, au dreptul să existe, pentru că a argumenta despre gustul nu este acceptat. Dar dacă sunteți în căutarea pentru cel mai bun gust, atunci trebuie doar să te uiți în această direcție.

Conform acestei tehnici laptele este fiert la 1/3 din volumul inițial, apoi se adaugă la siropul de zahăr în proporții egale.

Cum de a face acest lucru? Aceasta este, pentru a prepara sirop de zahăr - nu este o problemă. Acesta este capabil de a face orice gazda. Dar laptele fiert în jos, așa că nu „fugi“, nu a ars, și, dacă este posibil, a păstrat proprietățile sale nutritive valoroase? Da, în ciuda tratamentului termic lung, rămân în calciu lapte, potasiu, magneziu, fier, vitaminele A, B6, B12, C, D, proteine, grăsimi lactate valoroase.

Faptul că procesul de pasteurizare pe termen lung la 60-65oS vă permite să păstrați proprietăți utile de lapte. La acasă, o astfel de sarcină multivarka mai ușoară sau oala sub presiune. În cazul în care astfel de echipamente nu este prezent, utilizați modul de modă veche, dovedit de secole: tratează marginile tigaie cu unt, pune-l într-o lingură înainte de a turna laptele. Puteți pune, de asemenea, o spatula de lemn pe marginea vasului - și laptele vărsat pe aragaz. Că nu este ars și încălzire mai îndelungată, așezați recipientul cu lapte într-o baie de apă. Dacă multivarka lapte evaporat, apoi cu probleme de control al temperaturii este ușor de rezolvat. Pe soba - va trebui să fie ajustate manual prin încercare și eroare.

Soiuri de rețete - lapte, cacao sau cafea condensat unele nuanțe: cafea Mai întâi preparată sau cacao, după băutura preparată este atent filtrată pentru transparență absolută și se pregătește un sirop de zahăr, care se adaugă la laptele concentrat se bazează pe ea.

Tot - puteți începe să lucrați.

1. Lapte condensat - condensat reteta de lapte la domiciliu

Zahăr 330 g

Unt 50 g

O tigaie cu fund gros unge bine cu unt, mai ales la marginea cercului, astfel încât laptele nu fugi, pentru că trebuie să-l gătesc pentru o lungă perioadă de timp. Se toarnă laptele în tigaie și așezați pe cel mai mic foc. Laptele ar trebui să se evapore până la 1/3 din volumul inițial. Separat, se fierbe siropul de zahăr, prin combinarea de zahăr cu apă, și uvarivaya, înainte de proces pe „firul gros.“ lapte fiert conecta cu sirop, turnarea într-un curent subțire în oală cu agitare. După fierbere de lapte pentru încă 15 minute, și opriți căldura. Se toarnă într-un vas uscat, steril. În cazul în care laptele se răcește, devine mai dens.

În cazul în care laptele este destinat depozitării, banca steriliza 0,5 L - 20 minute; 1.0 - o jumătate de oră.

2. lapte condensat - rețetă „caramele“ de lapte condensat la domiciliu

sirop de zahăr 450 ml

Unt 150 g

Cook, lapte condensat (vezi reteta № 1) sau să cumpere gata studiind cu atenție compoziția indicată pe etichetă - uleiuri vegetale în acest lapte condensat nu ar trebui să fie. Shift laptele condensat intr-o tigaie, unsa anterior de grăsime de unt. Pan plasat într-o baie de apă, a pus pe un foc foarte mic. În picioare pe aragaz toate ora două nu este necesară, dar nu poate fi departe de bucătărie, așa că se bucură de un gătit încă ceva pentru a „prinde doi iepuri dintr-o piatră.“ Patruzeci de minute mai târziu, după ce a fost lapte condensat începe să fiarbă într-o baie de apă, se adaugă untul și continuă să gătească. Când ea va dobândi un frumos maro auriu și începe să emane un bomboane gust distinctiv, opriți soba.

Dacă doriți să „caramele“ plasticitate păstrat pentru a răspândi sandwich-uri sale, doar un vârf de cuțit mic de acid citric se adaugă. Dacă preferați dulciuri, înainte de turnarea masei în forme nu uita, de asemenea, au pre-lubrifiate cu ulei.

3. Lapte condensat - reteta „Nutella“ de lapte condensat la domiciliu

Hazelnuts macinate 200 g

lapte condensat, fiert (8,5%) 400 g

Zahăr - gust

Pentru această rețetă puteți folosi laptele condensat de producție proprie. Adăugați lapte condensat fiert într-un amestec de făină, cacao, nuci măcinate, sare. Dacă doriți să „Nutella“ a fost un pic mai dulce, se adaugă zahăr după gust. ingredientele uscate ar trebui să fie bine amestecat înainte de a le pune împreună cu laptele condensat și unt. Ulei înainte de adăugarea de menținere la temperatura camerei, se taie în bucăți mici, a fost convenabil pentru frecarea cu amestecul. Conectați amestecul de ulei cu lapte condensat fiert și pune totul la fiert într-o baie de apă. Când masa este bine incalzit, începe să se amestecă spatula de intens pentru a da o consistență netedă. Zahăr trebuie dizolvat, iar uleiul nu plutește la suprafață. Se aduce la fierbere și greutatea prin îndepărtarea de căldură și se transferă într-un vas steril. După răcire, se îndepărtează capacul și la frigider.

lapte condensat în casă - sfaturi și trucuri

Mulți oameni ca să adăugați laptele condensat în cafea sau cacao dumneavoastră. cafea cu lapte Ready vor fi stocate în bancă, iar în dimineața este suficient pentru a fierbe apa, pentru a ajunge rapid la băutură delicioasă de mic dejun. Cook, lapte condensat la domiciliu, folosind pentru sirop de gătit este foarte puternică de cafea. In Turk loc nu doar una, ci 10 lingurițe de cafea măcinată proaspăt, se toarnă 400 ml de apă și prepararea cafelei, ca de obicei. După tulpina lichidul prin tifon, pliat în mai multe straturi. Adăugați cafea 12 lingurițe de zahăr și se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Atunci când este siropul de cafea gata, conectați-l la fiert laptele. Finit lapte condensat fierbinte cu cafea, se adaugă 4 g de cafea instant pentru miros. În același mod în care se poate prepara cacao cu lapte condensat.

Lapte pentru lapte condensat este necesar să se aleagă numai naturale, fără aditivi. Puteți găti laptele condensat din concentrat uscat, dar trebuie să se dizolve lapte natural în loc de apă.

Cu cât conținutul de grăsimi al laptelui, este necesar mai puțin timp pentru fierberea lui. Crema, 30% grăsime cu sirop de zahăr este fiert de două ori mai repede decât conținutul de grăsime din lapte de 10%.