Secretele de gătit friptură, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Gătit friptură: instrucțiuni de utilizare

Care sunt fripturile

Friptura se face numai din carne de vită

Cea mai importantă regulă de fripturi de gătit - alegerea dreptul de carne. Inițial, fripturi preparate din carne de vită, așa că, dacă se spune „friptură“, ei înseamnă că este un fel de mâncare de carne de vită. Pentru alte tipuri de carne care urmează să fie specificate, astfel încât în ​​acest caz, vom scrie: friptură de porc, pui, somon, și așa mai departe. Dar adevărații cunoscători ai friptură susțin că fripturi de orice altă carne decât carnea de vită - nu e friptura.

Desigur, carnea de vită avea nevoie de o elită - este faptul că pentru friptura perfectă ar trebui să ia carnea de tauri tineri cu vârsta de 1-1,5 ani, Hereford, Shorthorn, Angus și Longhorn, se întind iarbă lung, grâu și porumb. Guvid, care au crescut pe cereale și nu doar pasc pe gazon devin strat moale neobișnuit de grăsime distribuite uniform în bucăți. Acesta este modul în care elita sunt marmorate de carne de vită din care pregătesc cele mai bune fripturi din lume. Este interesant faptul că pentru fripturi clasice luate cea mai mare parte din carne, viței și același fel de mâncare făcut din carne de vacă, numit friptură.

Cum de a alege carnea pentru friptura

Și modalitate importantă de măcelării, pentru ca friptura este mai bine să ia fibrele de carne, tăiate prin grosimea de 2,5-4 cm. Acest lucru conferă uleiului de tăiere pentru a pătrunde în porii cărnii de carne, astfel încât fripturile sunt preparate rapid și sunt mai suculente. În general, doar 10% din rimel este potrivit pentru fripturi, astfel încât carnea destinată pentru acest fel de mâncare este considerată o elită și costisitoare. Cele mai multe fripturi sunt potrivite pentru muschii spatelui - faptul că piesele din zone ale corpului în cazul în care mușchii sunt în repaus, mai bine par prăjit și sunt moi. Nu contează, va fi carnea de pe os sau nu, principalul lucru pe care o piesă a fost terminat și nu ar trebui să taie departe piesele inutile de grăsime sau vene. Și carnea trebuie să fie nuante proaspete, uscate, de culoare închisă, cu o suprafață netedă și mătăsoasă. Se spune că cele mai delicioase fripturi sunt obținute din carne ușor ușor uscată. Cel mai important, carnea nu a fost o pereche, sau o friptură a primit dur și aroma care oferă doar o fermentare, nu va fi la fel de intense și bogate.

Gătit carne pentru prăjit

Aproximativ o oră înainte de preparare, carnea trebuie să fie scos din frigider, astfel încât acesta este încălzit până la temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru friptură Rare uniformă. Dacă gatiti fripturi congelate seara, acestea ar trebui să fie scos din congelator în frigider, astfel încât acestea dezghetat treptat. Dar experții spun că fripturile din carne congelată anterior își pierd în mare parte gustul.

Unele gospodine friptură marinat în suc de lămâie cu sare și condimente pentru moliciune și de bogăție, în timp ce alegerea marinata - o chestiune de gust. Înainte de bucăți de carne de prăjire ar trebui să fie unse cu ulei de măsline și piper, dar în cazul în care carnea sărată - un punct de discuție. Unii spun că aveți nevoie de sare pentru prăjire, iar alții cred că sarea corectă după apariția maro auriu, și chiar mai bine - în farfurie. Cum să faci mai bine - vă decide, în funcție de preferințele personale gust.

În unele feluri de mâncare gătite friptură

Rapid și delicioase pentru a găti o friptură poate fi în cuptor, cuptor cu gratar Josper, lucru pe grătarul cu cărbuni în aer liber și pe o tigaie-grătar în cazul în care carnea nu arde și dobândește o imagine apetisant. Fat, uscând în scorburi tigaie, acesta nu este absorbit în carne, iar vasul se dovedește dieta. Cu toate acestea, după ce cuptorul întotdeauna carnea este suculentă și mai moale, pentru că pregătește nu numai din cauza temperaturii ridicate care provin din vase sau grilaj metalic, dar, de asemenea, din cauza căldurii incapsulare. Dacă utilizați o tigaie convențională, acesta trebuie să fie cu fund gros, deși se crede că friptura nu este gătit în bucătărie și multivarka convenționale - în acest scop, numai gratar adecvat.

Tigaie sau cuptor cu grătar trebuie să fie încălzit la maximum până la partea superioară a uleiului de gătit și poate fi folosit ca unt și legume. Cu toate acestea, dacă luați untul, nu prea face ardere tigaie fierbinte. În acest sens, prăjit în ulei vegetal are avantaje, deoarece are o temperatură mai înaltă de ardere. Unii bucătari se amestecă cele două tipuri de ulei pentru rezultate mai bune, dar perfecta - fripturile ghee, care este non-inflamabil și are o aromă ușoară de gătit. Apropo, pentru prăjit într-o tigaie este cea mai potrivită friptură ribeye, care este universală. grăsime corporală în carne și oase de carne se topește rapid, înmuiere friptură și făcându-l foarte suculent, de licitație și delicioase.

Cum de a găti o friptură delicioasă: prăji rapid

Regula principală a gătit friptură - în primul rând, prăjit foarte repede pe o tigaie fierbinte până la maro, și apoi adus la disponibilitatea la foc mic. Faptul că proteina este supus la temperaturi ridicate este redusă la minimum și nu se scurge suc din carne. Unele friptură bucătar, înainte de prăjire uscată timp de o oră în cuptor la 60 ° C, sub formă de carne uscată imediat dă o rumenire densă în timpul prăjirii. Dacă ignorăm această regulă, friptura se va transforma uscat și dur. Nu uita, de asemenea, pentru a prăji friptură și marginea laterală, ținându-l pentru comoditatea de clește pentru carne. Steak, închis din toate părțile de crustă densă, perfect prăji bine și să rămână suculent. Aceasta este una dintre principalele trucuri gătit friptură. Nu exagerati cu foc și nu aduc pan la o stare care va începe să fum, ca și în cazul în care friptura va arde, nu va fi capabil să continue să friptură, și el se va întoarce ud.

Cât timp pentru a prăji o friptură, cum să transforme

Grosimea Steak de aproximativ 3 cm pe fiecare parte sunt prăjite timp de aproximativ 4-5 minute, iar dacă aveți piese diferite dimensiuni de carne, apoi fiecare centimetru adăuga sau scădea un minut. Cum de a găti o friptură - rândul său, în mod frecvent sau mai rar? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări bucătari novice. Aici există două opțiuni - fie pentru a transforma fiecare 30 de secunde (desigur, după prajirea inițială), sau schimba poziția de friptură nu este mai mult de 4 ori pentru tot timpul. În primul caz, veți obține friptură uniform prăjită și nu excesiv de uscat, în al doilea caz, friptura se va dovedi foarte frumos, cu un model de pan-grătar sau grătar.

Este într-adevăr ajută la prăjire și tăierea bucăți peste cereale. fluxurile de căldură trec prin carne, continuând să-l căldură chiar și după ce friptura este scos de la căldură. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie de o lungă perioadă de timp pentru a se prăjește o friptură - este vorba de tine gata să placă. Cu toate acestea, dacă vă este frică de a aduce la masa de gătit carne suficient, gatiti friptura de aproximativ 15 minute, dar nu mai mult de carne de vită nu este pierdut tandrețe și suculență.

Noi determina gradul de gătit friptură

Există șase grade de prăjire, alegerea depinde în totalitate de gusturile personale. Când prăjire se transformă friptură albastru cu sânge, rar - aceasta este o friptură foarte prost făcut, dar fără sânge. Steak mediu rare - carne slab făcut: mânca crusta pe exterior, în interiorul cărnii este încălzită numai. Friptură mediu - grad mediu de gătit, atunci când în mijlocul roz carne, dar încă umed. mediu friptură bine - foarte bine facut, cu o carne roz și bine făcut - foarte mult friptură, perfect terminat.

bucătari cu experiență știu cum de a determina gradul de prăjire vizual, dar această metodă necesită o mulțime de experiență și de calificare. Puteți face simplu - o mică incizie în carne și uita-te la culoarea în interiorul sau pune presiune pe bucata de deget - friptura dampish este de obicei ușoară, iar piesa finit devine fermitatea și densitatea. Dacă nu ai încredere în sentimentele tale, este posibil de a găti de timp - friptura cu sânge prăjit timp de 2 minute pe fiecare parte pentru ușor de prăjire suficient de 2,5 minute pentru mediu rare - 3 minute, și necesită o friptură bine prăjită, timp de 4,5 minute cu fiecare parte.

Dacă aveți un termometru de gătit sub formă de ace, sarcina mai ușoară - este suficient să se măsoare temperatura o friptură, pentru a înțelege în ce stadiu de pregătire este carne. friptură albastră preparată la o temperatură de 46-49 ° C, .rar - la 52-55 ° C, mediu rare - la 55-60 ° C, mediu - la 60-65 ° C, mediu bine - la 65-69 ° C, bine făcut - la 71-100 ° C, În cazul în care carnea este încălzit peste 100 ° C, friptură ars.

„Restul“ și friptură de degustare

Un secret de important pentru gătit o friptură - da un „repaus“ și de a recupera de la prăjire intensă. Pentru a face acest lucru, așezați friptura pe o bucată de unt, acoperă-l cu folie si se lasa sa stea timp de 10 minute. Mai lung „odihnă“ friptură, The tastier, mai aromat și mai moale se va dovedi. Nu vă grăbiți să gust pentru că atunci când fibrele de prăjit carne strânge și psihiatru ușor, dar treptat au relaxat, iar sucul este distribuit uniform în interiorul friptură. Cu alte cuvinte, „odihnit“, după gătit carnea este întotdeauna mai moale decât doar îndepărtează de la căldură. Steak poate fi servit întregi sau tăiate în felii pe o placă încălzită cu orice sos, legume prăjite, fierte în aceeași tigaie cu cartofi prăjiți, salată de legume și verde.

Friptura marinat cu tequila și var

Această friptură din America Latină va face o varietate în dieta de zi cu zi si ridica moralul. Faceti o marinata de 3 linguri. l. Tequila, 3 linguri. l. ulei de masline, 2 linguri. l. suc de lămâie, sos Tabasco 2 picaturi 4 catei de usturoi fin tocat si 1 ceapa mica. Marinat timp de 2 ore fripturi din carne de vită plasarea în prealabil vasele cu marinata în frigider, carnea timp de 1 oră trebuie să se aprindă.

O jumătate de oră înainte de grătar de gătit, scoateți friptura din marinată, pat uscați-le bine, frecați cu sare și piper. Fry fripturile timp de 3-4 minute pe fiecare parte și lăsați să se odihnească timp de 10 minute și apoi se taie în bucăți peste cereale în plăci subțiri.

Condimente din magazinul online corporative „Mănâncă la domiciliu“