Zahăr - proprietăți utile și dăunătoare ale zahărului alb

zahăr de relații culinare și interne numit zaharoză - îndulcitor alimentar comun, care este obținut prin prelucrarea trestiei de zahăr sau de sfeclă de zahăr. Producția de zahăr în țara noastră, la fel ca în Europa, se bazează aproape în întregime pe utilizarea de sfeclă de zahăr.

Europenii știa despre zahăr din sfeclă de zahăr în creștere sălbatică în secolul al 16-lea, dar pentru a obține cristale de zaharoză ar putea doar în 1747, an datorită investigațiilor de chimist german Marggraf. După experimente suplimentare, produse în laborator Achard, în baza fezabilității economice a prelucrării sfeclei în Silezia existau fabrici pentru producția de zahăr. În plus, tehnologia a adoptat francezi și americani.

Culoarea de zahăr alb este realizat în procesul de rafinare, dar unele dintre cristalele sunt incolore. Multe soiuri conțin diferite cantități de suc de legume zahăr - melasă, dând cristale de diferite nuanțe de culoare albă.

Tehnologia de producție de zahăr

Procesul de producere a zahărului din sfecla de zahăr implică mai multe etape de proces: extracție, purificare, evaporare și cristalizare. Sfecla se spală, se taie în chipsuri, care sunt plasate într-un difuzor pentru a extrage zahar cu apa fierbinte. deșeuri din sfeclă sunt hrană pentru animale.

Procedura de cristalizare direcționată pentru a se obține următorul produs intermediar forjat - massecuite (un amestec de cristale de zaharoză și melasă). Pe lângă separarea sucroza, utilizată centrifugă. S-a obținut în acest stadiu, este necesar să se usuce zahărul. Este deja posibil să mănânce (spre deosebire de trestie - procesul de fabricație, care în această etapă nu este finalizată).

Utilizarea zahărului

Zahărul este un ingredient esențial în multe băuturi, alimente, produse de cofetărie și produse de panificație. El - aditivul obișnuit la cafea. cacao și ceai; fără a costa crema de patiserie, înghețată, glazură și bomboane. Ca un conservant bun, zahăr alb utilizat în bucătăria de gemuri, jeleuri și fabricarea altor produse din fructe si boabe. Astăzi, zahărul alb pot fi găsite aproape peste tot, chiar și în cazul în care nu este de așteptat să se întâlnească. De exemplu, acesta poate fi în cârnați dietetice degresat sau iaurt. De asemenea, zahărul utilizat în industria tutunului, în industria de pielărie sau în producția de conserve din carne.

Metoda de obținere a zahărului și în special depozitarea

Zahărul alb este în vânzare sub formă de zahăr și zahăr rafinat în bucăți. Zahărul este ambalat în saci și pungi de diferite tonaj, de obicei, de la unul la cincizeci de kilograme. Pungile utilizate din polietilenă densă, în interiorul căruia filmul suplimentar prostilaetsya pentru a proteja conținutul de cristale de umiditate și scurgeri. zahărul rafinat ambalat în cutii de carton.

zahăr alb puternic higroscopice determină anumite cerințe pentru depozitarea acestora. Camera în care produsul trebuie să fie uscat și protejat de temperaturi extreme. Păstrarea este într-o umiditate ridicată va duce la formarea de bulgări. Sugar are capacitatea de a absorbi mirosurile, asa ca nu-l păstrați aproape de produse care posedă arome puternice.

valoarea calorică

Zahărul alb este foarte mare în calorii - o sută de grame de produs reprezintă aproape 400 kcal, iar compoziția sa este compus în întregime din carbohidrati. Prin urmare, atunci când diete sunt recomandate pentru a limita utilizarea acestui produs în formă pură (pentru îndulcire cafea sau ceai) și sub formă de diferite băuturi care conțin zahăr, prăjituri, biscuiți, etc.

Valoarea nutritivă a o sută de grame de zahăr (alb):

Proprietăți utile de zahăr alb

Compoziția și prezența nutrienților

Zahărul rafinat nu are mai oligoelementele, este rezultatul tehnologiei actuale de rafinare pentru a produce cea mai purificați de orice impurități ale produsului. zahăr alb conține o cantitate minoră de calciu, potasiu, sodiu și fier.

proprietăţi utile

Caracteristica principală a zahărului alb - o asimilare rapida de organismul uman. Cand injectate in intestin scindează zaharoza în fructoză și glucoză. care, care se încadrează în sânge, compensa o mare parte din pierderile de energie. glucoza asigură procese metabolice energetice, atât umane cât și animale. In ficat, cu ajutorul glucozei formate de acid special - acid glucuronic și asociat gri organismul de substanțe toxice dezamorsare, cu toate acestea, în caz de otrăvire sau hepatice luate administrat oral sau zahăr în glucoză din sânge.

Funcționarea creierului nostru este, de asemenea, depinde în întregime de metabolismul glucozei. În cazul în care alimentul actual nu furnizeaza organismului cantitatea de carbohidrati, el este obligat să le primească, folosind sinteza lor umane de proteine ​​musculare, proteine ​​sau alte organe.

Cu deficit de zahăr (glucoză) ton al sistemului nervos central se deteriorează, capacitatea de a se concentra cascadei de concentrare Standoff temperaturi scăzute se deteriorează. Zahărul alb fiind un produs foarte curat, nu afectează microflora de stomac și intestine, nu are efecte negative asupra metabolismului. Cu utilizare moderată nu va provoca obezitate. deci este fructoza chiar si mai sigur sau îndulcitori artificiali, medicamente. Zahăr exercita mai puțin stres asupra pancreasului decat orez fiert, pâine de grâu, bere, piure de cartofi. Zahărul este un conservant și bun de umplere greutate; fără ea nu se va transforma desert lăptos, tort, inghetata, produse tartinabile, gemuri, jeleuri și gemuri. Zahărul alb încălzire, formează un caramel, care este utilizat în fabricarea berii, sosuri, suc.

Produsul are proprietăți antidepresive - bucată mâncat de tort, sau doar o bucată de zahăr rafinat este capabil de a calma iritare si de stres. depresie. Când primiți de zahăr pancreasul produce insulina, dar stimulează apariția hormonului fericirii - serotonina. Zahărul alb este nu numai produsul finit, este, de asemenea, baza pentru o varietate de produse dulci - cu aromă de zahăr, zahăr brun, moale și instantanee, siropuri, zahăr lichid și fondant.

Proprietăți periculoase de zahăr alb

Atunci când utilizarea nemăsurat de zahăr în forma sa pură, ca o parte din dulciuri și sucuri, organismul nu poate face față cu procesarea completă și forțat să-l distribuie prin intermediul celulelor, care se manifestă sub formă de grăsime. Astfel, după „distribuție“ nivelul de zahăr natural este redus, corpul trimite din nou un semnal că este foame.

Excesul de greutate - o problemă comună de alimente dulci de amatori în cantități mari. În mod regulat, de zahăr din sânge mare poate duce la apariția diabetului zaharat. ca pancreasul mai produce cantitatea necesară de insulină. În cazul în care o oprește cu diabet zaharat urmeze o dieta stricta, mananca dulciuri este debifată, consecințele pot fi fatale.

La mastering corpului de zahăr rafinat consuma în mod activ de calciu. defalcare rapidă a zahărului începe în gura omului, care provoacă apariția cariilor. Deosebit de periculos sunt sodă moderne, în cazul în care cantitatea de zahăr este foarte mare. Pentru a preveni consumul de zahăr în cantități în exces, este de dorit să studieze etichetele produselor in magazine, să renunțe la băuturile carbogazoase cu zahăr și se adaugă la ceai sau cafea porțiuni mari de zahăr granulat alb sau de zahăr rafinat.